Involtini primavera con carta di riso
Involtini primavera con carta di riso
La prima volta che ho usato la carta di riso per gli involtini primavera, sono rimasto stupito da quanto fosse facile lavorarci e da quanto velocemente potessi preparare uno spuntino soddisfacente. Ho iniziato con le verdure che avevo a disposizione: un barattolo di insalata tailandese, alcuni funghi e una carota. Le foglie di riso diventano rapidamente malleabili e il ripieno si prepara senza problemi. Il risultato è una combinazione di dolce e piccante che colpisce davvero.
Info veloci
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 9 involtini
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: spuntino caldo o freddo, adatto per pasti informali
Ingredienti
9 fogli di riso, diametro 22 cm
1 barattolo di insalata tailandese (contiene germogli di fagiolo mungo, funghi Mu-Err, peperoni rossi e verdi, carote)
1 carota grattugiata
5 funghi champignon tritati finemente
1 cipolla verde, affettata
1 pizzico di sale
pepe, a piacere
2 cucchiai di olio di pistacchio (o olio di sesamo, se disponibile)
2 cucchiai di salsa di soia
alcuni gocce di salsa Piri-Piri
2 cucchiai di salsa agrodolce (come quella di Lidl)
per friggere: olio di palma
per servire: foglie di lattuga, pomodorini, salsa agrodolce leggermente piccante
Metodo di preparazione
1. Scolare le verdure dal barattolo di insalata tailandese in un colino e mettere da parte.
2. Scaldare un wok o una padella profonda con 2 cucchiai di olio di pistacchio (o sesamo).
3. Aggiungere i funghi champignon tritati, la carota grattugiata e la cipolla verde affettata. Cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti finché le verdure iniziano a dorarsi e il liquido rilasciato dai funghi si è evaporato.
4. Aggiungere le verdure scolate dal barattolo al composto nella padella. Mescolare bene e continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino e non ci sia più liquido.
5. Condire con sale, pepe, salsa di soia, alcune gocce di salsa Piri-Piri e salsa agrodolce. Mescolare, quindi assaggiare e regolare i condimenti secondo il proprio gusto.
6. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il ripieno prima di assemblare.
7. Preparare una ciotola grande con acqua tiepida sulla superficie di lavoro.
8. Prendere ogni foglio di riso e immergerlo in acqua tiepida per circa 30 secondi. Quando si sente morbido e flessibile, toglierlo e posizionarlo su un canovaccio pulito e umido.
9. Mettere un cucchiaio colmo di ripieno nella parte inferiore del foglio di riso. Arrotolare strettamente, ripiegando i bordi laterali verso l'interno, quindi continuare ad arrotolare fino alla fine. Continuare con gli altri fogli e il ripieno rimanente.
10. Ungere il piatto su cui li si posiziona con un po' di olio di sesamo, in modo che gli involtini non si attacchino tra loro o alla superficie.
11. Per la versione fritta, riscaldare l'olio di palma in una padella e friggere gli involtini. Lasciare spazio tra di loro, poiché potrebbero attaccarsi durante la frittura. Friggere su tutti i lati fino a doratura.
12. Togliere su un piatto, eventualmente su carta assorbente.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce e non richiede tecniche complicate. Puoi usare quello che hai nel frigorifero o nei barattoli, e le foglie di riso sono facili da maneggiare una volta che ci prendi la mano. Possono essere mangiate fresche o fritte, e vanno bene come spuntino o in un pasto più rilassato. Gli involtini si adattano facilmente una volta che trovi la tua combinazione di verdure preferita.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se vedi che gli involtini si attaccano dopo l'arrotolamento, ungere il piatto con un po' di olio di sesamo prima di posizionarli.
- Le foglie di riso si ammorbidiscono rapidamente, ma non lasciarle in acqua troppo a lungo; quando sono morbide, lavoraci subito.
- Quando friggi, mantienili distanziati, altrimenti potrebbero attaccarsi tra loro e risultare difficili da separare.
Sostituzioni
- L'olio di pistacchio può essere sostituito con olio di sesamo, se preferisci il suo sapore.
- Le verdure nel barattolo possono essere sostituite con qualsiasi mix di verdure asiatiche o ciò che hai a disposizione.
Variazioni
- Puoi saltare la frittura e servirli subito come involtini freschi (involtini estivi) con la stessa salsa.
- Il ripieno può variare a seconda della stagione o delle verdure disponibili.
Idee di servizio
- Va bene con foglie di lattuga fresche e pomodorini.
- La salsa agrodolce leggermente piccante completa il sapore, ma puoi anche aggiungere salsa di soia semplice o una salsa piccante.
- Sono buoni come spuntino freddo per un picnic o in ufficio, se li lasci non avvolti.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di carta per arrotolare?
Non allo stesso modo in questa ricetta. Le foglie di riso hanno la giusta consistenza e diventano traslucide, quindi non consiglio un altro tipo per questa versione.
2. Gli involtini primavera possono essere congelati?
La versione con carta di riso non si congela bene, poiché la consistenza cambia e diventano gommosi al momento dello scongelamento.
3. Cosa posso mettere al posto dell'insalata tailandese in barattolo?
Puoi usare qualsiasi mix di verdure asiatiche o verdure fresche saltate – importante che non siano troppo umide.
4. Se non ho la salsa Piri-Piri, cosa posso usare?
Puoi mettere qualsiasi salsa piccante che hai a disposizione, in piccole quantità, solo per non coprire gli altri sapori.
5. Posso fare gli involtini con carne?
Questa ricetta è vegetariana, ma se vuoi, puoi aggiungere un po' di carne macinata o strisce sottili di pollo saltato, ma non sovraccaricare il ripieno.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per un involtino fritto (incluso ripieno, fogli e frittura):
Calorie: circa 110-130 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 18-20 g
Grassi: 3-5 g (a seconda di quanto olio rimane dopo la frittura)
Fibre: 1-2 g
I valori aumentano se aggiungi più olio o servi con salse ricche di zucchero. Per la versione non fritta, le calorie diminuiscono leggermente, ma dipende da quanta salsa usi.
Conservazione e riscaldamento
Si consuma meglio il giorno in cui li prepari. Gli involtini fritti perdono la loro croccantezza se lasciati, e quelli non fritti diventano gommosi dopo poche ore. Se devi conservarli, mettili in un contenitore ermetico con carta da forno tra di loro e consumali entro 24 ore. Riscaldarli in forno li renderà più secchi, e nel microonde diventano morbidi, quindi non lo consiglio per risultati ottimali.
Ingredienti: 9 fogli di riso con un diametro di 22 cm 1 barattolo di insalata tailandese (germogli di fagiolo mungo, funghi Mu-Err, peperoni rossi e verdi, carote) 1 carota grattugiata su una grattugia fine 5 funghi champignon tritati 1 cipollotto affettato 1 pizzico di sale e pepe 2 cucchiai di olio di pistacchio (non avevo olio di sesamo) 2 cucchiai di salsa di soia alcune gocce di salsa Piri-Piri 2 cucchiai di salsa agrodolce (Lidl) per servire: foglie di lattuga, pomodorini salsa agrodolce piccante per friggere: olio di palma Olina
