Ciao Buona Donna
Il luccio è un pesce predatore, apprezzato per la sua carne bianca, tenera e a basso contenuto di grassi. Con poche spine e un sapore delicato, il luccio si dimostra essere l'ingrediente ideale per una varietà di piatti. Oggi ci concentreremo su una ricetta deliziosa e semplice chiamata 'Bonne femme' (Buona donna), che mette in risalto i sapori naturali di questo pesce. Il termine 'Bonne femme' descrive un metodo di cottura familiare che enfatizza ingredienti freschi e una preparazione semplice.
Iniziamo pulendo il pesce dalle squame, rimuovendo con cura la testa, la coda e le pinne. Dopo averlo lavato bene, lo asciughiamo con un canovaccio. Un passaggio importante è riempire il pesce con un mazzetto di timo fresco, che conferirà un meraviglioso aroma. Spruzziamo il pesce con succo di limone, aggiungendo un tocco di acidità che lo arricchisce. Lasciamo il luccio in frigorifero per 30 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Successivamente, poniamo il pesce in una teglia e lo spruzziamo con 150 ml di vino bianco. Questo aiuterà a creare una salsa saporita durante la cottura. Il forno deve essere preriscaldato a una temperatura media di 140 gradi Celsius. Cuociamo il pesce per 20 minuti e nel frattempo ci occupiamo dei funghi. Mettiamo i funghi secchi in acqua calda e li lasciamo in ammollo per 30 minuti per farli tornare alla loro consistenza morbida.
Mentre il pesce è in forno, ci dedichiamo alla preparazione della salsa besciamella. In una casseruola, sciogliamo 50 g di burro, poi aggiungiamo 50 g di farina, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Gradualmente, aggiungiamo il latte, la panna e le 3 uova sbattute, continuando a mescolare. Infine, aggiungiamo il vino rimanente e facciamo sobbollire la salsa per circa 5 minuti, finché non diventa cremosa e omogenea.
Dopo che il pesce è cotto, lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare per qualche minuto. Rimuoviamo con cura la pelle e le spine, ottenendo così pezzi di carne tenera. Prepariamo una teglia per gratin, ungendo con burro. Disponiamo i pezzi di pesce nella teglia, condiamo con sale e pepe e aggiungiamo metà dei funghi reidratati. Versiamo poi metà della salsa besciamella e 50 g di parmigiano grattugiato.
Continuiamo a ripetere gli strati, aggiungendo di nuovo pesce, salsa besciamella mescolata con i funghi tritati e parmigiano. Cuociamo il piatto per altri 10-15 minuti, finché la superficie non diventa dorata e gratinata.
Per completare questo piatto saporito, serviamo il luccio gratinato insieme a un'insalata fresca di barbabietole arrostite e rafano, che aggiungerà un piacevole contrasto e una nota di freschezza. Buon appetito!
Ingredienti: Per 10 porzioni: 1 luccio intero (2,5 kg), 120 g di farina di mais, 200 g di burro, 300 ml di vino bianco (ho usato Tokaji 2002), 350 ml di latte (0,1% di grassi), 3 uova biologiche, 100 g di funghi porcini secchi (o 200 g di funghi freschi), 100 ml di panna acida liquida, sale rosa dell'Himalaya, pepe bianco macinato fresco, succo di limone, 1 mazzetto di timo fresco, 2 limoni, 200 g di parmigiano.
