Torta alla Foglia di Pesca
La farina viene mescolata con il sale in una grande ciotola, assicurandoti che gli ingredienti siano ben integrati. Aggiungi il burro e lo strutto, entrambi freddi e tagliati a cubetti piccoli. Con l'aiuto dei palmi, sfrega questi ingredienti fino a ottenere una consistenza briciolosa, simile alla sabbia umida. Questo è un passaggio essenziale per ottenere una crosta tenera e deliziosa. Inizia ad aggiungere acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta. Continua fino a quando l'impasto inizia a formarsi, ma fai attenzione a non impastarlo troppo, poiché vuoi mantenere quella consistenza ariosa.
Dividi l'impasto in due parti uguali, avvolgendo ciascuna in pellicola trasparente. Mettili in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220 gradi Celsius, o 425 gradi Fahrenheit, e metti una teglia nel forno per riscaldarla.
Nel frattempo, sbuccia le pesche, quindi tagliale a fette sottili. Metti le fette in una ciotola e aggiungi il succo di limone, lo zucchero, l'amido di mais e la cannella. Mescola bene gli ingredienti in modo che le pesche siano uniformemente ricoperte da questo composto aromatico, e mettile da parte per far combinare i sapori.
Prendi una porzione dell'impasto refrigerato e stendila su una superficie leggermente infarinata, formando un disco che sarà la base per la torta. Posizionalo in una teglia rotonda, assicurandoti che l'impasto sia più alto ai bordi. Rimetti la teglia in frigorifero per mantenerla fredda.
Prendi la seconda parte dell'impasto, stendila di nuovo e ritaglia forme di foglie usando un coltello affilato o un tagliapasta speciale. Se non hai un tagliapasta, puoi disegnare un modello su cartone e usarlo come guida. Con uno stuzzicadenti, puoi creare venature su ogni foglia per un aspetto più autentico.
Dopo aver preparato le foglie, togli la teglia dal frigorifero e spennella il fondo e i bordi con un mix di uovo e un cucchiaio d'acqua. Riempi generosamente con il composto di pesche, facendo attenzione che il centro sia più alto. Aggiungi alcuni piccoli pezzi di burro tra le pesche per un sapore extra.
Copri il ripieno con le foglie ritagliate, disponendole in cerchi concentrici, sovrapponendole leggermente per un aspetto gradevole. Con i resti di impasto, forma alcune piccole palline e posizionale al centro della torta. Spennella tutto con l'uovo rimasto e posiziona la teglia sulla teglia preriscaldata nel forno.
Cuoci la torta a temperatura alta per circa 20 minuti. Poi, abbassa la temperatura a 190 gradi Celsius o 365 gradi Fahrenheit e continua a cuocere per altri 40 minuti, regolando il tempo in base al tuo forno. È fondamentale prestare attenzione all'umidità nel ripieno, quindi, assicurandoti che la teglia sia sulla teglia preriscaldata, otterrai una crosta perfettamente cotta, che sarà croccante e deliziosa. Goditi questa torta di pesche, che porterà sicuramente sorrisi sui volti dei tuoi cari!
Ingredienti: Impasto: 280 g di farina, 1/2 cucchiaino di sale, 85 g di burro tritato, 85 g di strutto, 65-125 ml di acqua fredda (ho tenuto il ghiaccio nell'acqua). Ripieno: 1 kg di pesche, succo di un limone, 100 g di zucchero, 4-5 cucchiai di amido di mais (a seconda di quanto siano succose le pesche), 1/2 cucchiaino di cannella, 30 g di burro a pezzetti.
