Budino di formaggio dolce con marmellata di cotogne

Budino di ricotta con marmellata di mele cotogne

Ho preparato questa ricetta perché avevo in frigorifero un po' di ricotta avanzata e un barattolo di marmellata di mele cotogne fatta in casa. Ho trovato la ricetta da Anastasia, che è conosciuta per i suoi dessert, e mi sono messa subito all'opera senza pensarci troppo. Ho cotto il budino in uno stampo da plumcake, l'ho lasciato raffreddare, poi l'ho tagliato direttamente nella teglia, senza complicarmi con la presentazione, dato che ero io la cliente principale.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (più raffreddamento)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 6-8 fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, budino di ricotta

Ingredienti

250 g di ricotta
2 cucchiai di semolino
1 cucchiaio raso di amido di mais (o 2 cucchiai di amido di patate)
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
1 pacchetto di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
3 uova grandi
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di succo di limone (o un pizzico di sale di limone)
marmellata di mele cotogne (alcune fette per il ripieno)
burro e semolino per imburrare lo stampo
panna acida per servire (opzionale)

Modalità di preparazione

1. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra ciotola.

2. Monta gli albumi con il succo di limone (o un po' di sale di limone) fino a ottenere una schiuma lucida. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare finché non si scioglie completamente. Gli albumi devono rimanere attaccati alla frusta.

3. I tuorli vanno sbattuti con i 2 cucchiai di zucchero semolato. Aggiungi il semolino, l'amido, il lievito, lo zucchero vanigliato, il pizzico di sale, il latte e la ricotta. Mescola il composto con un mixer o un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza liscia.

4. Incorpora gradualmente gli albumi montati al composto di ricotta, mescolando delicatamente con una frusta a forma di pera, dal basso verso l'alto, per mantenere l'aria nella schiuma.

5. Prepara lo stampo da plumcake: imburra e cospargi di semolino il fondo e i lati.

6. Versa metà del composto nello stampo. Metti a intervalli delle fette di mele cotogne della marmellata, in modo da ottenere uno strato sottile, non troppo spesso. Copri con il resto del composto.

7. Livella la superficie con una spatola o un cucchiaio.

8. Inforna a 180°C in forno preriscaldato. Cuoci per circa 40 minuti, fino a quando il budino diventa leggermente dorato sui bordi e supera il test dello stecchino.

9. Togli il budino dal forno e lascialo raffreddare nello stampo. Se desideri bordi dritti, rovescialo su un piatto mentre è ancora caldo e taglia le estremità. Io l'ho tagliato direttamente nella teglia.

10. Servi il budino a temperatura ambiente, freddo o leggermente riscaldato, semplice o con panna acida o un po' di marmellata di mele cotogne.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una variante veloce di dessert quando mi avanza della ricotta in frigorifero. Può essere facilmente adattata a seconda della marmellata che ho. Si conserva bene per un giorno o due e può essere servita a colazione o come merenda dolce.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa ricotta fresca, in modo che il budino non risulti troppo acido o acquoso.
- Se usi marmellata con pezzi grandi di frutta, tagliali a fette sottili per evitare che affondino.
- Mescola delicatamente gli albumi per non perdere volume e ottenere una consistenza ariosa.

Sostituzioni

- L'amido di mais può essere sostituito con 2 cucchiai di amido di patate.
- La marmellata di mele cotogne può essere sostituita con marmellata di amarene (come nella ricetta originale di Anastasia) o un'altra marmellata con frutta solida.
- La ricotta può essere sostituita con ricotta, se non trovi altro, ma il risultato sarà leggermente diverso.

Variazioni

- Per un sapore più intenso di vaniglia, puoi aggiungere i semi di metà baccello di vaniglia.
- Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per aroma.
- Se vuoi un budino più ricco, aggiungi uvetta idratata nel latte o nel rum.

Idee di servizio

- Si serve semplice, caldo o freddo.
- Si abbina bene con panna acida.
- Puoi aggiungere un ulteriore strato di marmellata al momento del servizio.
- Il budino è buono anche il giorno dopo, a colazione con yogurt.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di formaggio?
Sì, ma la consistenza sarà diversa. La ricotta funziona come sostituto, ma è più fine e cremosa. La ricotta classica, più secca, dà struttura al budino.

2. Posso mettere un'altra marmellata, non di mele cotogne?
Sì, qualsiasi marmellata di frutta tagliata, che non abbia troppo sciroppo, va bene. Di amarene, ciliegie, albicocche o anche prugne.

3. Si può fare senza amido?
Puoi saltare l'amido, ma il budino sarà un po' meno fermo. Il semolino aiuta a legare, ma non sostituisce completamente l'amido.

4. Come faccio a sapere se il budino è pronto?
Si verifica con uno stecchino: se esce pulito o con poche briciole, è fatto.

5. Posso raddoppiare le quantità per uno stampo più grande?
Sì, ma aumenta il tempo di cottura di altri 10-15 minuti e controlla di tanto in tanto.

Valori nutrizionali

Stimati per porzione (da 8):

Calorie: 160-180 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 23-25 g
Grassi: 4-5 g

I valori dipendono dal tipo di ricotta e dalla quantità di marmellata. È un dessert moderato in termini calorici, con un buon equilibrio tra proteine e carboidrati, adatto per spuntini.

Conservazione e riscaldamento

Il budino si conserva coperto in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere riscaldato delicatamente in forno o nel microonde, ma è buono anche freddo. Non consiglio di congelarlo, perché la consistenza cambia e potrebbe diventare troppo molle.

Questa è la ricetta così come l'ho fatta e la faccio quando mi avanzano della ricotta o ho voglia di un dessert semplice, senza troppe complicazioni.

 Ingredienti: 250 g di formaggio dolce di mucca, 2 cucchiai di semolino, 1 cucchiaio colmo di amido di mais o 2 di amido di patate, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale, 3 uova grandi, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di succo di limone o un pizzico di acido citrico, marmellata di mele cotogne, panna acida

 Tag:  budino di formaggio