Torta salata
Ho visto per la prima volta questo polpettone da Simona e mi è sembrata un'ottima idea per un pasto veloce, soprattutto quando hai vari tipi di carne in frigorifero. Da allora, l'ho un po' adattato e sono arrivato a questa versione, che preparo abbastanza spesso, soprattutto in primavera, quando trovo l'aglio orsino fresco. Mi piace perché non è complicato e gli ingredienti sono facili da trovare.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: polpettone di carne, adatto come antipasto o piatto principale
Ingredienti
700 g di carne di vitello
700 g di carne di maiale
2 mazzetti di cipolla verde
4 carote
2 mazzetti di aglio orsino
1 mazzetto di aneto
6 uova
sale
pepe
Modalità di preparazione
1. La carne di vitello e di maiale viene tagliata a pezzi più piccoli, sufficienti per entrare facilmente nel tritacarne. Non è necessario fare tagli molto piccoli, basta che siano abbastanza per essere tritati bene.
2. Si pelano le carote, mentre la cipolla verde e l'aglio orsino vengono lavati e puliti. I mazzetti di aneto vengono lavati e asciugati bene.
3. Tutti questi ingredienti – carne, carote, cipolla verde e aglio orsino – vengono tritati nel tritacarne. Non è necessario insistere a tritare molto finemente prima, il tritacarne fa tutto il lavoro.
4. Si aggiungono sale e pepe a piacere al composto tritato. Il composto deve essere abbastanza omogeneo.
5. Si uniscono le uova intere e si mescola bene, a mano o con un grande cucchiaio. Le uova legano il composto.
6. Infine, si aggiunge l'aneto tritato finemente. Si mescola di nuovo per distribuirlo uniformemente.
7. Per la cottura, io metto il composto in una teglia di vetro resistente al calore rivestita con carta da forno, anche se non è strettamente necessario. Per carne più magra, è utile mettere la carta per evitare che si attacchi. Si può usare anche qualsiasi altra forma resistente al forno con bordi alti.
8. Si livella il composto nella teglia e, se si utilizza carne magra (come ho fatto io), è bene spruzzare leggermente sopra con un po' d'olio, solo qualche goccia.
9. Quello che resta del composto può essere messo in piccole forme di alluminio – escono dei polpettoni individuali, ottimi da portare via.
10. Si cuoce in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Il polpettone è pronto quando inizia a colorirsi e si dorano leggermente in cima.
Perché preparo spesso questa ricetta
Il polpettone di carne di vitello e maiale è molto pratico, va bene sia caldo che freddo. È sostanzioso, si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni ed è ottimo per un pranzo al sacco o quando ho ospiti. Mi piace soprattutto in primavera, perché l'aglio orsino gli dà un sapore fresco.
Consigli e variazioni
Consigli
Se hai solo carne di maiale o solo di vitello, va bene lo stesso, ma la combinazione le rende più equilibrate.
Se non hai un tritacarne, puoi usare carne già macinata, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Non esagerare con il sale all'inizio – assaggia dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, perché l'aglio orsino e la cipolla portano già un po' di sapore.
Sostituzioni
L'aglio orsino può essere sostituito con spinaci, cipolla verde o anche prezzemolo, se non lo trovi.
Se non hai aneto, puoi usare prezzemolo, ma il sapore sarà meno caratteristico.
Si possono usare anche altre proporzioni di carne, purché si mantenga intorno a 1,4 kg in totale.
Variazioni
Per una versione meno umida, puoi ridurre il numero di uova a 5, ma a me piace di più la consistenza più legata.
Puoi mettere il composto anche in piccole forme per muffin – cuociono un po' più rapidamente e sono pratici.
Idee per servire
Io lo taglio a fette spesse, lo lascio raffreddare un po' e lo servo come antipasto o con un'insalata verde. Va bene anche con sottaceti o come piatto principale a pranzo, accompagnato da patate lesse o purè.
Domande frequenti
1. Posso usare carne di pollo o tacchino al posto di vitello/maiale?
Si può, ma la consistenza sarà più morbida e il sapore un po' più neutro. Puoi provare con carne di tacchino macinata, ma si consiglia di mescolare con un po' di carne di maiale per sapore e consistenza.
2. Come faccio a sapere quando il polpettone di carne è pronto?
È pronto quando è leggermente dorato in cima e, se lo punge con uno stecchino, non fuoriesce più liquido. Se hai un forno ventilato, il tempo può diminuire un po'.
3. Si può congelare il polpettone di carne?
Sì, si può congelare dopo la cottura, tagliato a fette. Durante lo scongelamento, si riscalda in forno o a vapore, per non farlo seccare troppo.
4. Posso mettere aglio nel composto?
Si può aggiungere un po', ma non l'ho provato molto spesso – l'aglio orsino porta già un sapore leggermente aglio.
Valori nutrizionali
Stimato, per una fetta di polpettone (da 12 fette):
Calorie: 200-230 kcal
Proteine: 18-20 g
Grassi: 12-15 g
Carboidrati: 2-3 g
I valori possono variare a seconda del tipo di carne utilizzato e delle dimensioni delle fette. Questo polpettone è abbastanza ricco di proteine e moderato in grassi.
Conservazione e riscaldamento
Il polpettone di carne si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperto con pellicola, fino a 4 giorni. Può essere mangiato freddo o riscaldato leggermente in forno o in padella a fuoco basso. Se rimane di più, può essere congelato. Dopo la congelazione, si lascia a temperatura ambiente e poi si riscalda delicatamente, non direttamente a fuoco vivo per non farlo seccare.
Ingredienti: 700 g di carne di vitello, 700 g di carne di maiale, 2 mazzi di cipolle verdi, 4 carote, 2 mazzi di aglio orsino, 1 mazzo di aneto, 6 uova, sale, pepe
