Salmone e anelli di cipolla fritti in pastella con birra
Per preparare una deliziosa salsa Tartara, inizia combinando maionese con cetrioli sott'aceto tritati finemente. Poi, aggiungi cipolle verdi tritate finemente e prezzemolo fresco, che porterà una nota di freschezza alla salsa. Continua aggiungendo un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di succo di cetriolo sott'aceto, mescolando tutto in una ciotola piccola. È importante mescolare bene gli ingredienti affinché i sapori si integrino perfettamente. Condisci la salsa con sale e pepe a piacere e mettila in frigorifero fino al momento di servire, preferibilmente due ore prima, per consentire ai sapori di amalgamarsi e diventare più intensi.
Per quanto riguarda il pesce, deve essere pulito da spine e pelle, un processo che richiede attenzione e precisione. Una volta pulito, taglialo a strisce sottili, delle dimensioni di un dito, per garantire una frittura uniforme. Affetta la cipolla e separala in anelli, preparando così il contorno perfetto.
Inizia a preparare la pastella per il pesce. Preriscalda il forno e metti una pentola con molto olio sul fuoco a bassa temperatura. In una ciotola separata, mescola la farina con il sale e il lievito, aggiungendo gradualmente la birra. Mescola costantemente fino a ottenere una pastella con una consistenza più liquida, ma abbastanza densa da aderire al pesce. Quando l'olio è caldo, prendi alcuni anelli di cipolla, immergili nella pastella e mettili nell'olio caldo, mantenendo il fuoco basso per evitare di bruciarli.
Procedi allo stesso modo con gli altri anelli di cipolla. Una volta che diventano dorati e croccanti, toglili e mettili su un piatto con tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. Dopo averli scolati, trasferiscili in un altro piatto e mettili nel forno per tenerli caldi a una temperatura molto bassa.
Ora è il momento di preparare il pesce. Segui la stessa procedura: passa le strisce di pesce nella pastella di birra e, se lo desideri, nel pangrattato per un extra di croccantezza. Metti i pezzi nell'olio caldo e friggili su entrambi i lati fino a dorarli. Toglili su tovaglioli di carta per eliminare l'olio in eccesso.
Infine, disponi alcuni pezzi di pesce fritto su un piatto, insieme agli anelli di cipolla croccanti e alla salsa Tartara preparata in precedenza. Puoi anche aggiungere ketchup, una fetta di limone per un tocco di freschezza o, invece delle cipolle, optare per patatine fritte. Questo è davvero un pasto ricco e saporito che puoi accompagnare con il tuo contorno preferito. Ho scelto di servirlo con patate rustiche, "Fatte in casa da mia nonna", che ho cotto, schiacciato e mescolato con sale, pepe e un tocco di burro. Questa combinazione di sapori e consistenze delizierà le tue papille gustative e trasformerà ogni pasto in un banchetto memorabile.
Ingredienti: 450 g di salmone fresco, ossa e pelle rimossi, olio per friggere (un po' di più), 1 cipolla dolce (Walla Walla, Maui, Vidalia, ecc.), limone a fette per la presentazione. Pastella alla birra: 200 g di farina (~), 1 cucchiaino di lievito in polvere, sale a piacere, birra per ottenere una consistenza più densa ma ancora liquida che possa attaccarsi al pesce e alla cipolla. Salsa tartara: maionese circa 3/4 di tazza, 1 cetriolo sott'aceto (se piccoli, si possono usare 2), 2 cipollotti, un po' di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto (o a piacere), 2 cucchiaini di senape, sale e pepe a piacere. Le quantità qui sono approssimative; io faccio la salsa tartara a occhio, quindi chiedo a chiunque la faccia di assaggiarla sempre.
