Polenta a strati

Lasciami raccontarti, la prima volta che ho provato a fare questa combinazione, ho dimenticato di ungere la teglia con burro e tutto il fondo si è attaccato alla polenta, e ho faticato a staccarlo con la spatola. Sul serio, non è una grande filosofia, ma se hai fretta e ti lasci prendere dalla foga con il formaggio e i salumi, dimentichi proprio questa cosa semplice. Ridevamo con i miei che da noi, quando si parla di cibo con polenta, è una follia, soprattutto d'inverno. È una di quelle ricette che fai quando vuoi utilizzare quello che hai in casa – formaggi, salsicce, pancetta, tutto insieme. E ammetto che non ho mai misurato al grammo, vado a occhio e a gusto.

Ci vuole circa 1 ora in tutto – mezz'ora per preparare, mezz'ora in forno. Ne esce abbastanza per 4 persone, per saziarsi bene, anche se da noi due persone demolirebbero facilmente una teglia se hanno fame. Non hai bisogno di chissà quale abilità, solo un po' di organizzazione e un po' di pazienza con gli strati. Difficoltà? Direi facile verso medio, perché non è proprio "butta tutto e basta", ma non ti serve neanche un diploma.

Quindi, ti dico esattamente come ho fatto l'ultima volta e cosa e quanto ho messo, per essere chiaro e non farti impazzire con le misure.

Ingredienti (per una teglia robusta, 4 porzioni grandi):

- 1 litro d'acqua (per la polenta, potrebbe servirti un po' di più, dipende dal mais)
- 250 g di farina di mais (io la metto a mano, ma così viene una consistenza più morbida, non "mattonella")
- 1 cucchiaino di sale (io non ne metto molto, perché si sala con i formaggi)
- 100 g di burro (lo metto tra gli strati e un po' per ungere la teglia)
- 150 g di formaggio grattugiato affumicato Delaco (lo grattugio, dà un sapore molto buono)
- 150 g di formaggio Delaco Sofia (puoi usare qualsiasi buon formaggio, questo avevo io)
- 300 g di formaggio di pecora (deve essere cremoso, deve spalmarsi)
- 300 g di salsicce fatte in casa (a fette, le friggo prima)
- 200 g di pancetta affumicata (anch'essa a fette, non la lascio a pezzi grossi perché rimane dura)
- 4 uova (devono avere spazio sopra la teglia, non sono per decorare)
- Sale e pepe (solo se senti il bisogno, io dico di assaporare prima)

Ecco, non è obbligatorio che siano esattamente al grammo, ma non metterei più farina di mais o uova, perché altrimenti viene pesante.

Come ho fatto, passo dopo passo:

1. Ho messo l'acqua a bollire in una pentola capiente. Quando bolle, ho messo il sale e ho versato la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta, per non fare grumi. Cucino la polenta a fuoco basso, mescolando per circa 10-12 minuti. Importante – la faccio più morbida, non deve essere dura. Se vedi che è troppo densa, puoi aggiungere acqua bollente direttamente dal bollitore.

2. Nel frattempo, ho tagliato le salsicce e la pancetta a fette sottili – le salsicce a rondelle, la pancetta a strisce, a piacere. Le ho messe in una padella senza olio, a fuoco medio, per farle dorare bene e far uscire il loro grasso. Non bruciarle, altrimenti il cibo diventa amaro. Se sono troppo grasse, scolo un po' del grasso lasciato.

3. Ho preparato la teglia – una teglia rettangolare, di circa 25 x 18 cm. L'ho unta abbondantemente con burro, per non far attaccare nulla.

4. Quando la polenta è pronta, ho messo uno strato sul fondo della teglia – circa metà di tutta la composizione. Non la schiaccio troppo, giusto il tempo che stia uniforme.

5. Ho cosparso sopra la polenta calda dei cubetti di burro e circa un terzo di entrambi i tipi di formaggio grattugiato. Il formaggio di pecora lo sbriciolo con le dita e lo spargo su tutto lo strato. Poi, metto le salsicce e la pancetta fritte. Se c'è troppo grasso nella padella, lascio su carta assorbente prima di metterlo nella teglia.

6. Ho coperto con il resto della polenta, ma non la chiudo perfettamente, faccio delle cavità con il cucchiaio, per lasciare dei vuoti. Attraverso questi buchi, si vedranno formaggio e carne. Sopra, metto il resto del formaggio (per lasciarne un po' anche per la fine).

7. Con il cucchiaio faccio 4 piccoli avvallamenti nello strato superiore, per rompere le uova lì. Le uova le metto crude, direttamente dal guscio. Se hai paura che fuoriescano, rompi prima in una ciotola e poi versa con attenzione.

8. Inforno la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, modalità sopra e sotto, per circa 25 minuti. Le uova devono formare una crosta bianca sopra, ma non devono essere gommose. Se le vuoi cremose, tienile d'occhio, non più di 20-22 minuti.

9. Tiro fuori la teglia, cospargo il resto del formaggio, lascio sciogliere per circa 5 minuti mentre si raffredda un po', poi metto il cucchiaio. Puoi anche aggiungere un po' di pepe fresco macinato sopra, se ti piace.

