Petto di maiale bollito in brodo di cavolo

Se ho un petto di maiale e succo di crauti in casa, preparo questa ricetta quasi senza pensarci troppo. Il petto cuoce rapidamente, non ha bisogno di sorveglianza costante, e alla fine puoi raffreddarlo e affettarlo direttamente dal frigorifero, quando hai voglia o arrivano ospiti improvvisi. Di solito lo preparo al mattino o la sera prima, perché freddo è ancora più buono.

Info rapide

Tempo totale: 2 ore (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 6
Difficoltà: facile

Ingredienti

1,2 – 1,5 kg di petto di maiale con cotenna, non troppo grasso
2 – 2,5 litri di succo di crauti, salato (se è molto salato, può essere diluito con acqua)
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di grani di pepe nero
½ cucchiaino di grani di pimento (7-8 grani)
2 – 3 cucchiai di salsa di soia (salsa di soia classica, non light)
1 cucchiaino di aglio granulato
½ cucchiaino di fiocchi di chili (o più a piacere)

Preparazione

1. Lavare bene il petto di maiale e tamponarlo con un asciugamano. Se il pezzo è più grande, taglialo in due o tre segmenti, in modo che entri comodamente nella pentola. Incidi il petto nella carne, profondamente, qua e là, fino quasi alla cotenna. Fai le incisioni larghe circa 3-4 cm, ma non attraversare la cotenna con il coltello.

2. Posiziona il petto nella pentola, con la cotenna rivolta verso il basso. Aggiungi il succo di crauti fino a coprire la carne. Se hai succo troppo salato, metti metà succo e metà acqua. Aggiungi la foglia di alloro, i semi di senape, il pepe e il pimento.

3. Porta a ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire leggermente, abbassa la temperatura e copri parzialmente con il coperchio. Lascia cuocere per 1,5 – 2 ore, finché una forchetta entra facilmente nella carne e la cotenna è morbida. Se necessario, aggiungi acqua per mantenere sempre la carne coperta.

4. Togli il petto caldo su un piatto o un tagliere. Mentre è caldo, spruzza ogni pezzo con salsa di soia su tutti i lati. Cospargi uniformemente con aglio granulato e fiocchi di chili. Lascia assorbire i sapori per 10-15 minuti, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).

5. Per servire, taglia il petto lungo le incisioni fatte inizialmente, in fette non troppo spesse, con la cotenna sopra. Si mangia freddo, con sottaceti, di solito pomodori verdi.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta invernale che si conserva molto bene in frigorifero, senza seccarsi. Il sapore cambia di giorno in giorno, di solito diventa più equilibrato dopo una notte in frigorifero. Ha il vantaggio di poter essere porzionata facilmente e può essere servita direttamente, senza ulteriori preparazioni. Puoi usarla anche per panini o su piatti freddi.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se la cotenna non è abbastanza morbida alla fine, prolungare la cottura di 20-30 minuti. Non è necessario un fuoco forte.
- Per meno sale, sciacqua leggermente i pezzi di petto prima di toglierli dal succo di crauti.
- Lascia raffreddare la carne scoperta, se vuoi la cotenna più asciutta all'esterno.

Sostituzioni

- Il succo di crauti può essere sostituito con brodo vegetale con un po' di aceto, ma il sapore sarà più delicato.
- Puoi usare la spalla di maiale con un po' di cotenna, ma la consistenza finale non sarà altrettanto succulenta come quella del petto.
- L'aglio fresco tritato può sostituire quello granulato, ma avrà un sapore più intenso.

Variazioni

- Aggiungi anche una cipolla intera durante la cottura, se vuoi un sapore più dolce.
- Puoi mettere semi di coriandolo o semi di finocchio per un altro tipo di aroma.
- Per chi vuole qualcosa di più piccante, puoi aumentare la quantità di chili o aggiungere peperoncino fresco al momento di servire.

Idee di servizio

- Fette fredde, su un piatto con sottaceti (pomodori verdi, cetrioli, cavolfiore sott'aceto).
- Tagliato a cubetti per insalate fredde con fagioli o cavolo crudo.
- In un panino, con pane nero e senape classica.
- Con rafano grattugiato, a pranzo.

Domande frequenti

1. Posso cuocere la carne con l'osso?
Sì, funziona altrettanto bene, solo che il tempo di cottura potrebbe aumentare di 20-30 minuti.

2. Cosa faccio se non ho succo di crauti?
Puoi usare brodo salato con un po' di aceto di mele, ma il sapore non sarà identico. Vale la pena provare se vuoi qualcosa di simile.

3. Posso usare un altro tipo di carne?
Funziona anche con stinco o costine di maiale, ma il petto con cotenna è il più adatto per la consistenza finale.

4. Come faccio a non farlo diventare troppo salato?
Usa metà succo di crauti e metà acqua o sciacqua il petto di maiale dopo la cottura prima di aggiungere le salse.

5. Posso conservarlo in congelatore?
Sì, dopo che si è completamente raffreddato, porziona e metti in congelatore. Durante lo scongelamento, la consistenza della cotenna cambia, diventando un po' più dura.

Valori nutrizionali

Per 100 g di petto di maiale cotto (stima):
Energia: 260 kcal
Proteine: 15 g
Grassi: 21 g
Carboidrati: sotto 1 g
Sodio: alto (a causa del succo di crauti e della salsa di soia)

La porzione abituale (circa 120-150 g) ha circa 320-390 kcal, con grassi predominanti. Non ha carboidrati rilevanti. Si consiglia una porzione moderata, soprattutto se si presta attenzione al sale.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 5 giorni. Può essere mangiato direttamente freddo, ma se vuoi caldo, scalda i pezzi a vapore o per alcuni minuti in forno, avvolti in alluminio per non farli seccare. Nel microonde non lo consiglio, la cotenna diventa gommosa. In congelatore resiste fino a 2 mesi, ma la consistenza cambia leggermente dopo lo scongelamento.

 Ingredienti: braciola di maiale brodo di cavolo 1 foglia di alloro semi di senape grani di pepe bacche di pimento salsa di soia aglio granulato fiocchi di chili

 Tag:  pancetta di maiale