Insalata con bastoncini di pesce
Non posso dimenticare la prima volta che ho abbinato i bastoncini di pesce con l'insalata. Avevo il frigorifero quasi vuoto, solo alcune verdure dimenticate sugli scaffali e un paio di bastoncini di pesce sperduti nel congelatore, rimasti da una cena veloce. Ho pensato: "vediamo cosa ne esce, comunque non fa male avere qualcosa di croccante nell'insalata". Da allora ho continuato a preparare questa variante, soprattutto quando voglio qualcosa di rapido, senza pretese, ma che mi faccia sentire di aver mangiato qualcosa di saporito. È il tipo di insalata che non mi dà pensieri, si prepara in fretta, non butto via nulla e, sinceramente, va bene in qualsiasi momento, sia che sia solo io o che arrivi qualcuno all'improvviso.
Considerando quanto si prepara rapidamente, non ti accorgi nemmeno di quando hai messo la tavola. 10 minuti, compreso il lavaggio delle verdure e la frittura dei bastoncini di pesce. Ne escono circa 2 porzioni, ovvero due ciotole per persone normali o una più grande se hai una fame da lupo. La difficoltà è minima, anche se non hai mai cucinato non puoi sbagliare.
Per questa ricetta hai bisogno di:
3 bastoncini di pesce – cioè quei bastoncini congelati con una crosta croccante. Di solito prendo quelli di pesce bianco, perché non hanno un sapore troppo forte e si abbinano bene all'insalata. Il loro ruolo è quello di portare consistenza e un po' di sostanza, altrimenti solo verdure mi sembrano un po' tristi.
2 pomodori grandi – preferisco quelli maturi, dolci e succosi, danno volume e succo all'insalata.
2 ravanelli rossi – per il croccante e una nota leggermente piccante. Se non ti piacciono o non li hai, non è un problema, puoi ometterli o mettere qualcos'altro di croccante.
2 cucchiai di mais in scatola – per il colore e la dolcezza, e bilanciano l'acidità dei pomodori.
1 gambo di sedano (quello verde, apio, non la radice) – lo taglio a fette sottili, porta freschezza e un altro tipo di croccantezza.
Metà peperone – di solito metto giallo o rosso, per avere un contrasto di colore e non dominare come sapore.
1 cucchiaio di olio d'oliva – l'olio lega tutto, non ne metto di più perché i bastoncini di pesce sono già fritti.
Succo di limone a piacere – io spremi una o due fette, per avere un sapore acidulo, ma non esagerato.
Sale e pepe nero, quanto vuoi – l'importante è assaporare dopo aver mescolato.
1. Per prima cosa mi occupo dei bastoncini di pesce. Riscaldo la padella, verso un filo d'olio (a volte non ne metto nemmeno, se sono freschi e non si attaccano), e li lascio cuocere a fuoco medio fino a dorarsi da tutti i lati. Non ammassarli, altrimenti la crosta si ammolla. Quando sono pronti, li metto su un piatto a raffreddare un po'. Non li metto direttamente nell'insalata caldi, altrimenti tutto diventa molle.
2. Mentre i bastoncini di pesce si raffreddano, mi occupo delle verdure. Lavo bene i pomodori, poi li taglio a fette o a cubetti, come riesco. I ravanelli li lavo, li taglio a fette sottili, per non trovare pezzi grandi che non mi piacciono. Anche il sedano, a fette sottili, altrimenti mi sembra troppo duro e dà fastidio quando mangi. Il peperone lo taglio a bastoncini o a cubetti, a seconda di come mi va. Scolo bene il mais, altrimenti il liquido finisce sul fondo dell'insalata e non è così buono.
3. Metto tutte le verdure in una ciotola grande. Salgo, pepo, aggiungo l'olio d'oliva e strizzo il succo di limone direttamente sopra, così assorbe tutto. Mescolo bene con le mani o con un grande cucchiaio. Ora assaggio, se serve un po' più di sale o limone, aggiungo.
4. Quando i bastoncini di pesce si sono raffreddati a sufficienza da poterli tenere in mano, li taglio a pezzi di circa 2-3 cm. Li metto sopra, non li mescolo nell'insalata, così rimangono croccanti. A volte, se so che non mangio subito, li lascio da parte e li aggiungo solo prima di servire.
5. Fatto, non è una grande filosofia, è solo un lavoro di tagliare, friggere e mescolare. Se vuoi che sembri più "elegante", puoi aggiungere un po' di verde sopra – un po' di prezzemolo o cipolla verde tagliata sottile.
Ho iniziato a fare questa insalata quando non ho voglia di cucinare o quando mi accorgo che non ho nulla di pronto e la fame è tanta. Mi piace perché non perdo tempo, ma sento comunque di mangiare qualcosa di caldo e croccante, non solo un insieme di verdure fredde. Va bene sia a pranzo che a cena, e se avanza, non si rovina fino al mattino (anche se i bastoncini di pesce non sono più croccanti il giorno dopo). Inoltre, utilizzo ciò che ho in frigorifero, non è necessario avere esattamente tutti gli ingredienti della lista. Ha anche il vantaggio che non sento il bisogno di pane, perché i bastoncini di pesce saziano.
Consigli utili:
- Non mettere i bastoncini di pesce sopra l'insalata mentre sono caldi, altrimenti si ammollano e perdono la consistenza.
- Se hai pazienza, lascia le verdure con sale e limone per 2-3 minuti prima di aggiungere l'olio, in questo modo i sapori si amalgamano meglio, ma sinceramente non lo faccio sempre.
