Torta di formaggio e zucchine
Ricordo che la prima volta che ho provato a fare questa torta, ho dimenticato di tenere da parte un po' di formaggio per il ripieno e ho messo tutto nell'impasto... l'ho mangiata così, non era male, ma non era quello che doveva essere. È venuta più come una torta spessa, era buona anche il giorno dopo a colazione. Da allora, mi organizzo sempre un po' più attentamente, perché è quel tipo di torta che puoi fare in fretta dopo essere tornato dal mercato con delle zucchine piccole e tenere, e non ti dà grattacapi con ingredienti sofisticati. Hai bisogno di cose normali che puoi trovare anche in un frigorifero più vuoto, se me lo chiedi.
Info rapide
A me ci vogliono circa 25 minuti per prepararla, compreso grattugiare il formaggio e lavare la zucchina, poi circa 40-45 minuti in forno. Quindi, diciamo, in massimo un'ora e un po' è pronta. Esce una teglia rotonda (di quelle standard, circa 24-26 cm di diametro), cioè circa 6-8 porzioni, a seconda di quanto le tagli grandi. Difficoltà? Nessuno si è mai lamentato, anche se ho dimenticato alcune volte di ungere la teglia – non è grande filosofia, puoi farlo anche con gli occhi sul bambino, se necessario.
Ingredienti (con il loro ruolo, per non sbagliare l'ordine)
Per l'impasto:
- 150 gr di ricotta (io prendo quella fresca, non deve essere troppo acquosa; questo dà sapore e rende la base friabile)
- 6 cucchiai di latte (per legare il composto, affinché non sia secco)
- 6 cucchiai di olio (aiuta a mantenere l'impasto morbido, non duro)
- 1 cucchiaino di sale (per il sapore, non deve essere insipido)
- 300 gr di farina (questo è la base, per ottenere un impasto che tenga il ripieno)
- 1 bustina di lievito in polvere (aiuta a non rendere tutto gommoso, lo rende un po' arioso)
Per il ripieno:
- 200 gr di ricotta (a volte la combino con formaggio di capra, ma deve essere fresca)
- 2 uova (legano tutto, danno anche colore)
- 2 cucchiai di panna (per cremosità, affinché il ripieno non sia secco)
- sale e pepe (a piacere, io metto circa un quarto di cucchiaino di sale)
- 2-3 cucchiai di spinaci tritati (li metto per colore e per non far sembrare il ripieno "vuoto")
Per decorare:
- 1 zucchina media (circa 150-200 gr; la taglio a fette sottili, per farla sembrare bella sopra)
Modalità di preparazione
1. L'impasto. Inizio con la ricotta (150 gr, quella per l'impasto) in una ciotola più grande. La sbriciolo con una forchetta, perché se è troppo grumosa non si stende bene. Verso sopra i 6 cucchiai di latte, poi i 6 cucchiai di olio. Mescolo bene con un cucchiaio di legno, non è una grande filosofia. Aggiungo il sale e poi metto la farina, poco alla volta. Qui controllo la consistenza – alla fine deve essere morbida, ma non deve attaccarsi troppo alle dita. A metà metto anche il lievito in polvere. Se senti che non si lega o è troppo appiccicosa, aggiungi un po' di farina, se è troppo dura, aggiungi un cucchiaio di latte in più. La raccolgo in una palla e la lascio riposare mentre preparo il ripieno.
2. Il ripieno. In una ciotola separata, metto 200 gr di ricotta (puoi usare anche un altro tipo di formaggio, ma non deve essere troppo salato). Aggiungo le due uova, la panna, sale e pepe a piacere e gli spinaci tritati (io li metto direttamente congelati, non importa, se sono tritati finemente si sciolgono durante la cottura). Mescolo tutto con una frusta, in modo che il composto sia omogeneo.
3. Assemblaggio. Stendo l'impasto con le mani direttamente nella teglia con carta da forno. Non mi sforzo con il mattarello, perché non vale la pena per questo tipo di impasto. Lo premo con le dita, in modo che copra anche i bordi un po', circa un centimetro deve essere sollevato. Verso il ripieno e lo livello con una spatola.
4. La zucchina. La taglio a rondelle sottili – circa dello spessore di una moneta. Non le salo prima, altrimenti rilasciano acqua e diventano troppo molli. Le metto direttamente sopra il ripieno, quanto più ordinato riesco. Non sembra male nemmeno se le lasci a caso.
5. Forno. Accendi il forno a 180 gradi, calore sopra-sotto. Metto la teglia sul ripiano centrale e la lascio per circa 40-45 minuti, fino a quando il ripieno si rapprende e le fette di zucchina diventano leggermente dorate ai bordi. Se hai l'impressione che si bruci troppo in superficie, copri con un foglio di alluminio verso la fine.
6. Raffreddamento e servizio. La lascio respirare per circa 10-15 minuti, per stabilizzarsi. Si taglia meglio quando non è troppo calda. Io la servo sia calda che fredda, dipende da quanto ho pazienza.
Perché la faccio spesso e quando va meglio
Sinceramente, la faccio soprattutto in estate, quando non so più cosa fare con le zucchine. Ma va bene anche in autunno, con quel formaggio che rimane in frigorifero, per non farlo andare a male. Mi piace perché non è il tipo di torta pesante, non ti schiaccia dopo una fetta. Fai un pranzo o una cena leggera, va bene anche da portare via, e per un picnic. Inoltre, se hai ospiti, puoi metterla in tavola senza preoccuparti dei dettagli – sembra una torta elegante, ma è fatta con cose normali.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Il più grande errore: salare le zucchine prima, perché rilasciano acqua e fanno una pozzanghera. Non farlo. Se hai zucchine molto acquose, puoi strizzarle leggermente in un canovaccio, ma di solito da me non è necessario.
