Sud-est con formaggio dolce

Di solito preparo questa "torta di formaggio dolce" quando ho un barattolo di ricotta e un po' di latte in frigorifero che deve essere utilizzato. L'ho provata per la prima volta perché mi sembrava diversa dalle solite torte di formaggio, e la combinazione di semolino cotto e formaggio al forno è rapidamente diventata la mia preferita. La ricetta è venuta da Laura, e ho adattato solo alcuni piccoli dettagli, più per abitudine.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti sul fuoco + 34-40 minuti in forno
Porzioni: 8-10, a seconda del piatto e delle dimensioni delle porzioni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert al formaggio cotto al forno

Ingredienti

1 litro di latte
200 g di semolino
50 g di burro (per il composto di formaggio)
500 g di ricotta (barattolo Pilos, Lidl)
4 uova
50 g di farina
scorza grattugiata di 1 limone (ben lavata)
200 g di zucchero (diviso)
100 g di panna acida
2 bustine di zucchero vanigliato

Metodo di preparazione

1. Scalda il latte in una pentola a fondo spesso. Quando inizia a scaldarsi, versa il semolino a pioggia e mescola energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. È importante non smettere di mescolare, soprattutto all'inizio.
2. Lascia cuocere il semolino a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
3. Quando il semolino è cotto, aggiungi 6 cucchiai di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato. Mescola fino a completo scioglimento, quindi lascia raffreddare mentre ti occupi del formaggio.
4. In una ciotola, metti la ricotta. Aggiungi lo zucchero rimanente, l'altra bustina di zucchero vanigliato e le uova. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Incorpora la panna acida, poi il burro fuso e raffreddato. Aggiungi la farina e mescola bene il composto.
6. Infine, aggiungi la scorza di limone grattugiata.
7. Imburra una teglia resistente al calore con un po' di burro. Versa il composto di semolino e livellalo delicatamente con una spatola o un cucchiaio.
8. Versa il composto di formaggio sopra lo strato di semolino e distribuiscilo uniformemente.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio (circa 180°C se usi un forno elettrico).
10. Cuoci per 34-40 minuti. Controlla dopo 34 minuti: la superficie deve essere leggermente dorata e il composto di formaggio deve essere rassodato.
11. Spegni il forno e lascia la torta nel forno chiuso per altri 15 minuti.
12. Rimuovi la teglia e lasciala raffreddare prima di affettare.
13. Puoi spolverare con zucchero (di solito non lo faccio, è già abbastanza dolce), oppure servirla semplice o con marmellata.

Perché faccio spesso questa ricetta

È uno dei dessert di formaggio più semplici perché non hai bisogno di una base o di strati. Il semolino cotto con il latte crea uno strato solido e piacevole, mentre lo strato di formaggio è fine e aromatico. Mi piace anche perché si affetta bene ed è buono sia caldo che freddo. Può essere preparato con ingredienti facilmente reperibili. Non rimane a lungo nel piatto.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa ricotta ben scolata. Se il formaggio è troppo umido, il composto sarà più morbido.
- Il semolino deve essere ben mescolato, soprattutto all'inizio, per evitare che si attacchi o si formino grumi.
- Se usi un tipo di teglia diversa da quella resistente al calore (ad esempio, una teglia di metallo), adatta il tempo di cottura: controlla prima se non si sta dorando troppo ai bordi.

Sostituzioni

- Puoi usare formaggio fresco dal mercato al posto di quello di tipo Pilos, a patto che sia dolce e non troppo acido.
- Il burro può essere sostituito con margarina, ma il risultato non avrà lo stesso sapore.

Variazioni

- Puoi aggiungere uvetta reidratata allo strato di formaggio se ti piacciono i dessert con frutta secca.
- Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un po' di essenza di limone o arancia.
- Se vuoi, puoi cospargere un po' di zucchero di canna sopra 10 minuti prima della fine della cottura, per una crosta discreta.

Idee di servizio

- Può essere servito semplice, caldo o freddo.
- Va bene con marmellata di ciliegie aspre o albicocche, se vuoi qualcosa di più acidulo accanto.
- Per i bambini, può essere servito come spuntino, eventualmente senza zucchero a velo, come faccio io.

Domande frequenti

1. Posso usare ricotta fatta in casa?
Sì, basta assicurarsi che sia ben scolata e non troppo acida. Se ha siero, lasciala a scolare in un panno per alcune ore.

2. Cosa faccio se il semolino si attacca o ha grumi?
Puoi provare a frullarlo con un frullatore a immersione direttamente nella pentola mentre è caldo, per omogeneizzarlo.

3. Si può usare latte vegetale?
Non ho provato, ma la consistenza cambierà e il sapore sarà diverso. È più sicuro con latte vaccino.

4. Se non ho zucchero vanigliato, cosa metto?
Puoi usare estratto di vaniglia o essenza di vaniglia, circa un cucchiaino, direttamente nel semolino e nella miscela di formaggio.

5. Si può congelare la torta?
Non lo consiglio. La consistenza cambia e durante lo scongelamento può diventare acquosa.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (1/10 della teglia):

Calorie: circa 250-300 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 35-38 g
Grassi: 8-10 g

I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di formaggio e panna acida utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. È buono anche freddo, ma se vuoi riscaldarlo, puoi mettere una porzione nel microonde per 20-30 secondi o alcuni minuti in forno a bassa temperatura. Non consiglio di conservarlo per più di 3 giorni perché lo strato di formaggio cambia consistenza.

 Ingredienti: 1 l di latte, 200 g di semolino, 50 g di burro, 500 g di ricotta (Pilos da Lidl), 4 uova, 50 g di farina, scorza di limone, 200 g di zucchero, 100 g di panna acida, 2 bustine di zucchero vanigliato

 Tag:  cheesecake