Costoletta di maiale in salsa barbecue - Philips Multicooker

Continuo a pensare alla prima volta che ho provato a fare questa costoletta in salsa barbecue... e, sinceramente, stavo per darla via ai vicini per quanto l'avevo seccata. Dicevo che se la lasciavo di più, sicuramente sarebbe diventata tenera, ma da dove... era diventata dura come la suola delle mie scarpe da ginnastica del liceo. Da allora, ho imparato la lezione: non si scherza con la costoletta, non la lasci mai sul fuoco senza motivo, per quanto Netflix o una chiamata da zia possano attirarti. È quel tipo di ricetta che merita un po' di tempo, non è necessario stare con il cronometro, ma non puoi perderla di vista. Ogni volta che la preparo, o mi sorprende la pioggia con voglia di un pasto "serio", o i miei mi chiedono un pranzo un po' speciale, ma veloce, senza complicazioni con il forno.

Info rapide, così non perdi tempo a leggere: tempo totale circa un'ora e qualcosa, escono circa 4 porzioni (ma se hai un adolescente in casa, meglio dire 3), il livello non è affatto difficile, ma devi tenere d'occhio la carne. Va bene sia nel multicooker che in una pentola di ghisa classica, non importa, il risultato è più o meno lo stesso. La cosa migliore è che non ti servono ingredienti strani, tutto è semplice, basta avere voglia di mescolare e assaporare.

Ti dico perché mi sono affezionato a questa ricetta: perché trasforma un pezzo di costoletta (che, diciamocelo, non è la carne più tenera del mondo, se non te ne prendi cura) in qualcosa che mangi voracemente. Inoltre, è con salsa – e da me, qualsiasi piatto con salsa sparisce dal tavolo più velocemente di quanto tu riesca a mettere la seconda fetta di pane. E no, non è la solita ricetta di barbecue comprata al supermercato, perché l'ho provata anch'io, ma non c'entra niente. La combinazione di succhi, spezie e quel pizzico di miele le dà un sapore davvero fantastico. E la cosa migliore è che non devi essere un esperto. Non so, anche a mezzanotte, se hai carne in frigo e una voglia matta, puoi farla senza combinare guai.

Ingredienti e il loro ruolo, così non ti confondi come me all'inizio. Hai bisogno di:

800 g di costoletta di maiale – va bene senza osso, tagliata a cubetti, né troppo grandi né troppo piccoli, altrimenti si perdono in padella. È importante che sia costoletta, perché ha un po' di grasso, non risulta pesante.
3 spicchi d'aglio – alla fine, per un tocco di aroma; non metterli all'inizio perché si bruciano inutilmente.
100 ml di succo d'arancia – credimi, non saltarlo. Dà una nota fresca e acidula.
150 ml di succo di pomodoro – la base della salsa, aiuta a dare consistenza e lega tutti i sapori.
2 cucchiai di miele – per bilanciare l'acidità dei pomodori e dell'arancia. Una volta ne ho messo di più e quasi mi è venuta carne caramellata, quindi non esagerare.
1 cucchiaio di aceto balsamico – per un po' di acidità, per "sollevare" la salsa, non solo per renderla dolce.
2 cucchiai di salsa di soia – qui non usare la light, non ha senso. Serve per il sale e un po' di umami, se vuoi fare il figo.
1 cucchiaio di salsa Worcestershire – non so cosa contenga esattamente, ma se non ce l'hai, si sente la mancanza. Dà un sapore completamente diverso.
2 cucchiai di vino bianco o rosso – io ho messo quello che avevo. Non metterei un vino troppo dolce, per non contrastare con il miele.
1 cucchiaio di senape – non usare quella nel barattolo giallo tipo hot-dog, ma una più classica, per non rovinare tutto.
1 cucchiaino di paprika piccante – se non mangi piccante, metti paprika dolce o affumicata, ma deve essere paprika, perché senza non è la stessa cosa.
Sale, pepe a piacere – non all'inizio, perché la salsa si riduce e rischi di farla diventare troppo salata. Assaggia prima di finire.
3 cucchiai di olio – io ho usato olio di girasole, va bene qualsiasi, solo non con aroma (tipo olio d'oliva extravergine), perché è troppo forte.

Modalità di preparazione – questo è il momento della verità, e ti dico esattamente come faccio io, con tutte le mie imprecisioni.