Non riscaldare la torta a temperatura alta, perché si secca. È meglio lasciarla arrivare a temperatura ambiente, oppure riscaldarla leggermente nel forno spento, giusto per renderla piacevole al gusto.
L'impasto non deve essere steso sottile come per la pizza, ma deve avere circa 0,5-1 cm, altrimenti non tiene il ripieno e si rompe quando tagli.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Se vuoi senza glutine, puoi provare con farina di riso o un mix speciale per torte – non viene così soffice, ma funziona, basta aggiungere un cucchiaio di latte in più.
La ricotta può essere sostituita con ricotta o formaggio di pecora (funziona molto bene, solo che devi mettere un po' più di sale).
Gli spinaci non sono obbligatori – a volte metto cipollotti tritati, altre volte metto anche aneto, se ce l'ho in frigorifero.
La panna può essere sostituita con yogurt più grasso, se non vuoi che sia così consistente.
Per la versione dietetica, metti meno olio nell'impasto (va bene anche con 3-4 cucchiai) e usa panna leggera.
Variazioni
Se non hai voglia di zucchine, puoi usare peperoni rossi o rondelle sottili di pomodoro sopra – e va bene anche con funghi, ma devono essere saltati un po' prima, per non rilasciare acqua.
A volte metto anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato nel ripieno, quando voglio che sia un po' "diversa".
Se vuoi una versione più "proteica", metti nel ripieno un pugno di petto di pollo cotto e tritato.
Idee di servizio
Va molto bene con un'insalata semplice di pomodori, o con cetrioli con un po' di aceto. A casa mia, la serviamo anche con yogurt freddo o addirittura con un tocco di senape di Digione (so che suona strano, ma con formaggio e zucchine si abbina sorprendentemente bene). È buona anche per un brunch, con un uovo in camicia sopra, se hai voglia di qualcosa di più sostanzioso. Come bevande, va meglio una limonata o un vino bianco secco.
Domande frequenti
Posso usare formaggio più salato o solo di capra?
Sì, puoi, ma devi regolare il sale nella ricetta, altrimenti risulterà troppo salata. Con formaggio di capra il ripieno sarà più aromatico e leggermente acidulo, quindi è meglio non combinarlo con formaggio stagionato.
Perché l'impasto mi è venuto troppo duro o troppo morbido?
Dipende da quanto è asciutto il formaggio e che farina usi. Se l'impasto è troppo duro, aggiungi un cucchiaio di latte. Se è troppo morbido e non riesci a stenderlo, spolvera un po' di farina in più.
Si può fare senza uova?
Sì, ma il ripieno sarà più morbido. Puoi mettere un cucchiaio di amido o due cucchiai di farina nel ripieno, per legare, oppure usare un "uovo" vegano (semi di lino o chia con acqua).
Come fare per non avere umidità sul fondo?
Scalda il forno in anticipo e non salare le zucchine o strizza bene le verdure se sembrano molto acquose. A volte metto un cucchiaino di pangrattato direttamente sopra la base, prima del ripieno, assorbe l'eccesso di umidità.
Posso prepararla in anticipo e congelarla?
Sì, ma la consistenza non sarà la stessa che da fresca. Se vuoi congelarla, è meglio preparare solo la base in anticipo (cotta a metà), poi mettere il ripieno e cuocerla prima di servirla.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Una fetta (otto in totale) ha circa 180-210 calorie, con circa 9 grammi di proteine, 12-13 grammi di carboidrati e circa 10-11 grammi di grassi. Non è una bomba calorica, ma nemmeno del tutto dietetica, perché contiene olio e panna. Comunque, se tagli porzioni più piccole o riduci l'olio, può scendere verso 160 kcal/fetta. Mi piace che non contenga zucchero, ha molte proteine dal formaggio e, se metti spinaci, aggiungi anche un po' di verdura. È saziante senza farti sentire stanco dopo il pasto, e non ha un impasto pesante o sfoglie da comprare.
Come conservarla e riscaldarla
La conservo in frigorifero, coperta leggermente con pellicola o in un contenitore con coperchio, per circa 3 giorni sta senza problemi. Se so che non la mangio tutta, non metto le foglie di insalata sopra quando la metto in frigorifero, altrimenti si ammorbidiscono. Si riscalda facilmente in forno o nel microonde a bassa potenza, ma il miglior sapore lo ha a temperatura ambiente, dopo essere stata fuori per circa 20 minuti. Le avanzi vanno bene anche da portare via – non si sfaldano, non perdono liquido, e anche dopo due giorni mi sembra che il sapore di formaggio e zucchine si senta meglio. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelare porzioni separate, ma la consistenza della zucchina sarà un po' più morbida dopo lo scongelamento. Di solito, non riesco a metterla in congelatore.
Ingredienti: L'impasto è fatto con: 150 g di ricotta, 6 cucchiai di latte, 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di sale, 300 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere. Ripieno: 200 g di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di panna acida, sale, pepe, 2-3 cucchiai di spinaci tritati. Decorazione: fette di zucchina.
