Involtino Antipasto con Crema di Formaggio

 Ingredienti: Composizione gialla: -2 cucchiai di farina -½ cucchiaino di lievito in polvere -1 pepe bianco in polvere, macinato -2 uova -2 cucchiai di olio -1 cucchiaio di panna acida -4 cucchiai di formaggio grattugiato - sale Composizione verde: -4 cucchiai di farina -½ cucchiaino di lievito in polvere -1 pepe nero in polvere, macinato -2 uova -2 cucchiai di olio -2 cucchiai di panna acida -2 cucchiai di spinaci (scongelati) - sale Composizione rossa: -2 cucchiai di farina -½ cucchiaino di lievito in polvere -1 peperone bianco in polvere, macinato -2 uova -2 cucchiai di olio -2 cucchiai di panna -2 cucchiai di concentrato di peperoni rossi (pomodoro) / ketchup denso -2 cucchiai di barbabietola rossa, bollita e schiacciata -1 paprika in polvere -sale Ripieno: -200 g di formaggio cremoso, tipo Philadelphia -3 cucchiai di panna - verdure fatte in casa Altri: - scaglie di salmone affumicato, facoltativo

Prepara 3 ciotole e setaccia la farina separatamente insieme al lievito, secondo le quantità per ciascuna composizione colorata. In una ciotola, aggiungi pepe nero, e nelle altre due, pepe bianco. Mescola bene gli ingredienti secchi per garantire una distribuzione uniforme delle spezie. In un altro contenitore, sbatti delicatamente tutti i tuorli d'uovo con un pizzico di sale, usando una frusta per ottenere una consistenza cremosa. Poi, mentre continui a mescolare, aggiungi gradualmente l'olio fino a quando il composto diventa omogeneo. Incorpora la panna acida e continua a sbattere fino a quando il composto è liscio e lucido.

Dividi il composto ottenuto in 3 parti uguali e aggiungi in una di esse il formaggio grattugiato, negli altri due gli spinaci tritati finemente e nella terza parte, aggiungi la passata di pomodoro, la barbabietola e il paprika. Mescola ogni composizione con la farina corrispondente, ovvero il composto di formaggio e barbabietola con la farina al pepe bianco, mentre la composizione di spinaci sarà combinata con la farina al pepe nero. Questo passaggio è essenziale per ottenere un impasto soffice e saporito.

In un'altra ciotola, monta gli albumi d'uovo con un pizzico di sale, fino a quando non formano una schiuma ferma e lucida. Poi, aggiungi 1/3 della quantità a ciascuna delle 3 composizioni colorate. Usa una spatola per incorporare gli albumi, facendo attenzione a non perdere aria dal composto, con un movimento di ribaltamento, dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto in diagonale su una grande teglia da forno rivestita di carta da forno, alternando i colori per creare un effetto visivo accattivante. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cuoci per circa 20-25 minuti o fino a quando la torta è soda e supera il test dello stecchino. Dopo la cottura, capovolgi la torta cotta su un asciugamano umido, rimuovi la carta da forno e arrotolala immediatamente a forma di tronco, aiutandoti con l'asciugamano per mantenere la forma.

Per il ripieno, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, assicurandoti che siano ben incorporati. Spalma uniformemente il ripieno su tutta la superficie interna della torta srotolata, quindi arrotolala di nuovo con attenzione. Se lo desideri, puoi aggiungere fette sottili di salmone affumicato sopra la crema di formaggio prima di arrotolare. Copri il rotolo con pellicola trasparente e metti in frigorifero per alcune ore, idealmente dalla sera alla mattina. Quando è pronto da servire, affetta con un coltello affilato per mantenere tutti i colori e le consistenze intatti. Questa ricetta non solo impressionerà per il suo aspetto vibrante, ma anche per il suo sapore ricco, combinando i sapori in un modo unico.

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