1. Taglia la costoletta a cubetti di circa 2-3 cm, non lasciarla a fette sottili, perché si secca rapidamente e ti rimane metà attaccata alla padella o alla pentola. Asciugala un po' con un tovagliolo se è troppo umida, non buttarla bagnata, si frigge male.
2. Se hai un multicooker, accendilo sulla funzione "frittura". Se no, scalda una pentola un po' più spessa, non una sottile, altrimenti bruci.
3. Metti l'olio e lascialo scaldare un po' (non aspettare che fumi). Aggiungi i cubetti di costoletta e versa sopra la salsa di soia. Mescolali per farli colorire da tutti i lati. Non sovraccaricarli – se non hai spazio, fallo in due lotti, così viene meglio.
4. Fai rosolare la carne per circa 10 minuti, poi girala e lasciala altri 10, deve essere dorata, ma non bruciata. Se vedi che lascia molto liquido, non è panico, solo non deve restare in acqua, alza il fuoco o togli il liquido se necessario.
5. Nel frattempo, mescola in una ciotola il succo di pomodoro, il succo d'arancia, il miele, l'aceto balsamico, la salsa Worcestershire, il vino, la senape e la paprika. Io ho messo tutto con una frusta per non fare grumi di senape. Assaggia e vedi se vuoi più dolce o più acido, aggiusta da ora se sai cosa ti piace.
6. Dopo che la carne è dorata, versa questo composto sopra di essa. Se usi il multicooker, mettilo sulla funzione "stufato" e lascialo 25-30 minuti con il coperchio. In una pentola classica, metti il coperchio e lascia a fuoco medio-basso, controlla dopo 20 minuti, per non far ridurre completamente il liquido.
7. Quando la carne è cotta e la salsa si è addensata un po' (non deve essere liquido lungo, ma neanche bruciata), aggiungi l'aglio tritato. Mescola e lascia cuocere ancora 2-3 minuti per sentire l'aroma, poi spegni il fuoco.
8. Assaggia di sale e pepe solo alla fine, perché la salsa si concentra mentre cuoce. Non rovinare tutto con il sale all'inizio.
9. Lascia riposare per circa 5 minuti con il coperchio dopo aver spento, per far "riposare" la carne e far amalgamare i sapori. È molto più buono così.

Consigli, variazioni e idee per servire

Consigli utili:
Non tagliare la carne troppo piccola, perché risulta secca e diventa difficile da masticare. Se vedi che rimane molto liquido durante la frittura, togli il surplus o alza il fuoco per qualche minuto.
Non mettere l'aglio all'inizio! È l'errore più comune che ho fatto anch'io e risulta amaro, non senti più nessun sapore.
Se non hai il multicooker, non è un problema, ma controlla ogni 10-15 minuti per non far ridurre troppo il liquido.
Il miele può ingannare – troppa quantità e ti viene come un dessert. Metti 2 cucchiai e non di più, a meno che tu non voglia qualcosa di molto dolce.
Usa vino secco o semisecco, il dolce non va bene, fidati.

Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
Non hai succo d'arancia? Usa un po' di aceto mescolato con acqua e un po' di zucchero, ma è difficile replicare il sapore, quindi meglio comprare un'arancia e spremerla.
Puoi sostituire la salsa Worcestershire con un mix di salsa di soia, un po' di pasta di acciughe (o alici, se hai) e aceto. Ma non ha lo stesso sapore.
Se vuoi una versione senza glutine, cerca salsa di soia gluten-free. Gli altri ingredienti vanno bene.
Puoi fare con filetto di maiale o petto di pollo, ma devi ridurre il tempo di cottura e prestare attenzione a non seccare. Per il pollo va bene anche il petto, ma lo lasci solo circa 15 minuti a cuocere.
Se non tolleri il piccante, metti paprika dolce, ma non lasciarla del tutto da parte, perché fa la differenza nel colore e nel sapore.

Variazioni:
Ho provato anche con un pizzico di affumicatura liquida (non troppa, per non far sapere di baita), ma sinceramente, mi sembra che rovini il fascino della ricetta se è troppo intensa.
Se vuoi trasformarlo in qualcosa di più dietetico, usa costoletta completamente magra e riduci al minimo l'olio (puoi cuocere anche con un cucchiaio, se hai una padella antiaderente).
Puoi sostituire il miele con sciroppo d'agave o sciroppo d'acero se non mangi prodotti di origine animale, ma il sapore cambia un po'.

Idee per servire:
Va benissimo con purè di patate fatto con burro e un po' di panna, ma anche con polenta è molto buono. Una volta ho provato con pasta corta, tipo penne, e è sparito tutto dal piatto. E con riso semplice, soprattutto se la salsa ti è venuta in abbondanza.
Se vuoi, aggiungi un cetriolo sottaceto accanto o un'insalata di cavolo crudo, che taglia il grasso e completa bene.
Per le bevande, è un po' esigente – va bene con un vino bianco secco o un vino rosso leggero, per non "battere" troppo sui sapori della salsa.

