Torta di ciliegie nere con noci
La torta al cioccolato con visciola e noci – cioccolatosa, umida, non troppo dolce, leggermente alcolica. La preparo ogni volta che ho delle visciole messe a macerare nella visciolata e un po' di cioccolato da utilizzare. Non è un dessert impegnativo, ma il risultato è gradevole e le teglie si svuotano rapidamente in qualsiasi tavola con amici o quando ho qualche ora libera in un pomeriggio.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: torta casalinga, adatta per caffè o per ospiti
Ingredienti
Impasto:
- 200 g di cioccolato al latte o fondente (dipende da cosa hai o da cosa preferisci)
- 200 g di burro
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 3 cucchiai di cacao
- 150 g di farina
- 2 cucchiai di visciolata
- 100 g di noci (tritate e tostate, se vuoi un aroma più intenso)
- Visciola dalla visciolata (per decorare, opzionale)
- 1 bustina di lievito per dolci (o quanto basta tra le dita)
Glassa:
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di olio
Preparazione
1. Inizio preparando la teglia: 20x30 cm, foderata con carta da forno se disponibile. Accendo il forno in anticipo a 180°C, in modo che sia pronto quando ho finito di mescolare gli ingredienti.
2. Rompo il cioccolato a pezzi e lo metto in una pentola, insieme al burro. Sciolgo tutto a fuoco basso, mescolando continuamente. Non mi dilungo, il cioccolato può bruciare rapidamente e non voglio compromettere la consistenza. Quando si è completamente sciolto e ha una crema lucida, spengo il fuoco, aggiungo un pizzico di sale e lascio raffreddare.
3. In una ciotola capiente, sbatto le uova con lo zucchero e la visciolata. Uso una frusta o un mixer, non importa molto, l'importante è che lo zucchero si sciolga bene.
4. Quando la crema di cioccolato non è più calda, la verso sulle uova sbattute e mescolo tutto lentamente, per non omogeneizzare troppo energicamente.
5. Mescolo la farina, il lievito e il cacao. Li incorporo nel composto, con una spatola. Non mescolo troppo forte, non ha bisogno di lievitare molto, l'impasto deve rimanere denso e umido.
6. Aggiungo le noci tostate e tritate, incorporandole con cura. Infine, verso l'impasto nella teglia, livellandolo senza forzarlo troppo.
7. Opzionalmente, metto sopra delle visciole dalla visciolata o dallo sciroppo. Se ho più visciole, a volte ne aggiungo anche nell'impasto, ma di solito solo sopra.
8. Metto la teglia nel forno già caldo. Lascio cuocere per circa 25 minuti, a volte fino a 30, dipende dal forno. Capisco che è pronta quando i bordi sono leggermente fermi e il centro sembra un po' umido al tatto. La torta non deve essere cotta eccessivamente.
9. Mentre la torta è ancora calda, preparo velocemente la glassa: sciolgo 100 g di cioccolato fondente con un cucchiaio di olio, a bagnomaria o a fuoco molto basso. Mescolo fino a ottenere una consistenza fluida e lucida. Verso la glassa sulla torta calda, stendendola il più uniformemente possibile con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
10. Lascio raffreddare la torta, prima a temperatura ambiente, poi se ho fretta, la metto un po' in frigorifero per far indurire la glassa.
Perché faccio spesso questa ricetta
Gli ingredienti sono semplici, la maggior parte li ho sempre in casa. Non richiede tecniche complicate e può essere adattata in base a ciò che ho a disposizione. Non si secca rapidamente, rimane umida e profumata anche dopo alcuni giorni dalla fetta. Le visciole e la visciolata aggiungono un sapore discreto, non è un dessert noioso.
Consigli e variazioni
Consigli
- Uso cioccolato al latte se voglio un sapore più delicato. Se voglio un sapore più intenso di cacao, metto cioccolato fondente e a volte aggiungo un cucchiaio di cacao in più.
- Se la visciolata è molto alcolica, riduco la quantità a un solo cucchiaio o aggiungo più visciole per il sapore.
- Le noci tostate danno un sapore più ricco, ma vanno bene anche crude.
- Per la glassa, il cioccolato deve essere sciolto molto lentamente, per non separarsi.
