Torta di brodo
Ho provato diverse varianti per la torta con salsa di pomodoro, dopo averla vista di nuovo in televisione. Questa volta ho messo da parte la crema di semolino, perché non la preferisco. La pasta è classica, si cuociono quattro sfoglie e si montano con uno strato di crema e uno di marmellata. La torta deve riposare in frigorifero per ammorbidire le sfoglie, altrimenti non si può tagliare. L'ho fatta diverse volte e si è dimostrata affidabile.
Info rapide
Tempo totale: circa 7-8 ore (incluso il riposo in frigorifero)
Tempo di preparazione effettivo: circa 40-50 minuti
Tempo di cottura: dipende dal forno e dalle sfoglie, ma non è lungo
Porzioni: 10-12 (dipende da come tagli)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, adatto per famiglie o occasioni
Ingredienti
Sfoglie:
10 cucchiai di zucchero
3 uova
11 cucchiai di olio
11 cucchiai di salsa di pomodoro (salsa classica, non concentrato)
1 cucchiaio di ammoniaca per dolci
farina quanto basta (sufficiente per una pasta modellabile che non si appiccica)
Crema:
2 bustine di budino al limone
700 ml di latte
10 cucchiai di zucchero
200 ml di panna (panna liquida non zuccherata)
il succo di mezzo limone
Per assemblare:
marmellata di albicocche o altra marmellata a scelta
zucchero a velo vanigliato per decorare
Modalità di preparazione
1. Preparazione delle sfoglie:
In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'olio, la salsa di pomodoro e l'ammoniaca. Mescola bene.
Inizia ad incorporare la farina gradualmente, fino a quando l'impasto non raggiunge una consistenza modellabile. Deve non attaccarsi alle mani, ma nemmeno essere troppo duro. La farina si aggiunge "quanto basta", non c'è una quantità fissa.
Dividi l'impasto in quattro parti uguali.
Stendi ogni parte in sfoglie sottili, in modo che possano entrare sul retro di una teglia da forno (puoi usare carta da forno per facilitarne il trasferimento).
Cuoci le sfoglie separatamente in forno preriscaldato a 180°C. Si cuociono abbastanza rapidamente – controllale per non farle bruciare. Dovrebbero essere pronte quando assumono un colore leggermente dorato sui bordi.
Toglile e lasciale raffreddare completamente prima di assemblare.
2. Crema:
Prepara il budino al limone seguendo le istruzioni sulla confezione, utilizzando 700 ml di latte e i 10 cucchiai di zucchero. Lascia cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Metti da parte a raffreddare completamente, altrimenti la panna si smonta quando la monti.
Quando il budino è freddo, monta la panna fino a quando non si indurisce.
Mescola il budino raffreddato con la panna montata e aggiungi il succo di limone. Mescola brevemente, solo per uniformare il tutto.
Dividi la crema in due parti uguali.
3. Assemblaggio:
Su un piatto, stendi la prima sfoglia. Metti il primo strato di crema e livella.
Aggiungi la seconda sfoglia. Sopra, stendi uno strato sottile e uniforme di marmellata di albicocche o altra marmellata preferita.
Posiziona la terza sfoglia, poi il secondo strato di crema, sempre uniforme.
Metti l'ultima sfoglia sopra.
Avvolgi la torta in pellicola trasparente e metti sopra un tagliere o una teglia, in modo che venga leggermente pressata. Metti in frigorifero per almeno 6-7 ore, idealmente durante la notte, affinché le sfoglie si ammorbidiscano e tu possa tagliare la torta senza sbriciolarla.
4. Decorazione e servizio:
Togli la pellicola e spolvera con zucchero a velo vanigliato prima di tagliare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un dessert che si prepara con ingredienti a portata di mano e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. Le sfoglie diventano morbide dopo il riposo in frigorifero. Non servono utensili speciali o tecniche complicate. Mi piace anche perché può essere facilmente adattato con marmellata a seconda di ciò che ho in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
Non affrettare il raffreddamento del budino – se è caldo, la crema non si lega correttamente.
Quando fai le sfoglie, non usare troppa farina; altrimenti risulteranno troppo dure.
Il taglio va meglio con un coltello a lama sottile, dopo che la torta è stata in frigorifero.
Sostituzioni
Invece della marmellata di albicocche, si può usare marmellata di prugne, di visciole o un'altra marmellata acidula.
Se non hai il budino al limone, puoi usare il budino alla vaniglia, ma il sapore finale sarà diverso.
Si può usare panna vegetale se serve una variante vegana, ma la crema non avrà lo stesso gusto leggero.
Variazioni
Si può ridurre lo zucchero nella crema o nelle sfoglie se preferisci dessert meno dolci.
Si può aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata nella crema, per un sapore più intenso, se preferisci.
Idee di servizio
La torta va bene da sola, con caffè o tè.
Può essere porzionata in piccoli quadrati per piatti da occasione.
Domande frequenti
1. Posso usare salsa di pomodoro fatta in casa?
Sì, la salsa di pomodoro fatta in casa va bene, ma deve essere ben filtrata e non troppo salata.
2. Le sfoglie rimangono dure dopo la cottura?
All'inizio, le sfoglie sono più croccanti, ma dopo che la torta riposa in frigorifero si ammorbidiscono e diventano tenere.
3. L'ammoniaca può essere sostituita con qualcos'altro?
L'ammoniaca per dolci dà la consistenza specifica delle sfoglie. Può essere sostituita con lievito in polvere in mancanza, ma la consistenza cambierà leggermente.
4. Quanto tempo resiste la torta in frigorifero?
Si conserva senza problemi per 3-4 giorni, anche di più se ben coperta.
5. Posso fare la crema con un altro tipo di budino?
Sì, qualsiasi budino funziona, ma il gusto finale sarà diverso.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per una porzione (da 12): circa 280-320 kcal, 6 g di proteine, 11 g di grassi, 43 g di carboidrati. Sono solo indicativi, dipendono dalle dimensioni delle porzioni e dal tipo di panna o marmellata utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La torta con salsa di pomodoro si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore. Non necessita di riscaldamento, si serve fredda o a temperatura ambiente. Resiste bene per alcuni giorni, e le sfoglie diventano sempre più tenere ogni giorno. Una volta tagliata, copri i bordi per non far seccare la crema.
Si prepara un impasto con questi ingredienti, da cui si cuociono 4 fogli. L'impasto deve essere facile da modellare, non deve attaccarsi alle mani ma nemmeno essere troppo duro. Crema: Il budino viene cotto e raffreddato. Poi viene mescolato insieme alla panna montata e, infine, aggiungiamo il succo di limone. Dividiamo la crema in 2 parti. Per riempire i fogli, procediamo come segue: Sulla prima foglia stendiamo uno strato uniforme di crema. Poi mettiamo sopra il secondo foglio, su cui stendiamo uno strato di marmellata di albicocche o quello che desideriamo, poi il terzo foglio su cui stendiamo la crema e infine l'ultimo foglio. Viene avvolto nella pellicola e lasciato riposare per almeno 6-7 ore per ammorbidire i fogli in modo da poter tagliare la torta. Spolveriamo con zucchero a velo vanigliato prima di servire.
Ingredienti: Fogli: 10 cucchiai di zucchero, 3 uova, 11 cucchiai di olio, 11 cucchiai di brodo, 1 cucchiaio di ammoniaca, farina q.b. Crema: 2 bustine di budino al limone, 700 ml di latte, 10 cucchiai di zucchero, 200 ml di panna montata, succo di 1/2 limone.
