Cheesecake alle fragole
Base: Iniziamo sbriciolando finemente i biscotti, preferibilmente utilizzando un robot da cucina, ma anche un semplice mattarello può fare miracoli. Una volta che i biscotti hanno raggiunto una consistenza di briciole, aggiungiamo il burro fuso. È importante che il burro sia ben amalgamato con i biscotti per ottenere una base uniforme. Il composto risultante viene posto in una tortiera rotonda con anello removibile, avente un diametro di 22 cm. Ci assicuriamo che il composto sia distribuito uniformemente e poi lo livelliamo con un cucchiaio, premendo bene per formare una base compatta. Una volta terminato, mettiamo la teglia in frigorifero per farla rapprendere mentre ci prepariamo per il passo successivo, la crema di formaggio.
Crema di Formaggio: Iniziamo idratando la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Questo è un passaggio essenziale, poiché la gelatina deve assorbire acqua per attivarsi correttamente. Nel frattempo, prendiamo il cioccolato e lo rompiamo in piccoli pezzi, che mescoleremo con 3 cucchiai di panna liquida. Mettiamo questo composto a fuoco medio, facendo attenzione a mescolare continuamente per evitare di bruciare il cioccolato. Quando il cioccolato è completamente fuso, spegniamo il fuoco e aggiungiamo gradualmente la gelatina idratata, mescolando bene per assicurarci che si incorpori perfettamente. Ora, in una ciotola separata, mescoliamo la ricotta con il mascarpone, lo zucchero vanigliato e il dolcificante scelto. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il composto di cioccolato e gelatina e infine incorporiamo con attenzione la panna montata.
Per assemblare la torta, tagliamo le fragole a metà e le disponiamo attorno al bordo della tortiera removibile, facendo attenzione a che siano rivolte verso l'interno. Versiamo la crema di formaggio al centro delle metà di fragola, assicurandoci che si distribuisca uniformemente sulla base. Agitiamo delicatamente la teglia per livellare la crema e poi la rimettiamo in frigorifero per un minimo di 5 ore, affinché si rapprenda bene.
Gelatina di Fragola: Frulliamo le fragole con un frullatore fino a ottenere un purè fine. Poi, aggiungiamo il dolcificante e trasferiamo il purè in una casseruola sul fuoco per 3-4 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. Dopo aver tolto la casseruola dal fuoco, passiamo il purè attraverso un colino per ottenere una gelatina fine. Aggiungiamo la gelatina idratata in 100 ml di acqua fredda e mescoliamo bene fino a completa dissoluzione. Quando la gelatina è sufficientemente fredda, la versiamo con attenzione sulla crema di formaggio rassodata.
Rimettiamo la torta in frigorifero per altre circa 3 ore, per consentire alla gelatina di rapprendersi. Quando siamo pronti per servire, rimuoviamo delicatamente l'anello della tortiera, utilizzando un coltello per staccare i bordi. Tagliamo la torta con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette. Buon appetito!
Ingredienti: Ci è voluto del tempo per trovare il coraggio di preparare questo cheesecake. Il risultato: un dessert divino. Un dessert fine, cremoso e attraente, con poche calorie, preparato con un dolcificante. Può sostituire con successo una torta di compleanno. Per la base: 300 g di biscotti d'avena, 120 g di burro. Per la crema di formaggio: 2 scatole di mascarpone (250 g), 300 g di ricotta cremosa (ho usato Pilos), 250 ml di panna liquida, circa 70 g di dolcificante (o 150 g di zucchero), 100 g di cioccolato bianco, 3 bustine di zucchero vanigliato (o baccello di vaniglia), 2 bustine di gelatina (10 g), 150 ml di acqua. Per la gelatina: 350 g di fragole, circa 35 g di dolcificante (o 4-5 cucchiai di zucchero), 1 bustina di gelatina (10 g), 100 ml di acqua. Per decorare: 300 g di fragole.