Domande frequenti

Cosa faccio se la carne è troppo dura?
Di solito, significa che l'hai tagliata troppo sottile o cotta troppo a lungo. Se vedi che non si ammorbidisce, aggiungi un po' di liquido (acqua, brodo, succo di pomodoro) e lasciala a fuoco basso con il coperchio finché non cede. Ma non aspettare che si sciolga, la costoletta rimane più densa rispetto alla spalla o alla coscia.

Posso usare un'altra carne invece della costoletta?
Sì, ma con attenzione. Se usi la spalla, il tempo di cottura diminuisce un po' e sarà più succosa. Il petto di pollo cuoce più rapidamente, ma non ha lo stesso sapore, e per la carne di manzo dovresti aumentare il tempo di 15-20 minuti, a seconda del taglio.

Come faccio a sapere se la salsa è pronta?
Deve essere densa, deve rimanere sul cucchiaio, non deve scorrere come una zuppa. Se è troppo liquida, lasciala senza coperchio per qualche minuto per farla ridurre. Se è troppo densa, aggiungi qualche goccia d'acqua o brodo caldo.

Se non ho il multicooker, posso farlo al forno?
Sì, ma coperto. In una pentola o teglia con coperchio, a 170-180°C, controlli dopo 30 minuti. Eventualmente mescola a metà per non far attaccare la carne sul fondo.

Posso fare la salsa separatamente e metterla sulla carne alla fine?
Puoi, ma non è la stessa cosa. La carne deve cuocere nella salsa, così assorbe i sapori e risulta tenera. Se versi la salsa fredda sulla costoletta fritta, i sapori non si amalgamano come dovrebbero.

Posso farlo più leggero?
Sì, vedi le variazioni – costoletta magra, meno olio, anche senza miele se vuoi ridurre le calorie, anche se non lo consiglio. Non mettere burro nel purè e usa contorni di verdure.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, in una porzione di questa ricetta (senza purè o contorno), sei intorno a 330-350 calorie, di cui circa 35-38 g di proteine, 15-17 g di grassi (se non esageri con l'olio), e il resto carboidrati (più che altro da miele, succo, salse). È un piatto principale abbastanza equilibrato se non versi la salsa a cucchiaiate e non ti abbuffi di purè con molto burro. Per chi è a dieta, può essere una buona opzione se usa contorni leggeri. Il sodio può essere un po' alto a causa delle salse, ma se scegli la soia a basso contenuto di sale e metti il sale alla fine, si può aggiustare.

Come si conserva e si riscalda

Si tiene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 3 giorni al massimo (il terzo giorno è anche più buono, sinceramente, se non lo mangi tutto subito). Per riscaldare, metti un cucchiaio d'acqua o succo di pomodoro, non riscaldarlo direttamente a fuoco alto perché si secca e si attacca. Va meglio a fuoco basso sul fornello, mescolando di tanto in tanto, o al microonde in brevi intervalli, con il coperchio (altrimenti schizza sui muri). Non congelarlo, perché perde la consistenza e la salsa si separa. Meglio mangiarlo fresco o il giorno dopo, dopo che i sapori si sono riposati.

Taglia la cotoletta di maiale a cubetti. Collega il Philips Multicooker alla fonte di alimentazione. Seleziona il programma FRY dal MENU. Metti l'olio nella pentola dell'apparecchio, dopo 2 minuti aggiungi la carne mescolata con salsa di soia. Lasciala cuocere per 10 minuti, gira i pezzi e lasciala cuocere per altri 10 minuti. Ferma il programma e seleziona nuovamente il programma STEW dal MENU. In una ciotola, mescola il succo di pomodoro con la salsa Worcestershire, il succo d'arancia, la senape, il miele, il vino e la paprika, amalgama bene e versa tutto sulla carne. Chiudi il coperchio e lascia sobbollire finché la carne non è ben cotta e la salsa si addensa. Io l'ho lasciata cuocere per circa 25 minuti in più; dovresti controllare estraendo un pezzo di carne e verificando se è ben cotto. Verso la fine, aggiungi l'aglio schiacciato e aggiusta di sale e pepe. Servi con purè di patate con burro e panna acida o con polenta, riso, pasta, quello che preferisci...

 Ingredienti: 800 g di cotoletta di maiale, 3 spicchi d'aglio, 100 ml di succo d'arancia, 150 ml di succo di pomodoro, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di vino, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di paprika piccante, sale, pepe, 3 cucchiai di olio

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