Cantucci Morbidi (Biscotti Croccanti)

Per preparare queste deliziose barre di frutta candita, iniziamo a raccogliere tutti gli ingredienti necessari. Abbiamo bisogno di 3 uova grandi, 150 g di zucchero, un pizzico di sale, 100 g di burro, 200 g di farina, un cucchiaino di vanillina e 5 cucchiaini colmi di frutta candita. È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per ottenere un impasto omogeneo e facile da lavorare.

In una grande ciotola, utilizziamo un mixer per sbattere le 3 uova insieme allo zucchero e a un pizzico di sale. Continuiamo a mescolare fino a quando il composto diventa spumoso e si schiarisce, il che richiederà circa 5-7 minuti. Poi, aggiungiamo il burro fuso, ma lasciato raffreddare un po', e continuiamo a mescolare per incorporarlo nel composto. È essenziale che il burro non sia troppo caldo, altrimenti cuocerà le uova.

Il passo successivo consiste nel setacciare la farina insieme alla vanillina. Questo non solo aererà la farina, ma garantirà anche una distribuzione uniforme del sapore di vaniglia. Aggiungiamo la farina gradualmente, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a quando tutta la farina è incorporata e l'impasto diventa omogeneo. È importante non mescolare eccessivamente, poiché questo potrebbe rendere le barre dure.

Una volta che l'impasto è pronto, aggiungiamo la frutta candita tritata finemente. Queste possono essere ciliegie, arance, albicocche o qualsiasi altro frutto di stagione che ti piace. Mescoliamo con attenzione per non schiacciare la frutta candita, desiderando mantenere le belle forme nell'impasto.

Preriscaldiamo il forno a 180°C (355°F) e prepariamo una teglia da forno, che rivestiamo con carta da forno. È consigliabile ungere la carta con un po' di burro o spray antiaderente per evitare che si attacchi. Con un cucchiaio, prendiamo porzioni di impasto e le formiamo a barre. Ho ottenuto due barre, ma puoi regolare la dimensione secondo le tue preferenze.

Inseriamo la teglia nel forno e cuociamo le barre per 30-35 minuti, o fino a quando diventano leggermente dorate e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Una volta pronte, togliamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare le barre nella teglia per alcuni minuti, poi le trasferiamo su un tagliere di legno per farle raffreddare completamente.

Una volta raffreddate, tagliamo le barre in diagonale, ottenendo così biscotti croccanti noti come cantucci. Questo è il momento perfetto per disporli su un elegante vassoio e, se lo desideri, puoi cospargerli con un po' di zucchero a velo per un aspetto più festivo. Questo dessert è perfetto da servire insieme a un caffè o a un tè aromatico. Buon appetito!

 Ingredienti: - 200 g di farina - 200 g di zucchero (io ho messo solo 150 g) - 50 g di burro fuso, tiepido - 3 uova - un pizzico di sale - 1 bustina di vanillina (o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia) - 5 cucchiaini colmi di frutta candita (o gocce di cioccolato, noci, nocciole, mandorle, ecc.)

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