Pane dolce soffice di digiuno
Il panettone vegano era sulla mia lista di cose da fare da un po' di tempo, ma solo di recente mi sono mobilitato per provare la versione con succo d'arancia. La prima volta ho avuto dei dubbi su come potesse venire un panettone soffice senza uova e latte, ma il risultato è stato inaspettatamente buono. Ho usato succo d'arancia fresco, che conferisce un aroma delicato, e ho scelto di mettere cioccolato grattugiato come ripieno, ma ho provato anche con noci e sono venuti altrettanto bene. Se hai un po' di pazienza per la lievitazione, non è affatto complicato da fare.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore 30 minuti – 3 ore (a seconda della lievitazione)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45-60 minuti
Porzioni: 10-12 fette (1 panettone grande)
Difficoltà: media
Ricetta adatta per vegani, ma va bene anche quando vuoi una versione leggera, senza latticini o uova.
Ingredienti
500 g di farina bianca
250 ml di succo d'arancia fresco (circa da 2 arance grandi)
100 ml di olio
80-100 g di zucchero (a seconda di quanto dolce lo vuoi)
25 g di lievito fresco o 1 bustina (7 g) di lievito secco
un pizzico di sale
1-2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata (opzionale, se hai arance bio/non cerate)
100 g di cioccolato fondente (per il ripieno)
1-2 cucchiai di miele (per spennellare dopo la cottura)
Modalità di preparazione
1. Se usi lievito fresco, sbriciolalo in una tazzina e mescolalo con un cucchiaino di zucchero, fino a renderlo liquido. Se hai lievito secco, mettilo direttamente sulla farina.
2. Riscalda leggermente il succo d'arancia, finché non è tiepido (non bollente). Sciogli lo zucchero in esso.
3. In una ciotola grande, mescola la farina, il sale e il lievito (secco o quello fresco attivato).
4. Versa sulla farina il succo d'arancia zuccherato, il lievito (se necessario), l'olio e, se vuoi, la scorza d'arancia. Mescola fino a quando inizia a legarsi.
5. Impasta l'impasto per 5-10 minuti, fino a quando diventa elastico e non si attacca più alle mani. Se l'impasto ti sembra troppo duro, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di succo d'arancia, aggiungendo gradualmente.
6. Copri la ciotola con una pellicola o con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume. A me è durata più di un'ora. L'impasto vegano lievita un po' più lentamente rispetto a quello classico con uova, quindi non avere fretta.
7. Quando è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro unto con un po' d'olio. Dividilo in due pezzi uguali.
8. Con le palme unte d'olio, stendi ciascun pezzo in una sfoglia rettangolare, spessa circa 0,5 cm.
9. Cospargi il cioccolato grattugiato su ciascuna sfoglia, lasciando i bordi liberi. Arrotola entrambe le sfoglie lungo il lato lungo.
10. Intreccia i due rotoli e metti il panettone nello stampo (da panettone), unto con olio o rivestito con carta da forno.
11. Copri lo stampo con un canovaccio e lascia lievitare ancora 20-30 minuti in un luogo caldo.
12. Spennella il panettone con un po' d'olio e mettilo nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocilo per 45-60 minuti, fino a quando è ben dorato e se la parte superiore si scurisce troppo in fretta, puoi coprire con un foglio di alluminio negli ultimi 10-15 minuti.
13. Dieci minuti prima che sia pronto, togli il panettone dal forno, spennellalo sopra con miele mescolato con un cucchiaio d'acqua, poi rimettelo a cuocere per farlo lucido.
14. Quando è cotto, lascialo nello stampo per circa 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia a raffreddare. Se non hai una griglia, mettilo su un tagliere e giralo periodicamente, per non farlo inumidire.
