Composta di Mele Cotogne con Aroma e Colore Intensificati

 Ingredienti: -5 kg di mele cotogne -1 pezzo di garza doppia -buccia e semi delle mele cotogne pelate -3 l d'acqua -2 kg di zucchero -1-2 stecche di cannella -5-6 chiodi di garofano interi o a piacere -succo di 1-2 limoni

Per preparare una deliziosa composta di mele cotogne, inizia a sbucciare le mele cotogne fresche, precedentemente lavate, rimuovendo le bucce e i torsoli. È importante assicurarsi di scegliere mele cotogne ben mature, di una bellezza dorata, per ottenere una composta aromatica e ricca di sapore. Una volta che hai sbucciato le mele cotogne, metti le bucce e i torsoli in un pezzo di garza doppia, che le leghi a forma di sacchetto. Questa tecnica permetterà ai sapori delle bucce di mele cotogne di infondersi nel sciroppo della composta, conferendole una tonalità più ricca e un sapore intenso.

In una pentola, aggiungi acqua e zucchero, quindi porta il composto a ebollizione insieme ai bastoncini di cannella e ai chiodi di garofano. Metti il sacchetto con le bucce di mele cotogne nella pentola e lascia bollire per 15-20 minuti o fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente. Questo è il momento ideale per occuparsi della polpa delle mele cotogne: tagliale a fette o a cubetti e mettile in una ciotola con acqua e succo di limone. Questo passaggio è essenziale per prevenire l'ossidazione, che può influenzare sia l'aspetto che il gusto della composta.

Dopo che lo sciroppo ha bollito, rimuovi il sacchetto dalla pentola usando un colino e porta nuovamente lo sciroppo a ebollizione. Le bucce e i torsoli delle mele cotogne non solo aggiungono sapore, ma contribuiscono anche a ottenere un colore vibrante per la composta, che varia dal dorato al rubino. Ora puoi aggiungere le fette di mele cotogne nello sciroppo bollente. Lasciale cuocere per circa 15 minuti, facendo attenzione a non romperle, ma a mantenerle intere e succose.

Una volta che le mele cotogne si sono ammorbidite, rimuovile con una schiumarola e trasferiscile delicatamente nei barattoli sterilizzati. È importante che i barattoli siano preparati in anticipo per garantire una conservazione ottimale della composta. Quando tutte le fette sono nei barattoli, versa sopra lo sciroppo caldo, riempiendo fino all'orlo. Avvita i coperchi con attenzione e posiziona i barattoli tra le coperte per farli raffreddare gradualmente per due giorni. Questo passaggio aiuterà a creare un vuoto all'interno dei barattoli, mantenendo la composta fresca e aromatica.

Dopo due giorni, etichetta i barattoli con la data di preparazione e il tipo di composta, quindi riponili nella dispensa. In questo modo, avrai a disposizione una deliziosa composta di mele cotogne pronta per essere gustata nei freddi giorni invernali o utilizzata come ingrediente in vari dessert. La composta di mele cotogne non è solo una delizia, ma anche un ottimo modo per conservare i sapori dell'autunno!

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