Amandine

Base: Inizia separando le uova, un processo essenziale per ottenere una consistenza soffice. Monta gli albumi con 8 cucchiai di zucchero fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. Questo passaggio darà alla base una struttura ariosa. In un'altra ciotola, monta i tuorli con 5 cucchiai di zucchero e aggiungi l'essenza preferita, che esalterà il sapore. Mescola bene le due composizioni, assicurandoti di integrarle armoniosamente. Setaccia la farina insieme al cacao sopra il composto ottenuto, per evitare grumi. Omogeneizza delicatamente, quindi versa la composizione in una teglia di 35/33 cm foderata con carta da forno. Cuoci la base a temperatura media fino a quando non risulta soda al tatto e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Crema: In una casseruola, fai bollire le uova con lo zucchero e l'acqua, mescolando costantemente, fino a quando il composto supera il test del filo. Questo processo è cruciale per ottenere una crema fine. Dopo che il composto è bollito, aggiungi il cacao e lascia raffreddare leggermente. Poi integra il burro a cubetti, montando con un mixer ad alta velocità fino a quando la crema diventa omogenea e soffice. Non dimenticare di aggiungere l'essenza preferita alla fine, per intensificare il sapore della crema.

Glassa: Per preparare la glassa, sciogli il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non surriscaldarlo. Una volta sciolto, aggiungi un goccio di essenza di rum, che darà un sapore complesso e attraente.

Sciroppo (1L): Prepara uno sciroppo semplice a piacere, ma ricorda che parte dello zucchero deve essere caramellato per ottenere un bel colore e un sapore distinto. Aggiungi l'essenza di rum, per completare perfettamente il profilo di gusto della torta.

Assemblaggio: Una volta che la base si è raffreddata, tagliala in due parti uguali. Inzuppa ogni strato con lo sciroppo preparato, assicurandoti che la base assorba bene il liquido. Aggiungi uno strato di crema di circa 1,3 cm, poi posiziona il secondo foglio di base, che sarà anch'esso inzuppato. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, per farla indurire bene. Dopo questo tempo, taglia la torta in cubi di 6x6 cm, poi immergi ogni pezzo nella glassa calda. Su ogni torta, forma un vortice di crema per aggiungere un dettaglio decorativo e gustoso. La delizia è ora pronta per essere gustata!

 Ingredienti: Pastella: 13 uova 13 lg di zucchero 11 lg di farina 4 lg di cacao essenza di vaniglia Crema: 6 uova 600g di zucchero 6 lg di acqua 3 confezioni di margarina 100 g di cacao 2 fiale di essenza di rum Glassa: 500g di fondente al cacao Sciroppo (1l) L'ho fatto secondo i gusti solo che una parte dello zucchero deve essere caramellata per ottenere un bel colore e ho aggiunto l'essenza di rum

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