Pudding di panettone con crema al caramello

Sono arrivato a questo budino di panettone per un semplice bisogno: era rimasta mezza pagnotta di dolce italiano dopo le festività e non avevo voglia di buttarla via. Non è il dessert che pianifico in anticipo, ma ogni volta che lo faccio, finisce rapidamente. Inoltre, la crema di caramello è una delle mie preferite perché è facile da fare, senza ingredienti complicati.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert con panettone avanzato, budino al forno

Ingredienti

Mezza pagnotta di panettone (circa 400-500 g)
2 uova
3 cucchiai di zucchero (per il caramello)
600 ml di latte
1 cucchiaio di amido di mais

Istruzioni

1. Imburrare una teglia resistente al calore senza esagerare.
2. Strappare il panettone in pezzi più grandi, non troppo piccoli. Metterli direttamente nella teglia preparata. Non è necessario disporli perfettamente, basta distribuirli in modo relativamente uniforme.
3. In un pentolino, mettere i 3 cucchiai di zucchero a fuoco medio e lasciarli finché lo zucchero non si è completamente sciolto e ha preso un colore dorato. È importante non lasciarlo troppo a lungo, poiché potrebbe bruciare e diventare amaro.
4. Quando il caramello è pronto, versare i 600 ml di latte caldo sopra di esso. Mescolare con attenzione, prestando attenzione al vapore o agli schizzi, poiché il caramello reagisce immediatamente. Cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando tutto il caramello non si è sciolto nel latte. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, in modo che sia caldo, non bollente.
5. In una ciotola separata, sbattere le due uova con un cucchiaio di amido di mais. Non è necessario montarle energicamente, basta mescolarle per amalgamarle.
6. Versare gradualmente il latte tiepido con caramello sulle uova e sull'amido, mescolando continuamente. Se è troppo caldo, le uova potrebbero coagulare, quindi è bene controllare prima la temperatura con il dito.
7. Versare il composto risultante sui pezzi di panettone nella teglia.
8. Inserire la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per 45-50 minuti o fino a quando la crema si rapprende ma rimane leggermente tremolante al centro. Il mio tempo di cottura è variato a seconda del forno, quindi è bene controllare dopo 40 minuti.
9. Lasciare raffreddare prima di servire. Può essere tagliato dopo che si è completamente raffreddato per una consistenza più soda.

Perché faccio spesso questa ricetta

È semplice, non richiede molte pentole o passaggi complicati e trasforma il panettone avanzato in un nuovo dessert. Mi piace che non si sprechi nulla e non ci siano ingredienti difficili da trovare. La crema di caramello dà un sapore piacevole, non troppo dolce.

Consigli e variazioni

Consigli

- Il panettone può essere più vecchio o un po' secco; non influisce sul risultato finale.
- Se il budino sembra troppo liquido dopo la cottura, lascialo raffreddare completamente; si addenserà mentre riposa.
- Caramelizza lo zucchero con pazienza, per non bruciarlo.

Sostituzioni

- Se non hai il panettone, va bene anche il pane dolce normale o anche fette più spesse di pane dolce.
- L'amido di mais può essere sostituito con farina, ma preferisco l'amido per una consistenza più fine.

Variazioni

- Puoi aggiungere uvetta o pezzi di cioccolato tra i pezzi di panettone, se lo desideri.
- Se il panettone ha già frutta candita, non è necessario aggiungere altro.

Idee per servire

- Può essere servito caldo, ma io lo preferisco freddo, dopo alcune ore in frigorifero.
- Si sposa bene con un po' di panna montata semplice o con extra salsa di caramello sopra.

Domande frequenti

1. Posso usare anche panettone al cioccolato o con frutta?

Sì, qualsiasi tipo di panettone funziona. La composizione finale sarà più aromatica se ci sono già frutta o cioccolato nel panettone.

2. Se non ho l'amido, posso mettere solo uova?

Va bene, ma la consistenza sarà un po' meno legata e il budino potrebbe risultare più morbido. L'amido aiuta alla stabilità.

3. Quanto tempo devo aspettare affinché il caramello si sciolga?

Dipende dal fuoco e dal pentolino, ma in generale 3-5 minuti fino a quando non è completamente sciolto e dorato. Non allontanarti da esso, perché brucia rapidamente.

4. Cosa faccio se si sono formati grumi nel latte con il caramello?

Dopo che si è raffreddato un po', puoi filtrare il liquido prima di versarlo sulle uova, per eliminare i pezzi non sciolti.

5. Posso fare la ricetta con latte vegetale?

Tecnicamente sì, ma il sapore sarà diverso e potrebbe non legarsi altrettanto bene. Non ho provato questa versione.