Perché mi dedico abbastanza spesso a questa follia? È molto sostanziosa, sazia e usi quasi qualsiasi formaggio tu abbia in frigorifero. Quando hai ospiti, metti tutto nella teglia e inforni, non stai lì a porzionare o decorare. Va bene a pranzo, va bene la sera quando torni a casa stanco, va bene anche a colazione se ti sono avanzati degli avanzi. Mi piace che puoi cambiare gli ingredienti, è facile farla con quello che hai a disposizione. Inoltre, dopo due porzioni, non hai più bisogno di dessert.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli
La cosa peggiore è quando fai la polenta troppo dura. Non deve essere "da tagliare con il coltello". Deve essere morbida, cremosa, altrimenti non lega bene gli strati e i sapori non si mescolano. Non dimenticare di scolare il grasso dalla padella, altrimenti si impregna tutto e risulta pesante per lo stomaco. Con le uova, vale davvero la pena tenerle d'occhio – chi non vuole il tuorlo morbido può cuocerle per altri 5 minuti, ma non rovinare tutto il fascino con un uovo sodo. E assolutamente devi ungere la teglia con burro, l'ho già detto, ma ripeto: altrimenti scaverai con nervosismo il fondo della teglia.

Sostituzioni e adattamenti
Puoi mettere qualsiasi formaggio tu abbia a disposizione – non è obbligatorio che sia affumicato, ma sembra meglio con quel sapore. Il formaggio di pecora può essere sostituito con qualsiasi formaggio più grasso, anche ricotta mescolata con formaggio salato, ma deve essere ben sbriciolato. Le salsicce possono essere sostituite con prosciutto, pancetta o qualsiasi salume buono. Se vuoi la versione vegetariana, raddoppiare i formaggi compensa. Per la versione dietetica, usa meno burro e formaggio light, anche se sinceramente non ha più lo stesso fascino. È naturalmente senza glutine, se fai attenzione che la farina di mais sia pura (alcuni aggiungono farina nei mix).

Variazioni
Puoi aggiungere funghi fritti al posto della carne oppure, se vuoi qualcosa di più fresco, aggiungi cipolla verde tritata tra gli strati. Se vuoi un "bulz" più aromatico, metti sopra erbe, come prezzemolo o anche aneto, alla fine. Ci sono anche quelli che mettono panna sopra quando tirano fuori dal forno, a me non si attacca molto bene.

Servizio
È meglio mangiarlo caldo, con sottaceti (peperoni, cetrioli, peperoncini), o con insalata verde se la fai in primavera. Va bene anche con un cucchiaio di panna fresca, se ti piace quella cremosità. Da bere, io consiglio vino bianco secco o, se è stagione, mosto fresco. Se avanza per il giorno dopo, va bene da portare a pezzi grandi.

Domande frequenti

Si può fare senza uova sopra?
Sì, le uova danno un plus di consistenza, ma se non ti piacciono o hai allergie, semplicemente le lasci da parte. Puoi compensare con un po' più di formaggio sopra per legare la crosta.

Quanto resiste in frigorifero?
Rimane bene per circa 3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore con coperchio. Dopo 2 giorni la polenta inizia a indurirsi, ma il sapore rimane buono.

Posso usare formaggio più magro?
Si può, ma sappi che se usi formaggio scremato o solo formaggio magro, il cibo si asciuga. Ti consiglio di mescolare formaggi, almeno una parte deve essere più cremosa.

Con cosa posso sostituire le salsicce se voglio una versione vegetariana?
I funghi saltati in padella sono i migliori, più un po' di peperone arrostito o anche zucchine fritte. Puoi usare anche soia affumicata se vuoi, ma non consiglio tofu duro, si asciuga troppo.

Si può congelare?
Non è la migliore idea. Quando scongeli, la polenta diventa acquosa e i formaggi si separano. È meglio farla fresca, o se hai davvero bisogno, congela solo lo strato di carne/frittura, il resto lo fai allora.

Quale tipo di teglia va meglio?
La teglia di ceramica o di vetro resistente al calore trattiene meglio il calore e non brucia il fondo come una teglia sottile di metallo. Se non hai, va bene anche una di acciaio inox, ma ungila bene.

Valori nutrizionali (approssimativi)

Per 4 porzioni, circa 550-600 kcal per porzione, a seconda di quanto burro e salsicce usi. Macros intorno ai 22-25 g di proteine (formaggi, uova, carne), 35-40 g di grassi (il formaggio di pecora e il burro pesano molto), carboidrati intorno ai 40-45 g per porzione (farina di mais, formaggi). Sostanziosa, sì, non è affatto leggera, ma nessuno ti obbliga a mettere tre strati di formaggio e burro, puoi fare delle variazioni. Puoi regolare la quantità di grassi se senti di voler qualcosa di più leggero, ma non consiglio di eliminare completamente i grassi, perde il suo fascino. Il sale è sufficiente dai formaggi e dalla carne, quindi non esagerare all'inizio.

Come conservarla e riscaldarla

Se avanza, la metti in un contenitore o la copri con pellicola, in frigorifero. Per riscaldarla, io la metto nel forno tradizionale (non nel microonde, perché si ammorbidisce e perde la sua consistenza) a 170°C per circa 15 minuti, coperta con carta stagnola. Se vuoi che diventi croccante sopra, togli la carta negli ultimi 5 minuti. Puoi anche metterla in padella, coperta con un coperchio, ma a fuoco basso per non farla attaccare. Se si è indurita troppo, butta un cucchiaio di latte o panna sopra prima di metterla nel forno. Dopo un giorno, il sapore sembra assestarsi, ma la consistenza della polenta non è più come fresca, quindi è meglio farla e mangiarla allora.

 Ingredienti: acqua, sale e farina di mais per polenta 150 g di formaggio affumicato Delaco 150 g di formaggio Delaco Sofia 300 g di formaggio di pecora 300 g di salsicce fatte in casa 200 g di pancetta affumicata 100 g di burro 4 uova

 Tag:  polenta a strati bulz delaco