Zuppa di cocco

Zuppa di gallo

Quando pulisco il congelatore, mi imbatto spesso in pezzi di pollame allevato all'aperto e finisco inevitabilmente per preparare la classica zuppa di gallo. La carne degli uccelli allevati all'aperto richiede più tempo per cuocere, ma il sapore è diverso da qualsiasi pollo da supermercato. Di solito uso ali, schiena e collo: i pezzi perfetti per la zuppa. Noti sempre che ci vuole un bel po' di tempo con gli uccelli più vecchi, ma il risultato vale l'attesa.

Info rapide

Tempo totale: circa 4 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3,5 – 4 ore (a seconda della carne)
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, pranzo o cena

Ingredienti

circa metà di un gallo (ali, schiena, collo – 1,2-1,5 kg, tagliato a pezzi per la zuppa)
2 carote grandi
3 cipolle medie
1 peperone
altre verdure a radice, se disponibili (radice di prezzemolo, pastinaca)
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro fatto in casa o pomodori in scatola
sale, a piacere
una manciata di noodle
prezzemolo fresco

Metodo di preparazione

1. Lavare bene la carne con acqua fredda, quindi metterla in una pentola capiente con abbastanza acqua fredda da coprire bene il tutto.
2. Mettere a fuoco medio. Quando inizia a fare schiuma, rimuoverla bene con un mestolo. Ripetere fino a quando non rimane più schiuma in superficie.
3. Mettere il coperchio leggermente aperto e lasciare sobbollire a fuoco medio. La carne di pollame richiede tempo per cuocere: di solito ci vogliono circa 3,5 ore, a volte anche di più.
4. Se l'acqua scende troppo, aggiungere un po' d'acqua calda per mantenere la carne coperta.
5. Quando la carne inizia a diventare tenera, aggiungere le verdure tagliate a cubetti o a fette: carote, cipolla, peperone, radice di prezzemolo e, se disponibile, pastinaca.
6. Continuare a cuocere fino a quando le verdure e la carne sono ben cotte.
7. Verso la fine, aggiungere sale a piacere. Se di solito usi un condimento, puoi aggiungerlo a piacere.
8. Aggiungere il concentrato di pomodoro o i pomodori in scatola, mescolare delicatamente e lasciare sobbollire per altri 10-15 minuti.
9. Aggiungere i noodle e far bollire esattamente per 5 minuti, giusto il tempo per farli gonfiare.
10. Spegnere il fuoco. Infine, aggiungere prezzemolo fresco tritato.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di zuppa che svuota il congelatore dai pezzi avanzati e sfrutta al massimo qualsiasi pollame. Ha il sapore che mi aspetto da un piatto semplice con ingredienti di campagna. È perfetta per pranzo o cena e rimane buona anche il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Non avere fretta di cuocere: la carne di pollame ha bisogno di tempo, altrimenti rimarrà dura. Schiumare bene all'inizio, altrimenti la zuppa risulterà torbida. Se desideri un sapore più intenso, puoi cuocere la carne e le verdure insieme a fuoco lento, ma preferisco aggiungere le verdure solo dopo che la carne è quasi cotta.

Sostituzioni

Puoi anche usare carne di gallina se non hai un gallo. Le verdure a radice possono essere adattate a seconda di ciò che hai in frigorifero: la pastinaca o il sedano danno un buon sapore, ma non sono obbligatorie.

Variazioni

Se non hai pomodori o succo di pomodoro fatto in casa, puoi usare anche la passata di pomodoro diluita con un po' d'acqua. Invece dei noodle, puoi mettere pasta fatta in casa, ma cuocila solo per 3-4 minuti, altrimenti si disintegrerà.

Idee di servizio

Una porzione di zuppa calda può essere servita semplicemente, con peperoncini o pane fresco. Alcuni aggiungono panna acida al momento di servire, ma io la preferisco senza.

Domande frequenti

Quanto tempo deve cuocere la carne di gallo?
Dipende dall'età dell'uccello, ma in media ci vogliono circa 3,5-4 ore a fuoco medio. La carne deve essere tenera quando viene infilzata con una forchetta, altrimenti lasciala cuocere di più.

Posso usare pollo al posto del gallo?
Sì, ma il pollo da allevamento cuoce più velocemente e il sapore sarà diverso. Per un sapore più intenso, consiglio pollame di campagna, se lo hai.

La zuppa può essere congelata?
Non lo consiglio, perché i noodle diventano molli dopo lo scongelamento. È meglio consumarla fresca o il giorno dopo, conservata in frigorifero.

È necessaria la passata di pomodoro?
Puoi farne a meno, ma il succo di pomodoro o i pomodori in scatola danno sapore e colore, specialmente se usi carne e verdure dell'orto.

Valori nutrizionali (stima)

Una porzione media (senza pane o panna acida) ha circa 180-220 kcal. Proteine 15-20 g, carboidrati 12-15 g (da verdure e noodle), grassi 7-10 g (a seconda di quanto sia grassa la carne). I valori possono variare a seconda del tipo di carne e della quantità di noodle.

La carne viene lavata e messa in una pentola con acqua a bollire. Schiumiamo bene, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio. Aggiungiamo acqua man mano che si riduce. Quando la carne mostra segni di iniziare a bollire (ho cotto questa carne per un totale di tre ore e mezza), aggiungiamo le verdure lavate e tritate finemente. Continuiamo a far bollire e, verso la fine, aggiungiamo sale o condimenti a piacere e i pomodori. Quando è pronto, aggiungiamo i noodle e lasciamo riposare per altri 5 minuti. Mettiamo da parte e aggiungiamo il prezzemolo tritato.

 Ingredienti: Un pollo, tagliato a metà (ali, schiena, collo, ecc. Più precisamente, i pezzi per la zuppa) 2 carote 3 cipolle 1 peperone altre radici (radice di prezzemolo, pastinaca, opzionale) 2-3 cucchiai di succo di pomodoro concentrato fatto in casa o pomodori in scatola sale un pugno di noodles prezzemolo

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