Petto d'Anatra Sous Vide
Per preparare una deliziosa petto d'anatra sous-vide, inizia preparando i petti d'anatra. Utilizzando un coltello affilato, fai delle incisioni nella pelle, facendo attenzione a non raggiungere la carne; la distanza ideale tra i tagli dovrebbe essere di circa 0,5 cm. Queste incisioni aiuteranno a rilasciare il grasso durante la cottura e garantiranno una pelle croccante. Condisci generosamente entrambi i lati con sale e pepe macinato fresco, quindi distribuisci alcune foglie di timo sulla superficie dei petti.
Dopo aver condita, metti i petti in un sacchetto richiudibile. È essenziale rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto per ottenere un vuoto che aiuti a una cottura uniforme. Sigilla bene il sacchetto e lascialo riposare in frigorifero per circa un'ora, durante la quale i sapori si intensificheranno.
Successivamente, prepara una grande pentola d'acqua a fuoco lento, assicurandoti di raggiungere una temperatura costante di 57°C (135°F). È fondamentale mantenere questa temperatura, quindi utilizza un termometro che sia attaccato alla pentola o sia sommerso per monitorare continuamente la temperatura. Una volta che l'acqua ha raggiunto la temperatura desiderata, inserisci il sacchetto con i petti d'anatra nell'acqua. Imposta un timer per un'ora. Durante questo intervallo, assicurati che la temperatura dell'acqua rimanga tra 57°C e 60°C. Se la temperatura scende, regola la fiamma, e se aumenta, aggiungi un po' d'acqua fredda per controllarla.
Dopo un'ora, spegni il fuoco e rimuovi il sacchetto dall'acqua. Apri con attenzione il sacchetto e rimuovi i petti, quindi asciugali bene su entrambi i lati con un tovagliolo di carta. Questo passaggio è importante per ottenere una crosta croccante. Cospargi un po' di sale sul lato della pelle.
In una padella preriscaldata a fuoco medio, aggiungi un cucchiaino di olio d'oliva. Posiziona i petti con la pelle rivolta verso il basso e rosolali per circa cinque minuti, fino a quando la pelle diventa croccante e assume un colore dorato scuro. Dopo cinque minuti, gira i petti dall'altro lato e lasciali dorare per un altro minuto.
Una volta rosolati, trasferisci i petti su un piatto e lasciali riposare per 2-3 minuti. Questo passaggio consente ai succhi di redistribuirsi, risultando in una carne più tenera. Quando sono pronti, affetta i petti a fette sottili e servili con il tuo contorno preferito. Questo piatto saporito si abbina meravigliosamente con verdure grigliate o purè di patate cremoso. I tuoi ospiti saranno colpiti dal raffinatezza di questo piatto, che combina consistenze croccanti con carne succulenta. Buon appetito!
Ingredienti: Per 2 porzioni: 2 petti d'anatra con pelle (è importante lasciare la pelle) sale e pepe macinato fresco 1 cucchiaino di foglie di timo fresco 1 cucchiaino di olio d'oliva
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