Pane di Pasqua
Di solito uso un mix di formaggio dolce con un po' di formaggio salato quando faccio la pasca, ma questa volta avevo solo ricotta fresca. Volevo usare la panna acida per l'impasto, ma non ne avevo più. Ho scelto il sapore di limone sia per la base che per il ripieno. È venuta fuori una pasca semplice e gustosa, anche con queste improvvisazioni.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 10-12 fette (stampo di 25 cm di diametro)
Difficoltà: media
Ricetta tradizionale di Pasqua
Ingredienti
Per l'impasto:
3 tuorli d'uovo
250 ml di latte
150 g di zucchero
100 ml di olio
50 g di burro
scorza grattugiata di ½ limone
½ bottiglia di essenza di limone
1 cucchiaino di sale
30 g di lievito fresco
500 g di farina
Per il ripieno:
1 kg di ricotta (ho usato Pilos)
150 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
scorza grattugiata di ½ limone
½ bottiglia di essenza di limone
6 cucchiai di semolino (la quantità può variare a seconda di quanto è umida la ricotta)
4 uova
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di latte
Metodo di preparazione
1. Iniziare con il lievito. In una piccola ciotola, mettere il lievito, un cucchiaio di zucchero, il latte tiepido e un pugno di farina. Mescolare e lasciare lievitare coperto per circa 15 minuti, fino a quando raddoppia di volume.
2. Setacciare la farina in una ciotola capiente e fare un incavo al centro.
3. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale, poi aggiungere la scorza grattugiata e l'essenza di limone. Sciogliere il burro e combinarlo con l'olio.
4. Nell'incavo della farina mettere i tuorli, parte del mix di burro e olio, e il lievito lievitato. Iniziare a incorporare la farina poco alla volta, dai bordi verso il centro.
5. Quando l'impasto diventa troppo duro da mescolare nella ciotola, rovesciarlo su un piano di lavoro leggermente unto. Impastare brevemente, solo fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, rimettere nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 15-20 minuti.
6. Dopo la prima lievitazione, stendere l'impasto a mano e metterlo in uno stampo rotondo a cerniera (ho usato uno stampo di 25 cm di diametro), facendo attenzione ad allargarlo leggermente anche sui bordi. Mettere da parte un pezzo di impasto per la treccia intorno al bordo e la croce in mezzo.
7. Lasciare lievitare l'impasto nello stampo per altri 10-15 minuti.
8. Per il ripieno, mescolare la ricotta con lo zucchero, il sale, la scorza e l'essenza di limone, le uova e il semolino. Se la ricotta è troppo umida, si può aggiungere un po' più di semolino; se è più secca, mantenere la quantità della ricetta.
9. Versare il ripieno sull'impasto nello stampo e livellare.
10. Con l'impasto riservato, fare una treccia e metterla attorno al bordo dello stampo. Con il resto, modellare una croce e metterla sopra la ricotta, al centro.
11. Spennellare tutta la superficie dell'impasto con il tuorlo d'uovo mescolato con il latte.
12. Cuocere la pasca in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Una volta pronta, lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una pasca semplice, con ingredienti facili da trovare. Risulta soffice, non è troppo dolce e il sapore di limone si sente piacevolmente. Può essere adattata se non si hanno tutti gli ingredienti. Si conserva bene per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Se la ricotta è molto umida, è bene aggiungere più semolino.
L'impasto non deve essere impastato troppo, solo fino a diventare omogeneo.
Lasciare raffreddare la pasca prima di affettarla; altrimenti, il ripieno potrebbe essere troppo morbido.
Sostituzioni
Puoi mescolare formaggio dolce con un po' di formaggio salato se vuoi un ripieno più aromatico.
Se non hai l'essenza di limone, puoi usare anche un po' di vaniglia, ma il sapore sarà diverso.
Per l'impasto, la panna acida può sostituire parzialmente il latte per una consistenza più friabile.
Variazioni
Puoi aggiungere uvetta o scorza candita al ripieno, se ti piace.
L'impasto può essere fatto anche con più burro se vuoi una pasca più ricca.
Si può aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata per un sapore extra.
Idee di servizio
Servire a temperatura ambiente, a fette spesse.
Va bene con caffè o tè, o semplicemente come dessert dopo il pasto.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio per il ripieno?
Va bene qualsiasi ricotta fresca, ma fai attenzione alla consistenza. Se è troppo umida, regola la quantità di semolino.
2. Cosa faccio se non ho uno stampo a cerniera?
Puoi usare anche una normale teglia rotonda, rivestita con carta da forno.
3. Come verifico se la pasca è cotta?
Il ripieno deve essere ben compatto e i bordi dell'impasto dorati. Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
4. Si può fare la pasca senza impasto?
Non per questa ricetta, ma ci sono varianti di pasca senza impasto.
5. Posso congelare la pasca?
Non lo consiglio; la consistenza del ripieno cambia dopo il congelamento.
Valori nutrizionali
Stimando, una fetta ha circa 300-350 kcal, 10-12g di proteine, 40-45g di carboidrati e 10-15g di grassi. Questi valori sono approssimativi e dipendono da quanto grandi tagli le fette e dal tipo di formaggio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
La pasca si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. È buona anche fredda, ma se vuoi, puoi riscaldare una fetta nel microonde per qualche secondo. Non consiglio una conservazione prolungata o il congelamento.
Ingredienti: Per l'impasto: 3 tuorli d'uovo, 250 ml di latte, 150 g di zucchero, 100 ml di olio, 50 g di burro, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1/2 bottiglia di essenza di limone, 1 cucchiaino di sale, 30 g di lievito, 500 g di farina. Per il ripieno: 1 kg di ricotta (Pilos), 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1/2 bottiglia di essenza di limone, 6 cucchiai di semolino, 4 uova. Per spennellare: 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di latte.
