Stufato di frattaglie di pollo con purè di patate
Spezzatino di frattaglie di pollo con purè di patate
Ultimamente preparo abbastanza spesso questo spezzatino di frattaglie di pollo con purè semplice, soprattutto nei giorni in cui ho a disposizione alcune pipette, cuori e fegatini di pollo ruspante. Non è un piatto complicato e non richiede chissà quali tecniche, ma il risultato è sostanzioso e si abbina molto bene con sottaceti o un'insalata veloce.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, quotidiano
Ingredienti
Per lo spezzatino:
2 cipolle medie
1 carota
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio (per soffriggere)
2 pezzi di pipette
2 pezzi di cuori
2 pezzi di fegatini di pollo ruspante
Per il purè:
500 g di patate
latte (quanto basta per ottenere un purè soffice)
burro
sale
Modalità di preparazione
1. Pulire, lavare e preparare le verdure per lo spezzatino. Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota, tagliare i peperoni a cubetti o a strisce, a seconda delle preferenze.
2. In una padella o in una casseruola più profonda, scaldare un po' d'olio e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere a fuoco medio fino a farla ammorbidire.
3. Aggiungere il peperone rosso e quello verde, poi la carota grattugiata. Mescolare e lasciare soffriggere insieme finché tutte le verdure non si sono ben ammorbidite.
4. Mettere nella casseruola le frattaglie pulite (pipette, cuori e fegatini). Mescolare con le verdure e lasciar rosolare leggermente per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Versare acqua sufficiente a coprire gli ingredienti e lasciare cuocere a fuoco basso, coperto parzialmente, finché le frattaglie non sono tenere. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
6. Quando tutto è cotto, aggiungere sale e pepe a piacere. Mettere il cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciare che lo spezzatino bolla un paio di volte, affinché il sugo si addensi leggermente.
7. Nel frattempo, sbucciare le patate per il purè, tagliarle a cubetti e lavarle. Cuocerle in acqua salata con un filo d'olio (aiuta a non formare schiuma in superficie).
8. Dopo che le patate sono ben cotte, scolarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Aggiungere un piccolo pezzo di burro e un po' di latte caldo, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mescolare bene, fino a renderlo soffice.
9. Servire lo spezzatino caldo, accompagnato dal purè di patate. Si abbina bene con sottaceti o un'insalata fresca, a seconda della stagione.
Perché preparo spesso questa ricetta
La faccio perché non è esigente con gli ingredienti e risolve rapidamente un pasto sostanzioso. Si può adattare facilmente e il risultato è buono anche il giorno dopo, se ne avanza.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usate frattaglie di pollo ruspante se ne avete, il sapore è più intenso.
- Non buttate il brodo delle frattaglie, lasciatelo ridurre quanto basta per un sugo più denso.
- La carota grattugiata aiuta a dare colore e un piacevole gusto dolce.
- Il purè risulta più soffice se utilizzate patate farinose e latte caldo, non freddo.
Sostituzioni
- Invece del concentrato di pomodoro, potete usare passata o pomodori a pezzi, ma regolate la quantità per non renderlo troppo acido.
- Se non avete entrambi i tipi di peperoni, va bene anche solo uno.
Variazioni
- Potete aggiungere altre verdure, come sedano o pastinaca, a vostro piacere.
- Se vi piace più piccante, potete aggiungere un po' di peperoncino tritato alla fine.
Idee di servizio
- Accanto allo spezzatino di frattaglie e al purè classico, si può servire insalata di cavolo, cetrioli sottaceto o pomodori verdi.
- Per un tocco di sapore in più, cospargete un po' di prezzemolo fresco al momento di servire.
Domande frequenti
1. Posso usare solo pipette o solo cuori?
Sì, si può fare solo con pipette o solo con cuori, ma la consistenza cambia leggermente. L'insieme dà un sapore più complesso.
2. Se ho frattaglie di pollo da supermercato, si cuociono allo stesso modo?
Sì, ma tenete presente che potrebbero essere più piccole e a volte cuociono un po' più velocemente. Controllate di tanto in tanto.
3. Posso fare il purè senza burro?
Sì, potete usare solo latte o un olio neutro, ma il sapore sarà meno ricco.
4. Si può fare lo spezzatino anche con meno acqua, senza sugo?
Si può lasciare ridurre quasi del tutto, se preferite un piatto più secco.
5. Lo spezzatino si può fare anche con altri organi, come cuori di tacchino?
Sì, ma il tempo di cottura potrebbe aumentare leggermente.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione: circa 300-350 kcal. Le proteine provengono principalmente dalle frattaglie, mentre i carboidrati dal purè. Una porzione fornisce circa 20-25 g di proteine, 25-30 g di carboidrati e 12-15 g di grassi, a seconda della quantità di burro e olio utilizzati. I valori sono indicativi e possono variare in base alle quantità esatte.
Conservazione e riscaldamento
Lo spezzatino si conserva in frigorifero per 1-2 giorni senza problemi, in contenitori coperti. Il purè è migliore fresco, ma se avanza, può essere riscaldato a vapore o con un po' di latte, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Se conservate il piatto più a lungo, il sapore non cambia molto, ma la consistenza del purè può diventare più densa.
Le verdure vengono pulite. La cipolla viene tritata e soffritta in un po' d'olio, quindi si aggiungono il peperone tritato e la carota grattugiata. Si soffrigge il tutto. Si aggiungono le interiora del pollo e si versa acqua per far sobbollire. Quando sono cotte, si aggiungono sale, pepe e concentrato di pomodoro, e si porta nuovamente a ebollizione. Il purè di patate si prepara così: le patate vengono sbucciate, lavate e cotte in una pentola con acqua e sale. Quando sono cotte, vengono scolate e schiacciate. Si aggiunge un po' di burro e latte caldo per ottenere un purè soffice. Si serve caldo con insalata o sottaceti. Si aggiunge un po' d'olio all'acqua in cui bollono le patate per evitare la formazione di schiuma.
Ingredienti: 2 cipolle, 1 carota, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio, 2 pezzi di ventrigli, cuori, fegato di pollo, 1/2 kg di patate, latte, burro
