Cetrioli in barattolo
Ingredienti: 10 kg di cetrioli, 1 litro di aceto, 3 litri d'acqua, 4 o 5 cucchiai di sale, a piacere, pepe in grani, fiori di aneto essiccati, cipolla affettata, 500 g di carote tritate, 3 pacchetti di condimento piccante fisso, 200 g di zucchero
La preparazione dei cetrioli sottaceto è una tradizione amata, e la ricetta che proponiamo oggi trasformerà i cetrioli freschi in deliziose conserve, perfette per accompagnare vari piatti o per essere gustate da sole. Iniziamo con la selezione degli ingredienti essenziali, e i cetrioli devono essere di dimensioni medie, croccanti e senza macchie. Lavali bene sotto un getto d'acqua fredda, assicurandoti di rimuovere tutte le impurità. Lasciali scolare su un asciugamano pulito o in un colino, in modo che non abbiano acqua in eccesso.
Nel frattempo, prepara la carota e la cipolla. Taglia la carota a fette sottili e la cipolla a rondelle fini. Questi ortaggi non solo aggiungeranno sapore alle conserve, ma daranno anche un aspetto gradevole ai tuoi barattoli. Ora, prepara i barattoli puliti, preferibilmente di vetro, che puoi sterilizzare in anticipo facendoli bollire o attraverso un ciclo nella lavastoviglie.
Inizia a disporre i cetrioli nei barattoli, posizionando alcune rondelle di cipolla e fette di carota sul fondo di ciascun barattolo. Aggiungi alcuni rametti di aneto secco, che daranno un sapore aromatico e specifico alle conserve. Continua a disporre i cetrioli, assicurandoti che siano ben compatti ma senza schiacciarli.
Ora è il momento di preparare la marinata. In una grande pentola, aggiungi parti uguali di acqua e aceto, di solito in un rapporto di 1:1, quindi aggiungi sale e zucchero a piacere (di solito 2-3 cucchiai di sale e 1-2 cucchiai di zucchero per litro di liquido, ma regola a seconda delle preferenze). Aggiungi grani di pepe e pacchetti di spezie piccanti, che porteranno un sapore extra. Metti la pentola a fuoco medio e lascia che il composto arrivi a ebollizione. Quando il liquido inizia a bollire, mantienilo sul fuoco per alcuni minuti, mescolando occasionalmente.
Una volta che la marinata è pronta, riempi i barattoli con il liquido caldo, assicurandoti di coprire completamente le verdure e di lasciare circa un pollice di spazio in alto. Copri i barattoli con i coperchi, ma non stringerli troppo. Capovolgi i barattoli per garantire la sigillatura, quindi avvolgili in un asciugamano o in una coperta per farli raffreddare gradualmente. Questa fase è essenziale per consentire il processo di fermentazione. Una volta che i barattoli si sono completamente raffreddati, conservali in un luogo fresco e buio. Aspetta alcune settimane affinché i cetrioli si sottaceto, e poi goditi il loro intenso aroma e il loro sapore inconfondibile!
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