15. Dopo che si è completamente raffreddato, puoi affettarlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, è una delle opzioni più semplici se ho bisogno di un panettone vegano che rimanga soffice e non si asciughi rapidamente. Si conserva bene e gli ingredienti sono a portata di mano. L'impasto è abbastanza versatile e il ripieno può essere cambiato senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che venga il più arioso possibile, non affrettare la lievitazione. Lavora delicatamente l'impasto mentre lo stendi, senza rovinarlo.
Se ti piace la scorza d'arancia, usa solo arance bio o non cerate, per evitare un sapore amaro.
Se non hai una griglia, fai attenzione a girare il panettone su entrambi i lati dopo la cottura, altrimenti potrebbe inumidirsi sul fondo.
Sostituzioni
Il cioccolato può essere sostituito con noci, semi di papavero macinati, frutta candita, o un mix di cacao con zucchero e un po' di cannella.
Puoi sostituire la scorza d'arancia con essenza d'arancia o, per un aroma più intenso, aggiungere anche 1-2 bustine di zucchero vanigliato.
Se lo vuoi più dolce, puoi usare anche 100 g di zucchero.
Variazioni
Puoi fare due panettoni piccoli, dividendo l'impasto e usando due stampi più corti.
Se preferisci una consistenza più ricca, spennella uno strato sottile d'olio sulla sfoglia prima del ripieno.
Puoi aggiungere alcune uvette o mirtilli rossi nel ripieno per una consistenza extra.
Idee di servizio
Si taglia solo dopo che si è completamente raffreddato, altrimenti si sbriciola.
Va bene per colazione o come spuntino semplice.
Puoi spennellarlo con un po' di marmellata o sciroppo d'acero se vuoi qualcosa di più speciale.
Domande frequenti
1. Posso fare il panettone vegano con latte vegetale al posto del succo d'arancia?
Sì, ma la consistenza e il gusto cambiano. Il succo d'arancia conferisce aroma e colore, ma puoi usare latte di mandorla o di soia se vuoi un sapore neutro.
2. L'impasto risulta troppo duro o troppo morbido – come posso regolarlo?
Se è troppo duro, aggiungi succo d'arancia, un cucchiaio alla volta, e impasta fino a renderlo morbido. Se è troppo morbido, aggiungi 1-2 cucchiai di farina, ma non esagerare.
3. Posso congelare il panettone dopo la cottura?
Sì, ma è meglio affettarlo prima di congelarlo e confezionare le porzioni singolarmente. Durante lo scongelamento, è bene lasciarlo a temperatura ambiente.
4. Il panettone rimane giallo anche senza uova – è normale?
Sì, il colore deriva dal succo d'arancia, non è necessario l'uovo per una bella tonalità.
5. Posso raddoppiare le quantità per fare due panettoni grandi?
Puoi raddoppiare gli ingredienti, ma è consigliabile impastare l'impasto in due fasi se non hai un recipiente molto grande.
Valori nutrizionali
Stima approssimativa per fetta (da 12):
Calorie: 220 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 36 g
Grassi: 6 g
I valori variano a seconda del ripieno e di quanto zucchero o olio usi. Non contiene uova o latte, quindi è più ridotto in colesterolo e grassi saturi rispetto al panettone classico.
Conservazione e riscaldamento
Il panettone vegano si conserva meglio avvolto in carta o tessuto, poi messo in un sacchetto, per non seccarsi. Rimane fresco per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Non consiglio di tenerlo in frigorifero, diventa più duro. Per riscaldarlo, puoi mettere le fette in forno per alcuni minuti o a vapore, ma non è obbligatorio – è buono anche freddo. Se hai fatto di più, porziona e congela, poi scongela le porzioni secondo necessità.
Ingredienti: 500 g di farina, 250 ml di succo d'arancia fresco spremuto (da 2 arance), 100 ml di olio, 80-100 g di zucchero, 25 g di lievito fresco (o 1 bustina di lievito secco), un pizzico di sale, 1-2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata (se trovi arance biologiche non cerate), 100 g di cioccolato fondente per il ripieno, 1-2 cucchiai di miele per spennellare il pane.
