Stufato di verdure

Ho fatto questo stufato di verdure decine di volte, soprattutto quando ho in frigorifero vari tipi di verdure avanzate. Cipolla, peperone, carota, zucchina, funghi, a volte patate e occasionalmente fagiolini. Mi piace che non hai bisogno di tecniche particolari o pentole speciali – va bene anche in una normale pentola. Di solito lo mangio fresco, con sottaceti. È sostanzioso, non troppo costoso e rimane buono anche il giorno dopo.

Info rapide

Tempo totale: 55-60 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile

Ingredienti

1 grande cipolla bianca
1 carota media
250 g di funghi (bianchi o marroni)
1/2 zucchina (circa 200 g)
2 patate medie
1 peperone rosso (kapia o dolce)
2 spicchi d'aglio
1 tazza di piselli (circa 100 g, freschi o in scatola)
400 g di pomodori a cubetti (in scatola o finemente tritati)
2-3 cucchiai di olio (preferisco olio di girasole o d'oliva)
aneto fresco (1 piccolo mazzetto)
sale
piper
1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere (opzionale, per il sapore)

Metodo di preparazione

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Farla rosolare in una pentola grande con olio a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

2. Lavare e tagliare il peperone a cubetti. Aggiungerlo alla cipolla dopo 2-3 minuti. Lasciare ammorbidire le verdure senza bruciarle.

3. Sbucciare la carota e tagliarla a rondelle sottili, in modo che cuocia rapidamente. Aggiungerla dopo il peperone. Tenere tutto sul fuoco per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

4. Se la zucchina è giovane, non ha bisogno di essere sbucciata. Lavala, tagliala a cubetti o a rondelle. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, non troppo grandi.

5. Pulire i funghi con un panno umido (o risciacquarli rapidamente sotto l'acqua corrente), togliere la pelle se presente e tagliarli a quarti o a metà, a seconda delle dimensioni.

6. Aggiungere la zucchina, le patate, i funghi e i piselli scolati se in scatola. Mescolare, quindi versare circa 2 tazze d'acqua (circa 400 ml) – sufficiente a coprire le verdure per tre quarti.

7. Condire con sale, pepe e un po' di zenzero se lo si utilizza. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso-medio per circa 25-30 minuti, finché le verdure non sono tenere e il liquido si riduce.

8. Quando le verdure sono cotte, aggiungere i pomodori a cubetti e l'aglio affettato finemente. Lasciare cuocere senza coperchio per altri 8-10 minuti, giusto il tempo per far addensare la salsa. Assaggiare e regolare il sale.

9. Infine, spegnere il fuoco e aggiungere l'aneto tritato. Non cuocerlo, lascialo fresco per il sapore.

Perché faccio spesso questa ricetta

Lo stufato di verdure è versatile – uso qualsiasi verdura abbia a disposizione. Non è esigente, può essere conservato per alcuni giorni in frigorifero e non richiede ingredienti costosi. È sostanzioso e funziona anche come contorno. Mi piace particolarmente nei giorni in cui voglio qualcosa di più leggero o quando cucino per il digiuno.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se usi piselli surgelati, aggiungili direttamente senza scongelarli.
- Le verdure non devono essere fritte, ma solo ammorbidite all'inizio. Per una consistenza più ricca, a volte aggiungo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori a cubetti.
- L'aglio non deve cuocere a lungo, altrimenti perde il suo aroma.
- Se ti piace più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino o paprika.

Sostituzioni

- Puoi usare zucchine gialle o persino melanzane (cubetti piccoli) se non hai zucchine classiche.
- I piselli in scatola possono essere sostituiti con fagiolini o anche mais.
- I pomodori a cubetti in scatola possono essere sostituiti con pomodori freschi pelati e tagliati a cubetti in estate.

Variazioni

- Per maggiore sostanza, a volte aggiungo lenticchie cotte o ceci alla fine.
- In stagione, va bene anche il cavolfiore o il broccolo in piccoli ciuffetti.
- Durante il digiuno, è buono anche con un po' di riso aggiunto verso la fine, circa 2-3 cucchiai, per assorbire un po' di salsa.

Idee di servizio

- È buono caldo, con sottaceti o un'insalata di cavolo semplice.
- Va bene anche con una fetta di pane tostato.
- Come piatto principale o contorno accanto a carne.

Domande frequenti

1. Posso congelarlo?
Sì, lo stufato si congela bene. Porzionalo in piccoli contenitori, così puoi scongelare solo ciò di cui hai bisogno. La consistenza di alcune verdure (come le patate) può diventare più morbida dopo lo scongelamento, ma il sapore rimane buono.

2. Posso aggiungere altre verdure?
Sì, puoi aggiungere o sostituire quasi tutto: fagiolini, melanzane, sedano, pastinaca. Devi solo tenere conto del tempo di cottura di ciascuna.

3. Cosa faccio se la salsa è troppo ridotta?
Puoi completare con un po' d'acqua calda e lasciar sobbollire per alcuni minuti. Se è troppo liquida, cuoci senza coperchio per gli ultimi 10 minuti.

4. L'aneto è obbligatorio?
No. Se non ti piace o non ce l'hai, puoi usare prezzemolo o levistico, o saltare completamente le erbe.

5. Si può fare anche nella slow cooker?
Sì, ma consiglio di soffriggere prima la cipolla e il peperone separatamente, poi metterli nella slow cooker con gli altri ingredienti, per sviluppare il sapore di base.

Valori nutrizionali (stimati, per porzione)

Calorie: 160-180 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 30 g
Grassi: 4-5 g

Lo stufato è ricco di fibre, vitamine, ha un indice glicemico medio e contiene poche grassi. Il valore nutrizionale può variare a seconda della quantità di olio, del tipo di verdure e se aggiungi o meno altri ingredienti.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di brodo se si è ridotto troppo. Può essere riscaldato sul fornello o nel microonde. Se vuoi conservarlo più a lungo, congela porzioni piccole.

Questa è la ricetta base. È facile da adattare, non richiede molta attenzione e utilizza verdure comuni. Nessun passaggio complicato, nessun ingrediente difficile da trovare.

Trituriamo finemente la cipolla e la mettiamo in una pentola con olio per soffriggere. Aggiungiamo il peperone rosso a cubetti e lasciamo cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Aggiungiamo la carota a rondelle. La zucchina viene lavata bene e tagliata a fette o cubetti a piacere, le patate vengono tagliate a cubetti e i funghi vengono puliti, sciacquati bene e tagliati in quattro. Aggiungiamo tutte le verdure, insieme ai piselli scolati, copriamo con 2 bicchieri d'acqua, condiamo e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si riduce. Quando è quasi pronto, aggiungiamo la scatola di pomodori a cubetti e l'aglio a fette. Si spolvera con aneto fresco.

Si serve caldo con sottaceti.

 Ingredienti: 1 cipolla bianca, 1 carota, 250 g di funghi, 1/2 zucchina italiana, 2 patate, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso, 1 tazza di piselli, 1 lattina di pomodori a cubetti, aneto, sale/pepe/zenzero, olio

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