- Puoi cuocere i bastoncini di pesce in forno, se vuoi evitare la frittura. Io li metto direttamente congelati a 200°C per circa 15 minuti, girandoli a metà.
- Se vuoi che sia senza glutine, cerca bastoncini di pesce senza pangrattato di grano al supermercato o preparali a casa con filetti di pesce e pangrattato senza glutine (si trova già ovunque).
- Non è molto dietetica, ma puoi ridurre l'olio e usare bastoncini di pesce al forno, oltre a molte verdure e meno mais, che è dove ci sono i carboidrati principali.
Sostituzioni e variazioni:
- Se non hai sedano apio, puoi mettere cetriolo, basta che sia qualcosa di croccante.
- Invece dei bastoncini di pesce, va bene il tonno in scatola o un altro pesce affumicato, ma non ha lo stesso effetto croccante.
- Puoi aggiungere avocado, se vuoi più cremosità, o foglie di insalata verde.
- Per una versione vegana, usa nuggets vegetali o bastoncini di tofu impanati, viene sorprendentemente bene.
- Se non ti piace il mais, lascialo da parte o sostituiscilo con piselli lessati.
Idee per servire:
Io la mangio così com'è, ma va bene anche su una fetta di pane tostato. Se vuoi che diventi un pasto completo, aggiungi una zuppa cremosa all'inizio, o uno yogurt semplice alla fine. Da bere, si abbina bene con qualcosa di acidulo – io bevo acqua con limone, ma credo che anche una birra leggera o una limonata facciano il loro lavoro. Se servi a una mini festa, mettila in ciotole piccole e ognuno prende quanto vuole, non deve apparire perfetta.
Domande frequenti
1. Posso usare anche i bastoncini di pesce al forno, non fritti?
Sì, puoi farli anche al forno. Sono un po' meno croccanti rispetto a quando li friggi in padella, ma fanno comunque il loro lavoro. Li metti su carta da forno, con un po' d'olio sopra, a 200°C per circa 10-15 minuti, girandoli a metà. Si asciugano un po', ma non senti una grande differenza nell'insalata.
2. Se non ho peperone, cosa metto al suo posto?
Va bene senza, ma puoi mettere cetriolo o anche alcune foglie di spinaci. L'importante è non mettere qualcosa che rilascia troppa acqua, come la zucchina cruda. Ho messo anche carote crude tagliate sottili, e andava bene.
3. Cosa faccio se l'insalata mi sembra troppo acida?
Metti meno limone la prossima volta o bilancia con mezzo cucchiaino di zucchero o miele, se non ti dà fastidio. I pomodori troppo acidi rovinano, cerca di usare quelli maturi. Un'altra opzione è aggiungere più mais, che è dolce.
4. Posso preparare l'insalata in anticipo?
Sì e no. Le verdure resistono se le tagli e le lasci in frigorifero (massimo un'ora-due), ma i bastoncini di pesce li metti solo prima di servire, altrimenti si ammollano del tutto e non hanno più nulla a che fare. Per il resto, va bene avere tutti gli ingredienti pronti e mescolarli al momento.
5. Si può fare con un altro tipo di pesce?
Sì, ma non è la stessa cosa. Puoi mettere tonno in scatola, salmone affumicato, filetti di pesce impanati fatti in casa, ma i bastoncini di pesce con pangrattato danno quella consistenza da "junk food buono". Se vuoi che sia più sano, prova filetti alla griglia tagliati a cubetti.
Valori nutrizionali
Una porzione, come ho scritto sopra (senza pane e senza aggiunte), arriva a circa 350-400 kcal. Dipende molto dai bastoncini di pesce, alcuni hanno più pangrattato, altri meno. La proteina proviene dal pesce (circa 12-15g per porzione), i grassi non sono enormi se non metti olio per friggere, ma hai comunque circa 10-12g per porzione. I carboidrati sono circa 30g (soprattutto dal pangrattato e dal mais). Se riduci il mais o scegli bastoncini di pesce cotti al forno, diminuisce anche il totale delle calorie e dei grassi. È abbastanza equilibrata da saziare a pranzo o cena, ma non è dietetica se mangi tre porzioni.
Come si conserva e si riscalda
L'insalata vera e propria resiste in frigorifero per circa 24 ore, ma i bastoncini di pesce perdono la croccantezza dopo che li mescoli con le verdure. Se sai che avanza, tieni i bastoncini di pesce separati, in frigorifero, e mettili sopra direttamente prima di mangiare. Non ti consiglio di riscaldarli al microonde – diventano gommosi. È meglio metterli in forno per 5 minuti per farli tornare croccanti. Le verdure, se sono state a contatto con sale e limone, si ammorbidiscono e rilasciano succo, quindi sarebbe ideale farne quanto mangi sul momento. Se hai da conservare, tieni il condimento separato dalle verdure, si conserva meglio.
Ecco, questa è tutta la storia su questa insalata, veloce e senza pretese, ma affatto noiosa quando hai voglia di qualcosa di croccante e colorato sulla tavola.
Lava le verdure e tagliale a fette. Aggiungi sale. Aggiungi pepe. Aggiungi olio. Spremi succo di limone. Mescola. L'insalata è pronta. Buon appetito!!!
Ingredienti: 3 pz. bastoncini di pesce fritti, 2 pomodori, 2 ravanelli rossi, 2 cucchiai di mais in scatola, 1 gambo di sedano, 1/2 peperone, 1 cucchiaio di olio d'oliva, succo di limone a piacere, sale
