Antipasto

Questo antipasto è diventato un must nei grandi raduni, soprattutto quando so che devo portare qualcosa di sostanzioso che possa durare alcune ore senza stress. L'ho preparato molte volte, con piccole modifiche, ma questa ricetta di torta salata funziona bene anche senza cambiare nulla. Ogni volta che lo affetto, appare bene e si taglia facilmente, con tutta la combinazione di verdure e salumi in vista.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto spesso lo tagli
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: torta salata, adatta per piatti festivi, colazione o snack freddi

Ingredienti

6 uova
1 peperone rosso
3 peperoni capia gialli
1 barattolo di funghi affettati (circa 300 g, ben scolati)
200 g di mortadella di pollo contadina
50 g di filetto
3 cucchiai di panna acida
150 g di formaggio telemea grattugiato
50 g di salame secco
300 g di formaggio grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di pangrattato
olio e farina per ungere lo stampo

Metodo di preparazione

1. Inizia con le verdure. Pulisci il peperone e i peperoni capia. Tagliali a cubetti il più uniformi possibile, in modo che si distribuiscano bene nella torta.

2. Apri il barattolo di funghi affettati e mettili in un colino a scolare. Se hai tempo, lasciali riposare per alcuni minuti per eliminare quanta più liquido possibile. Più sono asciutti, più la torta sarà compatta.

3. Taglia la mortadella di pollo, il filetto e il salame secco a cubetti piccoli. Mescolali in una ciotola per averli pronti.

4. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli in una ciotola grande. Cospargi un pizzico di sale sugli albumi e montali con un mixer fino a formare picchi fermi.

5. Aggiungi i tuorli agli albumi. Condisci con sale e pepe a piacere, non troppo, tenendo presente che il telemea, il formaggio e il parmigiano aggiungono anche sale.

6. Incorpora delicatamente la farina e il pangrattato, facendo attenzione a non perdere il volume degli albumi. Una volta omogeneizzati, aggiungi la panna acida.

7. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il telemea grattugiato e il formaggio grattugiato al composto. Mescola con attenzione, soprattutto se il formaggio è più secco.

8. Aggiungi i salumi tagliati e i funghi ben scolati. Infine, aggiungi i cubetti di peperone e capia. Mescola delicatamente per non schiacciare gli ingredienti.

9. Prepara uno stampo da plumcake grande. Ungi l'interno con un po' d'olio, poi spolvera di farina per evitare che si attacchi. Stendi il composto nello stampo e livellalo con una spatola.

10. Accendi il forno a temperatura media (180°C se hai un forno elettrico). Metti la torta nel forno preriscaldato e lasciala cuocere per circa un'ora. Alla fine, fai la prova stecchino: se esce pulito, è pronta.

11. Togli la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo, per evitare che si rompa quando la togli. Tagliala solo quando si è raffreddata bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che si prepari senza passaggi complicati e si conserva bene per un giorno o due in frigo. È pratica per i piatti, non si sbriciola quando la tagli e ogni fetta appare bene. Puoi farla con quello che hai a disposizione in frigo.

Consigli e variazioni

Consigli

- Taglia le verdure e i salumi il più uniformemente possibile, in modo che cuociano in modo omogeneo.
- Non mettere più panna acida di quella indicata, per non renderla troppo umida al centro.
- Lascia raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo, altrimenti potrebbe rompersi.
- Se vedi che si scurisce troppo sopra, coprila leggermente con un foglio di alluminio verso la fine.

Sostituzioni

- Puoi usare funghi freschi, basta farli soffriggere prima e lasciarli raffreddare e scolare bene.
- Invece della mortadella di pollo, puoi mettere qualsiasi altro tipo di salume morbido.
- Il telemea può essere sostituito con un formaggio più salato o un formaggio di ricotta più denso.
- Il parmigiano può essere omesso, ma conferisce un sapore più pieno.

Variazioni

- Puoi aggiungere olive affettate o piccoli cubetti di zucchine se vuoi qualcosa di diverso.
- Invece di formaggio grattugiato, puoi usare mozzarella grattugiata, ma la consistenza sarà un po' più elastica.
- Se vuoi che sia più colorato, aggiungi un peperone verde.

Idee di servizio

- Taglialo a fette sottili e mettilo su piatti freddi per i pasti festivi.
- Va bene come spuntino per colazione o da portare via.
- Puoi mettere una fetta tra due fette di pane tostato se vuoi un panino veloce.

Domande frequenti

1. Posso usare solo un tipo di salume?
Sì, non è obbligatorio mettere tutti e tre. Puoi usare solo uno, ma la combinazione di più tipi dà un sapore più complesso.

2. La torta viene altrettanto bene con funghi freschi?
Sì, basta farli saltare in padella prima, senza acqua, e lasciarli raffreddare e scolare bene. Altrimenti sarà troppo umida.

3. Questa torta salata può essere congelata?
Non lo consiglio, la consistenza dopo lo scongelamento non è più la stessa, diventa più umida e si sbriciola.

4. Cosa faccio se si attacca allo stampo?
Lascialo raffreddare bene nello stampo, stacca delicatamente i bordi con un coltello, poi rovescialo con attenzione.

5. Posso rinunciare al parmigiano o al formaggio?
Si può fare, ma la struttura e il sapore non saranno gli stessi. È meglio mantenere almeno uno dei due.

Valori nutrizionali

Stimato per una fetta (da 12): circa 220-250 kcal.
Proteine: 11-13 g
Grassi: 15-17 g
Carboidrati: 7-9 g

I valori sono indicativi e dipendono dal tipo di salumi e formaggi. È un antipasto denso, con abbastanza proteine, abbastanza grassi da uova e formaggi, più carboidrati da farina e verdure.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, avvolto o in un contenitore, per 2-3 giorni. Non si consiglia di congelare, la consistenza cambia. Può essere mangiato freddo, ma se vuoi riscaldarlo, metti una fetta nel microonde per 10-15 secondi. Riscaldare nel forno non ha molto senso, soprattutto per piccole quantità.

Questo è tutto, senza complicazioni inutili. Una ricetta di torta salata che si prepara rapidamente e si conserva bene, con ingredienti semplici e a portata di mano.

Puliamo i peperoni e li tagliamo a cubetti. Scoliamo i funghi in un colino poco prima. Tritiamo finemente i salumi. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungiamo i tuorli, salando e pepando a piacere. Aggiungiamo la farina, il pangrattato, la panna acida, il parmigiano, il formaggio e il formaggio a pasta filata, poi i salumi, i funghi e i peperoni. Ungiamo una teglia con olio, poi la infarinamo e versiamo il composto. Inforniamo nel forno preriscaldato per circa un'ora a fuoco moderato. Controlliamo con uno stuzzicadenti se è cotto all'interno. Lasciamo raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo. Si taglia bene quando è freddo.

 Ingredienti: 6 uova, 1 peperone rosso, 3 peperoni capia gialli, 1 barattolo di funghi tritati, 200 g di mortadella di pollo rustico, 50 g di filetto, 3 cucchiai di panna acida, 150 g di formaggio telemea grattugiato, 50 g di salame secco, 300 g di formaggio grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di pangrattato, olio e farina per ungere lo stampo.

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