Impasto per pizza (JAMIE OLIVER)

Questo impasto per pizza l'ho fatto molte volte, soprattutto quando ho voglia di pizza a casa e voglio che venga una crosta semplice, senza complicazioni. Di solito, preparo l'impasto in anticipo, lo lascio lievitare per il tempo che posso, poi lo stendo direttamente sulla superficie infarinata. Direi che il rapporto tra farina e semola fa la differenza, non è solo marketing—la consistenza è davvero più interessante. In generale, riesco a fare 5 pizze abbastanza grandi, ma ho provato anche con 6 pezzi, per avere un impasto più sottile.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (incluso il tempo di lievitazione)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: non specificato, dipende dal forno e dai condimenti
Porzioni: 5-6 pizze individuali (circa 350g ciascuna per 5 pezzi)
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: impasto per pizza fatto in casa

Ingredienti

800 g di farina bianca
200 g di semola
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio d'oliva
2 bustine di lievito secco (o un cubetto di lievito fresco, 25 g)
1 cucchiaino di zucchero
550-650 ml di acqua tiepida

Modalità di preparazione

1. In una ciotola grande, mescolo la farina con la semola e il sale. Faccio un incavo al centro come per qualsiasi impasto classico.

2. Separatamente, in un bicchiere, combino il lievito con 550 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Mescolo fino a scioglierlo, poi lascio riposare per 2-3 minuti. Non insisto molto in questa fase, giusto il tempo che il lievito cominci a attivarsi.

3. Verso il composto con il lievito nell'incavo della farina, aggiungo l'olio d'oliva e inizio a mescolare lentamente con un cucchiaio. È un passo che può sembrare noioso, ma l'impasto si raccoglie relativamente in fretta.

4. Quando il cucchiaio non basta più e l'impasto si lega, continuo a impastare con le mani sulla superficie di lavoro. Impasto per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungo qualche cucchiaio di acqua. Se è troppo appiccicoso, metto un po' di farina sulla superficie.

5. Rimetto l'impasto nella ciotola, lo copro con un panno pulito e lo lascio lievitare per 25-30 minuti in un luogo caldo. Dovrebbe raddoppiare di volume, ma non è necessaria una lievitazione enorme.

6. Dopo che è lievitato, rovescio l'impasto sul tavolo e lo divido in 5 o 6 pezzi uguali. Se voglio una pizza più sottile, ne faccio 6. Modello ogni pezzo in una palla e li lascio riposare per 5 minuti, giusto il tempo di rilassarsi.

7. Da qui si possono formare le basi per la pizza a piacere e aggiungere i condimenti desiderati. Non dimentico di preriscaldare bene il forno prima.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi sembra che venga un impasto per pizza che funziona bene con quasi tutti i condimenti. Gli ingredienti sono semplici, economici e li ho sempre in casa. Mi piace anche perché non deve lievitare a lungo, e la consistenza è sempre leggermente croccante grazie alla semola. Può essere preparato anche alcune ore prima, se ho bisogno di maggiore flessibilità.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se usi lievito fresco, deve essere sbriciolato bene prima di scioglierlo.
- Per una consistenza più ariosa, lascia lievitare l'impasto un po' di più (fino a un'ora).
- Se l'impasto è troppo umido, aggiungi farina poco alla volta. Se è troppo secco, aumenta gradualmente la quantità di acqua.
- Stendi le basi il più uniformemente possibile per una cottura omogenea.

Sostituzioni

- La semola può essere sostituita con farina, ma la consistenza sarà diversa, meno croccante.
- L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole se non hai altro.
- Il lievito secco e quello fresco possono essere sostituiti tra loro, mantenendo le proporzioni (1 bustina = 7g secco ≈ 12g fresco).

Variazioni

- Puoi aggiungere un po' di basilico secco o origano direttamente nell'impasto per dare sapore.
- Per un impasto più rustico, puoi mescolare metà farina bianca con farina integrale, ma la consistenza cambierà e dovrai regolare l'acqua.

Idee di servizio

- Le basi risultanti sono adatte per una pizza classica, con qualsiasi condimento.
- Può essere utilizzato anche per focaccia sottile o anche pane piatto veloce, se non hai voglia di pizza.

Domande frequenti

1. Posso usare solo farina, senza semola?
Sì, ma il risultato sarà leggermente diverso, senza quella consistenza fine alla base. Puoi usare 1 kg di farina invece del mix.

2. Cosa succede se lascio l'impasto a lievitare più a lungo?
Diventerà più arioso, con pori più grandi, ma non devi superare un'ora per non farlo diventare leggermente acido.

3. Quanto sottile devo stendere la base?
Dipende dalle preferenze. Se dividi l'impasto in 6, puoi ottenere basi sottili di 30 cm di diametro. Con 5 pezzi, vengono più spesse.

4. Posso congelare l'impasto?
Sì, puoi congelarlo dopo che è lievitato, modellato in palline. Si scongela durante la notte in frigorifero, poi si lascia un po' a temperatura ambiente.

5. Cosa faccio se non ho un forno molto potente?
Preriscalda la teglia e usa la temperatura massima disponibile. Le basi più sottili cuociono meglio e più rapidamente nei forni normali.

Valori nutrizionali

Stima per una pizza (da 6 pezzi): circa 380-400 kcal per pezzo.
Carboidrati: 75 g
Proteine: 11 g
Grassi: 5-6 g (per lo più dall'olio)
I valori sono approssimativi e non includono i condimenti. Per valori esatti per porzione, pesa il pezzo finale dopo la cottura.

Conservazione e riscaldamento

L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore, ben coperto. Una volta cotta, la pizza è migliore appena sfornata. Se avanza, può essere conservata 1 giorno in frigorifero e riscaldata per alcuni minuti in forno o in padella. L'impasto può essere congelato in palline, per un uso successivo. La pizza cotta non mantiene la massima qualità per più di 1-2 giorni.

 Ingredienti: 800 g di farina bianca, 200 g di semola, 550-650 ml di acqua tiepida, 2 bustine di lievito secco o un cubetto di 25 grammi, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio d'oliva

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