Salamoia di Carpa
Il carpf (Cyprinus carpio) è senza dubbio uno dei pesci più apprezzati nella cucina romena, occupando un posto d'onore nel cuore di molti chef locali. Questa specie si presenta in tre varietà distinte: carpa selvaggia, carpa di allevamento e carpa specchio. La carpa selvaggia, con la sua forma allungata, ha una carne più magra, mentre la carpa di allevamento, più sviluppata, offre una carne più grassa e quindi più saporita. La carpa specchio si distingue per la mancanza di squame, avendo solo una fila lungo la spina dorsale. Preparare la carpa è un'arte e le ricette disponibili sono innumerevoli, ognuna con un tocco di creatività e tradizione.
Uno dei modi più deliziosi per preparare la carpa è attraverso una ricetta di salamoia che ho imparato da mio cognato, Gaby, un pescatore appassionato e un vero maestro della cucina. L'intero processo è semplice, ma richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato davvero saporito. Il primo passo è eviscerare il pesce, seguito dal taglio senza rimuovere le squame per preservare il gusto autentico.
Successivamente, spolveriamo del sale grosso in una teglia da forno o, perché no, in una teglia da arrosto. Personalmente, preferisco il sale aromatizzato, ispirato dalle ricette di Jamie Oliver, assicurandomi di averlo sempre a portata di mano, dato che alla mia famiglia piacciono i piatti a base di pesce, soprattutto alla griglia. La preparazione del sale aromatizzato è semplice: per ogni 100 grammi di sale grosso, aggiungiamo le foglie di due rametti di rosmarino fresco e la scorza di un'arancia e di un limone. Le foglie di rosmarino vengono schiacciate e le scorze grattugiate, quindi mescolate con il sale. Questo miscuglio può essere utilizzato immediatamente o lasciato asciugare per sei ore, conservato in un barattolo ermetico per mantenere il suo aroma per un mese.
Per la ricetta della salamoia, ho scelto di aromatizzare il sale con levistico fresco, che ho tritato finemente in un mortaio, mescolandolo con il sale grosso. Mettiamo il pesce sul sale nella teglia e lo poniamo su una griglia calda. Una volta che il pesce è cotto uniformemente su un lato, lo giriamo delicatamente per cuocere l'altro lato. Una volta che il pesce è cotto, lo immergiamo rapidamente in una pentola di acqua bollente per alcuni secondi per ridurre leggermente la sua salinità.
Il passo successivo è preparare la salamoia: grigliamo i pomodori, il peperone e il peperoncino, poi li peliamo e li tritiamo finemente. Schiacciamo alcuni spicchi d'aglio in un mortaio, aggiungendo un po' d'acqua e olio, quindi mescoliamo le verdure tritate con la salsa all'aglio. La salamoia risultante viene versata generosamente sul pesce preparato e, per una finitura fresca, spolveriamo sopra prezzemolo tritato finemente. Questa ricetta non è solo una delicatezza, ma un invito a gustare una tradizione culinaria romena.
Ingredienti: 1 kg di carpa, 15 ml di olio, 6 spicchi d'aglio, un rametto di timo fresco, un peperoncino, pepe, 4 pomodori grandi, 4 peperoni
