Beigli con noci

 Ingredienti: Impasto: -1 kg di farina -50 g di lievito -2 uova + 2 tuorli -4 cucchiai di zucchero -200 ml di latte tiepido -2 pezzi di margarina o 1 margarina + 1 burro -1 pizzico di sale -scorza di limone grattugiata Ripieno: -400 g di noci tritate -1 tazza di latte (circa 250 ml) -zucchero a piacere (circa 300-350 g) -uva passa ammollata nel rum e scolata, facoltativo -1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio di latte o 1 tuorlo d'uovo strofinato con 1 cucchiaino di zucchero, per la crema spalmabile

Ripieno: iniziare facendo bollire lo zucchero insieme a 200 ml di latte, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere le noci tritate e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente. Questo processo è essenziale per evitare di bruciare il composto e per ottenere una consistenza cremosa. Quando il ripieno comincia ad addensarsi, verificatene la consistenza; se è troppo denso e non riesce a distribuirsi uniformemente sulla sfoglia, aggiungete con cautela qualche cucchiaio di latte caldo. Fate attenzione perché l'aggiunta di troppo liquido può rendere la pasta molle. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente. Alla fine, se volete, potete incorporare l'uvetta sgocciolata, che aggiungerà un tocco agrodolce e una consistenza interessante.

Impasto: per preparare l'impasto, sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchero, un po' di latte tiepido e 1-2 cucchiai di farina. Coprire il composto e lasciarlo in un luogo caldo per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non lievita e si addensa. Nel frattempo, setacciare la farina 3 volte per ottenere una consistenza liscia e ariosa. In una ciotola capiente, aggiungere le uova, i tuorli, ½ del grasso tagliato a pezzetti, ½ del grasso fuso e raffreddato, lo zucchero rimanente, il sale in polvere e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene gli ingredienti, quindi incorporare la farina di mais lievitata e aggiungere gradualmente il latte caldo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, che si stacchi facilmente dalla ciotola e dalle mani. Una volta ottenuta una consistenza uniforme, dividere l'impasto in 6-8 pezzi uguali e stendere ogni pezzo in una sfoglia sottile di forma rettangolare.

Distribuite il ripieno in modo uniforme su tutta la superficie di ciascuna sfoglia, quindi arrotolatele con cura, ma non troppo strette, formando degli involtini. Assicurarsi di sigillare bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Procedere allo stesso modo con tutte le sfoglie, disponendo gli involtini nella teglia foderata di carta da forno, distanziandoli opportunamente in base alle dimensioni della teglia. Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo mescolato con latte o zucchero per ottenere una crosta dorata e lucida. Cuocere nel forno preriscaldato a fuoco basso per 10-15 minuti per permettere ai panini di lievitare completamente. Dopodiché, aumentare la temperatura e cuocere fino a doratura, per un totale di 25-35 minuti. Al termine, rimuovere i panini su una griglia e lasciarli raffreddare completamente. Avvolgerli in un tovagliolo pulito e conservarli in un sacchetto: avvolti in un foglio di alluminio si conservano fino a una settimana. Affettare appena prima di servire per preservare la consistenza soffice e il sapore delizioso.

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