Panna cotta con more
Per preparare un delizioso dessert di more che sicuramente impressionerà tutti coloro che lo assaggeranno, dobbiamo seguire alcuni semplici ma essenziali passaggi per ottenere una consistenza liscia e un sapore raffinato. Iniziamo prendendo un mixer e aggiungendo more fresche, ben lavate, insieme a latte acido. Mescoliamo a velocità media fino a ottenere un succo omogeneo e ricco di sapore. È importante assicurarci che le more siano ben schiacciate in modo da poter godere di tutto il loro sapore. Una volta ottenuto il succo, passiamo tutto attraverso un colino fine, premendo con un cucchiaio per assicurarci di estrarre tutto il liquido. Scartiamo i residui solidi rimasti nel colino.
In una ciotola piccola, aggiungiamo 1/4 d'acqua e cospargiamo la gelatina sopra. Lasciamo gonfiare la gelatina per un minuto. Nel frattempo, in un pentolino, mettiamo lo zucchero insieme alla panna liquida a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, facendo attenzione a non far bollire il composto, poiché vogliamo mantenere la consistenza cremosa della panna. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, aggiungiamo la gelatina gonfiata e mescoliamo fino a quando non si scioglie completamente.
Ora rivolgiamo la nostra attenzione alla marmellata di fragole. In una piccola padella, aggiungiamo la marmellata insieme a un cucchiaio d'acqua e la mettiamo a fuoco medio. Lasciamo bollire per circa un minuto, fino a quando la marmellata si addensa leggermente. Dopo aver fatto bollire, filtriamo il composto per rimuovere eventuali pezzi. Combiniamo il purè di more con la marmellata di fragole e il composto di panna e gelatina, mescolando bene per assicurarci che tutto si combini uniformemente. Passiamo nuovamente il composto attraverso il colino per ottenere una consistenza fine.
Ora dividiamo il composto risultante in 6 bicchieri, simili a quelli usati per il crème caramel, e li mettiamo in frigorifero per alcune ore, ma idealmente dovremmo lasciarli in frigo per tutta la notte per farli rapprendere bene.
Per la salsa, facciamo bollire acqua con zucchero e liquore, mescolando costantemente fino a ottenere uno sciroppo denso, il che richiede circa 12-15 minuti. Una volta che lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungiamo il succo di limone e le more, avendo cura di non lasciarlo più sul fuoco. Dopo aver finito di preparare la salsa, la lasciamo raffreddare leggermente. Quando il dessert si è rassodato, lo serviamo con la salsa di more sopra, creando un delizioso contrasto tra le consistenze cremose della mousse e la dolcezza acidula della salsa. Questo elegante e raffinato dessert sarà sicuramente un successo in qualsiasi tavola!
Ingredienti: per 6 porzioni di pannacotta: 3 tazze di more, 1 1/4 tazze di latte acido, 2 3/4 cucchiaini di gelatina (in polvere), 1/4 di tazza e 1 cucchiaio di acqua, 1 1/2 tazze di panna liquida, 2/3 di tazza di zucchero, per la salsa: 2 tazze di more, 1/2 tazza di acqua, 1/2 tazza di liquore crème de cassis, 2 cucchiai di zucchero, 1 1/2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai colmi di marmellata di fragole
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