Triangoli di pasta fillo con formaggio

Impasto

Sfregare il lievito fresco con lo zucchero fino a quando non si è completamente liquefatto, formando una pasta omogenea. Questa è la fase cruciale di attivazione del lievito, essenziale per una corretta fermentazione. Aggiungete 4 cucchiai di latte tiepido alla quantità totale e mettete il composto da parte per circa 10-15 minuti, finché non si formano delle bollicine in superficie. Se si opta per il lievito secco, diluirlo con lo zucchero nei 4 cucchiai di latte tiepido e attendere che inizi a fare le caratteristiche bollicine.

Nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente e mescolate con il sale. Questo passaggio garantirà una consistenza fine all'impasto. Fare una rientranza al centro della farina e versare l'uovo intero sbattuto, gli albumi, il latte tiepido e il lievito attivato. Iniziare a lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente un cucchiaio di olio, continuando a impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio e senza grumi. Questo processo può richiedere circa 10-15 minuti, ma la pazienza ne varrà la pena.

Dividere l'impasto in 16 porzioni uguali, ciascuna del peso di 55-56 g. Formare con ogni porzione una palla e disporla su un vassoio. Mettere 2 cucchiai di olio in una piccola ciotola e rotolare le palline di pasta nell'olio in modo che siano ben unte su tutti i lati. Mettere le palline in una ciotola, coprirle con pellicola trasparente e poi con un telo da cucina e lasciarle lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Ripieno

Per il ripieno, mescolare accuratamente gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Sciogliere lo strutto o il burro e lasciarlo raffreddare ma ancora caldo. Mescolare con i 2 cucchiai di olio rimanenti. Spennellare leggermente la superficie di lavoro con questa miscela. Prendere ogni pallina di pasta e stenderla in una sfoglia rettangolare di 2-3 mm di spessore. Spennellare la sfoglia con la miscela di strutto e olio utilizzando un pennello, mantenendo le altre palline coperte per evitare che si secchino.

Pizzicare i bordi della sfoglia e tirare delicatamente per formare un rettangolo di circa 30x50 cm. La sfoglia deve essere molto sottile, quasi trasparente. Se dovessero comparire delle piccole perforazioni, non preoccupatevi: si mimetizzeranno durante la piegatura. Cospargere la pasta con la miscela di grassi e piegarla a metà nel senso della lunghezza.

Aggiungere 1 cucchiaio abbondante di ripieno a un'estremità del nuovo rettangolo. Portare un angolo della pasta sopra il ripieno per coprirlo, formando un triangolo. Continuare a piegare la pasta dal lato con il ripieno verso l'estremità libera, seguendo i lati del triangolo. Portare i bordi rimanenti della pasta sotto il triangolo e trasferire su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetere l'operazione con tutte le palline rimanenti.

Spennellare i triangoli con il tuorlo d'uovo e, a scelta, cospargerli con semi di sesamo o di papavero per dare più sapore. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 25-30 minuti, o fino a quando l'impasto sarà dorato e ben cotto. Trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare leggermente. Serviteli caldi, ma sono altrettanto deliziosi anche freddi e perfetti per ogni occasione.

 Ingredienti: Per 16 pezzi Impasto - 500 g di farina - 7 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco) - 200 ml di latte - 1 uovo intero - 1 albume - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di sale - 4 cucchiai di olio Per ungere - 4 cucchiai di olio - 50 g di strutto*, fuso ma tiepido o 60 g di burro con l'82% di grassi, fuso ma tiepido Ripieno - 400 g di ricotta / formaggio cottage - 100 g di formaggio telemea salato - 1 uovo Inoltre - 1 tuorlo leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di acqua fredda - semi per spolverare: papavero, sesamo, nigella, ecc., a piacere (opzionale) * Se non hai strutto, puoi sostituirlo con burro grasso, ma tieni presente che lo strutto conferisce una particolare tenerezza agli impasti e rimane la scelta migliore.

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