Peperoncini appesi

Ho iniziato a infilare peperoncini dopo che un'amica ungherese è stata da noi per un po' l'autunno scorso. Mi ha mostrato quanto sia facile essiccarli e quanto sia utile avere a disposizione dei buoni peperoncini in inverno, che puoi macinare o affettare secondo necessità. Da allora non ho più comprato paprika piccante o fiocchi – li faccio a casa, direttamente dai peperoncini essiccati appesi in dispensa.

Info rapide

Tempo totale: 30 minuti di preparazione effettiva, più il tempo di essiccazione (1-4 settimane, a seconda della ventilazione e dell'umidità)
Tempo di preparazione: 30 minuti per pulire, infilare e appendere i peperoncini
Tempo di essiccazione: non può essere accelerato; ogni lotto è diverso
Porzioni: dipende da quanto ne usi, 1 kg di peperoncini essiccati dura per molti mesi
Difficoltà: facile, ma richiede un po' di pazienza
Tipo di ricetta: conservazione, scorte per l'inverno

Ingredienti

1 kg di peperoncini rossi freschi (qualsiasi varietà, ma con buccia sottile)
Filo
Ago

Metodo di preparazione

1. Lava bene i peperoncini sotto acqua fredda. Li scelgo sempre interi, senza ammaccature o macchie molli.

2. Lascia scolare i peperoncini in un colino per 20-30 minuti o quanto necessario, fino a quando non gocciola più acqua. L'essiccazione funziona meglio se i peperoncini sono ben scolati.

3. Prepara un lungo pezzo di filo resistente, della lunghezza che desideri per il tuo giro. Avvolgi l'estremità del filo attorno a un ago adatto.

4. Infilza ogni peperoncino per il picciolo, senza perforare la polpa. Fai scivolare ogni peperoncino sul filo, posizionandoli uno accanto all'altro, ma senza forzarli troppo.

5. Continua fino a quando non hai usato tutti i peperoncini. Per ghirlande lunghe, raggruppali a seconda dello spazio che hai nella dispensa. Non sovraccaricarli per consentire la circolazione dell'aria tra di loro.

6. Appendi la ghirlanda di peperoncini in un luogo ben ventilato, al buio o in penombra (io li tengo in dispensa, lontano da vapore e luce diretta). Evita le aree umide.

7. Lasciali lì a seccare completamente. Ci vogliono da 1 a 4 settimane, a seconda di quanto sono spessi i peperoncini e di quanto flusso d'aria hai. Sono pronti quando sono completamente duri e leggeri.

8. Per ottenere paprika piccante, prendi i peperoncini essiccati, rompi i piccioli e macinali in un macinacaffè pulito (solo per spezie o caffè semplice). Puoi anche affettarli molto sottili, se preferisci avere pezzi.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché i peperoncini durano a lungo, non occupano spazio e non hai bisogno di conservanti. Ho sempre a disposizione sia paprika piccante che fiocchi, che uso in qualsiasi piatto in cui voglio un extra di piccante. Non dipendo più dai barattoli comprati e non ho sprechi.

Consigli e variazioni

Consigli

Non usare peperoncini con buccia spessa; si essiccano più lentamente e rischiano di ammuffire.
Se è molto umido, sposta i peperoncini a seccare in una stanza riscaldata o più ventilata.
Controlla i peperoncini di tanto in tanto; se alcuni diventano molli o sviluppano macchie, gettali.
Il filo deve essere resistente, per non rompersi sotto il peso dei peperoncini.
Se vuoi paprika piccante fine, assicurati di pulire bene il macinacaffè prima e dopo l'uso.

Sostituzioni

Non c'è nulla da sostituire negli ingredienti – tutto ciò di cui hai bisogno sono peperoncini piccanti, un ago e del filo.
Puoi usare peperoncini verdi, ma il risultato non è altrettanto buono per la paprika; i rossi si essiccano e si macinano più facilmente.

Variazioni

A seconda della varietà di peperoncino, puoi ottenere diverse sfumature di piccante o sapore.
Puoi anche fare ghirlande con peperoncini dolci, ma per la paprika piccante hai bisogno di varietà piccanti.

Idee di servizio

I peperoncini essiccati possono essere macinati e utilizzati in zuppe, stufati, pasta, marinate.
Se li affetti, si abbinano molto bene spolverati su pizza, pasta o piatti asiatici.
Possono essere aggiunti interi in alcuni piatti se vuoi solo un sapore leggero.

Domande frequenti

Quanto durano i peperoncini essiccati su un filo?
Se sono ben essiccati e conservati al buio, durano senza problemi un anno, anche di più.

Possono essere essiccati anche peperoni dolci su un filo?
Possono essere essiccati, ma ci vuole molto più tempo e non si essiccano in modo uniforme. Per questa ricetta uso solo peperoncini piccanti con buccia sottile.

Come faccio a sapere se i peperoncini sono completamente essiccati?
Quando i peperoncini sono duri, leggeri e non rilasciano più umidità quando vengono premuti o tagliati, sono pronti.

Posso usare un altro tipo di filo?
È ideale usare un filo naturale (cotone), non sintetico sottile che si rompe facilmente, ma qualsiasi filo resistente funziona.

Si può essiccare più rapidamente in forno o disidratatore?
Per il metodo classico su filo non utilizzo altre fonti di calore, ma se necessario, puoi terminare l'essiccazione in un forno a temperatura molto bassa con la porta leggermente aperta. Non l'ho mai fatto, ma so che funziona in caso di emergenza.

Valori nutrizionali

Stima per 100 g di peperoncino essiccato: circa 280 kcal, 10 g di proteine, 60 g di carboidrati (la maggior parte dei quali sono fibre e zuccheri naturali), 8 g di grassi. Il valore può variare notevolmente a seconda della varietà e del contenuto di acqua. I peperoncini sono una buona fonte di vitamina C, ma parte di essa si perde durante l'essiccazione.

Conservazione e riscaldamento

I peperoncini essiccati si conservano appesi a filo o in barattoli asciutti, al buio, a temperatura ambiente. Non hanno bisogno di essere riscaldati. Se vengono macinati o tritati, conservali in barattoli chiusi, lontano dal vapore. Non ho mai avuto problemi di muffa finché i peperoncini sono stati completamente essiccati prima della conservazione.

 Ingredienti: 1 kg di peperoni piccanti, preferibilmente rossi

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