Baguette Rustica

Per preparare deliziose baguette come un panettiere, iniziamo attivando il lievito. In una ciotola piccola, mescoliamo il lievito con un po' d'acqua tiepida, facendo attenzione che la temperatura dell'acqua non sia troppo alta, affinché il lievito non si distrugga. Una volta che il lievito si è sciolto completamente, aggiungiamo gradualmente la farina e il sale. È importante utilizzare farina di buona qualità, preferibilmente di tipo 550, per ottenere una consistenza perfetta.

Usando le mani o un mixer con gancio, lavoriamo l'impasto fino a renderlo liscio e non appiccicoso. È consigliabile mantenere movimenti energici affinché il glutine si sviluppi correttamente. Dopo che l'impasto è stato ben impastato, lo poniamo in una ciotola pulita, coprendolo con un canovaccio umido o con pellicola trasparente. Lasciamo lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora, o fino a quando raddoppia di volume.

Dopo questo periodo, spolveriamo un po' di farina sulla superficie di lavoro e tiriamo fuori l'impasto dalla ciotola. Lo pieghiamo a metà sul lato, una tecnica conosciuta in panificazione come "piegatura". Questo passaggio aiuta a rafforzare la struttura dell'impasto. Spolveriamo nuovamente farina sopra e copriamo con un canovaccio pulito, lasciando riposare l'impasto per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, dividiamo l'impasto in tre parti uguali, facendo attenzione a usare un coltello ben affilato per non danneggiare la struttura. Formiamo le baguette arrotolando ciascun pezzo di impasto sulla superficie di lavoro, dando loro una forma allungata. Mettiamo le baguette su un canovaccio pulito che abbiamo precedentemente spolverato di farina, lasciando circa 5 cm di spazio tra di esse. Copriamo con pellicola trasparente o un altro canovaccio umido e le lasciamo lievitare per altri 30 minuti.

Negli ultimi 15 minuti di lievitazione, accendiamo il forno a 240 gradi Celsius e mettiamo un recipiente con acqua sul fondo. Il vapore creato dall'acqua nel recipiente aiuterà a formare una crosta croccante sulle baguette. Dopo che sono trascorsi i 30 minuti, trasferiamo con attenzione le baguette su una teglia da forno, facendo attenzione a non schiacciarle. Le cuociamo in forno per 18 minuti, fino a quando diventano dorate e croccanti.

Alla fine, ci godiamo l'aroma invitante delle baguette fresche, con una crosta croccante e una mollica morbida e ariosa. Buon appetito!

 Ingredienti: 500g di farina, 7g di lievito secco, 375ml di acqua, 5-10g di sale (a seconda dei tuoi gusti), farina per lavorare.

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