Cavolfiore Sottaceto
Ingredienti: Per 1 barattolo da 3 l: - 2 cavolfiori grandi e compatti - sale grosso - rafano - 2 gambi con foglie di sedano - 1 cucchiaino colmo di grani di pepe - 2-3 foglie di alloro - 1 cucchiaino colmo di semi di senape. La soluzione: - 1 l d'acqua - 100 ml di aceto alimentare a 9 gradi - 1 cucchiaio di sale grosso.
Lava bene il cavolfiore sotto un getto di acqua fredda, assicurandoti di rimuovere eventuali impurità o insetti nascosti tra le cimette. Dopo aver pulito il cavolfiore, mettilo a scolare in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Poi, separa il cavolfiore in cimette più grandi, facendo attenzione a non schiacciarle, poiché queste saranno la base dei deliziosi sottaceti.
Per intensificare il sapore del cavolfiore, lascia riposare le cimette per un'ora in una miscela di acqua leggermente salata. Il sale aiuterà i sapori a penetrare e darà un gusto più gradevole al sottaceto finale. Mentre il cavolfiore riposa nella salamoia, prepara i barattoli in cui conserverai i sottaceti.
In ogni barattolo, metti alcune foglie di sedano fresco, che aggiungeranno un sapore distintivo e un tocco di freschezza. Aggiungi alcune foglie di alloro, semi di senape e grani di pepe, alternati a bastoncini di rafano tagliato, che daranno un sapore piccante e rinfrescante ai sottaceti.
Dopo aver sistemato tutti gli ingredienti nei barattoli, scola il cavolfiore dall'acqua salata e inizia a metterlo con cura nei barattoli, assicurandoti che sia ben distribuito e che gli ingredienti aromatici siano uniformemente intercalati.
Separatamente, in una pentola, porta a ebollizione dell'acqua e aggiungi sale e aceto, mescolandoli bene per farli sciogliere. Quando l'acqua inizia a bollire, versala con attenzione sul cavolfiore nei barattoli, assicurandoti che ogni cimetta sia completamente coperta. Questo processo aiuterà a conservare il cavolfiore e a sviluppare i sapori.
Dopo aver riempito i barattoli, sigillali ermeticamente e mettili in un luogo caldo e asciutto per consentire ai sottaceti di raffreddarsi gradualmente. Lasciali riposare a vapore secco per alcuni giorni per maturare. Una volta che i barattoli si sono completamente raffreddati, conservali in un luogo fresco e buio dove i sapori continueranno a svilupparsi. Questi sottaceti di cavolfiore sono perfetti per aggiungere una nota croccante e acidula ai tuoi pasti invernali, rappresentando un ottimo contorno per vari piatti. Buon appetito!
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