Midollo osseo servito su pane tostato
Ingredienti: ossa di manzo con midollo - fette di pane tostato o toast - sale marino grosso - pepe macinato fresco - rafano grattugiato, opzionale
Per preparare una deliziosa e confortante porzione di midollo di manzo, inizia lavando bene le ossa di manzo. È essenziale rimuovere ogni impurità o sangue da esse per ottenere un risultato finale il più pulito e gustoso possibile. Posiziona le ossa in una pentola a pressione, nota anche come kukta, e aggiungi acqua fredda sufficiente a coprirle completamente.
Aggiungi un cucchiaino di sale, ma non esagerare, poiché il midollo sarà servito con varie spezie. Chiudi bene la kukta e mettila su fuoco alto, aspettando che raggiunga il punto di ebollizione. Una volta che la pentola inizia a fischiare, riduci il fuoco al minimo e lasciala sobbollire per 40 minuti. È importante rispettare questo intervallo di tempo per consentire al midollo di staccarsi bene dalle ossa e diventare tenero e aromatico.
Dopo 40 minuti, spegni il fuoco e lascia che la pressione scenda naturalmente. Quando la pentola non fischia più, apri con attenzione la kukta. Rimuovi le ossa e, con l'aiuto di un cucchiaio o di un coltello, estrai con attenzione il midollo. Questo ingrediente ricco e cremoso si trasformerà in una delizia assoluta.
Per servire il midollo, tosta alcune fette di pane, sia esso pane normale o tostato. Il pane tostato creerà un piacevole contrasto con la consistenza fine del midollo. Posiziona il midollo caldo sulle fette di pane e cospargi sopra sale marino grosso per una nota di sapore intenso. Se lo desideri, puoi anche aggiungere un po' di pepe per esaltare i sapori. Per coloro che preferiscono un gusto più piccante, un cucchiaino di rafano grattugiato porterà freschezza e completerà perfettamente il piatto.
Questa ricetta semplice ma impressionante trasforma una parte spesso ignorata della carne in un piatto gourmet, ideale per una cena speciale o per impressionare gli ospiti. Goditi il midollo di manzo insieme a un bicchiere di vino rosso, e l'esperienza culinaria sarà completa. Buon appetito!