Sostituzioni
- La visciolata può essere omessa o sostituita con un liquore di frutta simile.
- Se non ho visciole, metto solo noci nell'impasto.
- Lo zucchero può essere regolato se uso cioccolato più dolce o se voglio la torta meno dolce.
Variazioni
- Aggiungo alcuni pezzi di cioccolato nell'impasto per la consistenza.
- Per un sapore più acidulo, metto più visciole e riduco lo zucchero.
- Gioco con le proporzioni di noci e visciole in base a ciò che ho a disposizione.
Idee per servire
- Si sposa bene con il caffè o con un bicchierino di visciolata.
- La taglio a cubetti più piccoli per i vassoi durante le feste.
- Va bene anche con un po' di panna montata semplice, se voglio renderla più festosa.
Domande frequenti
1. Posso usare solo cioccolato fondente?
Sì, viene bene anche solo con cioccolato fondente. Il sapore sarà più intenso e la torta meno dolce. Puoi regolare lo zucchero se vuoi.
2. È obbligatorio mettere la visciolata?
No, va bene anche senza. Se vuoi solo il sapore delle visciole, puoi usare solo i frutti, da sciroppo o visciole surgelate.
3. Come faccio a sapere se la torta è cotta, ma non secca?
Il test più semplice è toccare leggermente il centro: deve essere un po' elastico, non completamente fermo. I bordi devono essere cotti, ma il centro leggermente umido.
4. Posso fare la ricetta senza noci?
Sì, ma la consistenza sarà più semplice. Puoi sostituirle con nocciole o ometterle completamente.
5. Quanto dura la glassa se non viene mangiata subito?
La glassa resiste bene per alcuni giorni se la torta è conservata in un luogo fresco. Si indurisce, ma non si secca.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12, circa 70 g/fetta):
- Calorie: 320-350 kcal
- Proteine: 4-5 g
- Carboidrati: 30-35 g
- Grassi: 19-21 g
I valori sono indicativi, dipendono dal tipo di cioccolato e dalla quantità di visciole utilizzate. Zucchero e burro contribuiscono significativamente all'apporto calorico. È una torta densa, con un alto contenuto di grassi e zucchero.
Conservazione e riscaldamento
La torta al cioccolato con visciolata e noci si conserva coperta, in frigorifero, fino a 4-5 giorni. La consistenza rimane umida anche dopo 2-3 giorni. Non ha senso riscaldarla, è migliore a temperatura ambiente o leggermente fredda, affinché la glassa rimanga ferma. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelare i pezzi, ma la glassa potrebbe cambiare consistenza dopo lo scongelamento.
Se fa troppo caldo in cucina, tengo la torta in frigorifero, altrimenti va bene anche sul piano della cucina, coperta con pellicola.
Il cioccolato viene spezzato in pezzi, messo in una pentola insieme al burro e fuso mescolando continuamente, facendo attenzione a non bruciarlo (il cioccolato brucia molto rapidamente). Una volta fuso, lo mettiamo da parte, aggiungiamo un pizzico di sale e lo lasciamo raffreddare. Nel frattempo, prepariamo la teglia (20x30) e accendiamo il forno. In una ciotola, le uova vengono sbattute con lo zucchero e il liquore di ciliegie. Successivamente, aggiungiamo la crema di cioccolato raffreddata, la farina mescolata con il lievito e il cacao. Con una spatola, mescoliamo le noci nell'impasto e versiamo il composto nella teglia. Facoltativamente, possiamo mettere sopra ciliegie dal liquore o composta. Mettiamo la teglia in forno e lasciamo cuocere per circa 25 minuti. Quando è pronta, prepariamo la glassa: sciogliamo 100 g di cioccolato con un cucchiaio di olio e versiamo sopra la torta calda. La glassa deve essere distribuita uniformemente e lasciata raffreddare. Ho usato cioccolato al latte.
Ingredienti: -200 g di cioccolato al latte o fondente -200 g di burro -3 uova -150 g di zucchero -3 cucchiai di cacao -150 g di farina -2 cucchiai di liquore di ciliegia -100 g di noci tritate e tostate -ciliegie dal liquore di ciliegia -un pizzico di lievito in polvere Glassa: -100 g di cioccolato fondente -1 cucchiaio di olio
