Come Fare la Vegeta in Casa
Ingredienti: 3-4 peperoni (una combinazione di rosso, giallo, arancione per un bel colore) 1 grande sedano (o due piccoli), 3 radici di pastinaca, 3 radici di prezzemolo, 8-10 carote, foglie di prezzemolo, un grosso mazzo (e si usano anche i gambi) 3-4 mazzi di cipolle verdi 1 cucchiaino di sale (o più, a seconda del gusto) 1/2 cucchiaino di pepe (o più, a seconda del gusto)
So che esiste una ricetta simile pubblicata nel libro di cucina, ma la mia versione di vegeta è un po' diversa e, pertanto, ho deciso di condividere il mio metodo. Questa ricetta non solo offre un sapore incredibile, ma è anche molto sana, avendo il vantaggio di non contenere sostanze chimiche. Di solito preparo vegeta nella stagione calda, quando le verdure dell'orto sono in piena fioritura, ma sfortunatamente quest'anno il raccolto è stato più basso. Quindi ho usato una combinazione di verdure biologiche e altre del negozio per garantire un sapore delizioso.
Il primo passo è lavare bene le foglie di prezzemolo e metterle da parte. Poi si prendono i peperoni, si lavano, si tagliano a metà e si rimuovono i semi e il picciolo. I peperoni vengono tagliati a strisce sottili, della dimensione di un dito, e messi da parte. Le carote, il prezzemolo, il pastinaca e il sedano vengono pelati, lavati bene e, utilizzando una mandolina o una grattugia per mele, vengono grattugiati lungo la radice, ottenendo così strisce lunghe e sottili.
La cipolla verde viene pulita, lavata bene e le foglie esterne vengono rimosse, mantenendo solo la parte verde, che viene tagliata a metà. Segue la fase in cui le verdure vengono disposte nell'essiccatore di frutta. Sulla mensola inferiore si pongono il sedano e il pastinaca, insieme al prezzemolo; sulla mensola successiva si pongono i peperoni e la cipolla verde, e sugli altri ripiani si pongono le carote, assicurandosi che ogni verdura abbia il suo posto.
Dopo aver messo il coperchio sull'apparecchio, deve essere collegato per circa due giorni. È importante controllare le verdure di tanto in tanto e, se quelle sul ripiano inferiore si sono completamente essiccate, possono essere rimosse o si possono ruotare i ripiani per garantire un'asciugatura uniforme. Conservare le verdure essiccate è un passaggio cruciale; devono essere sistemate in scatole di cartone, protette dall'umidità, che può influire sulla loro qualità. Le verdure essiccate assorbono rapidamente l'umidità e, in questo caso, non potranno più essere macinate correttamente.
Quando tutte le verdure sono essiccate e diventano fragili, il passo successivo è macinarle in un macinacaffè. Le verdure macinate vengono messe in una ciotola, si aggiungono sale e pepe a piacere e si mescolano bene. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, viene trasferito in barattoli di vetro ermetici. È importante notare che la vegeta fatta in casa non contiene glutammato, il che le conferisce una tonalità meno gialla rispetto a quella commerciale e un sapore più sottile. In uso, la quantità di vegeta fatta in casa deve essere maggiore di quella acquistata, quindi 1 cucchiaino di vegeta commerciale si confronta con 1,5 - 2 cucchiai di vegeta fatta in casa. Buon appetito e buon lavoro!
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