Biscotti per i propri cari
Ho fatto questi biscotti diverse volte quando volevo avere qualcosa da dare ai colleghi o da mettere su un piatto per gli ospiti. Di solito li faccio in inverno, ma puoi farli in qualsiasi momento tu abbia bisogno di qualcosa di semplice e sostanzioso che si mantenga bene. Non sono duri e croccanti, ma piuttosto teneri, e possono essere lasciati semplici o incollati due a due con crema. Non richiedono ingredienti complicati e si preparano rapidamente.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: 35-40 biscotti (dipende dalla forma)
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
Per i biscotti:
300 g di farina bianca
50 g di amido di mais
3 cucchiaini di lievito in polvere
2 uova intere
2 tuorli d'uovo
80 g di burro a temperatura ambiente
3 cucchiai di latte
100 g di zucchero a velo
Per la crema:
100 g di cioccolato fondente (55-65% cacao)
200 ml di panna liquida (non zuccherata)
Per decorare:
zucchero a velo
Metodo di preparazione
1. In una grande ciotola, mescola la farina con l'amido di mais e il lievito in polvere. Aggiungili tutti in una volta per non dimenticare nulla.
2. Aggiungi le uova, i tuorli, il burro morbido (non fuso), lo zucchero a velo e il latte. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola.
3. Quando inizia a legarsi, passa a impastare con le mani. Non esagerare, solo quanto basta per diventare elastico e liscio. Se è appiccicoso, aggiungi 1-2 cucchiai di farina, ma non esagerare, altrimenti verranno duri.
4. Forma una palla, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Non saltare questo passaggio; si stenderà più facilmente e non si allargherà in cottura.
5. Preriscalda il forno a 180°C, con una teglia preparata con carta da forno.
6. Togli l'impasto su un piano infarinato. Stendilo a uno spessore di 0,5 cm. Usa formine per biscotti o un bicchiere, quello che hai a disposizione.
7. Metti i biscotti ritagliati sulla teglia con un po' di spazio tra loro. Cuoci per 12-15 minuti, fino a quando iniziano a prendere un leggero colore sui bordi. Non cuocerli troppo.
8. Togli la teglia, trasferisci i biscotti su una griglia e lasciali raffreddare completamente.
9. Per la crema, metti la panna liquida e il cioccolato spezzettato in un pentolino a fuoco basso. Mescola fino a quando tutto si scioglie e ottieni una crema liscia. Metti in frigorifero fino a quando non si raffredda bene (almeno 1 ora se vuoi che si indurisca).
10. Monta la crema fredda con un mixer per alcuni minuti, fino a quando diventa più ariosa e un po' più densa.
11. Incolla i biscotti due a due con la crema in mezzo. Per decorare, spolvera zucchero a velo sopra dopo che la crema si è indurita.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle opzioni che scelgo quando voglio utilizzare uova avanzate o quando ho poco burro. L'impasto è facile da stendere e non si attacca se segui il passaggio del frigorifero. I biscotti durano qualche giorno a temperatura ambiente. Se non ho tempo per la crema, li lascio semplici o li glasso rapidamente con cioccolato fuso.
Consigli
Non usare burro freddo, perché l'impasto risulterà sbricioloso e difficile da lavorare.
Se l'impasto è appiccicoso, non affrettarti ad aggiungere troppa farina mentre lo stendi. Lavora con pazienza, spolverando solo un po' sulla superficie.
È importante non dimenticare il lievito in polvere; altrimenti i biscotti potrebbero risultare troppo duri.
La teglia deve essere fredda quando metti un altro lotto, altrimenti l'impasto si scioglie sui bordi prima di entrare nel forno.
Se lasci l'impasto in frigorifero più a lungo, dovrai impastarlo per 1-2 minuti per farlo ammorbidire di nuovo.
Sostituzioni
Puoi usare solo i tuorli se vuoi utilizzare avanzi di qualcos'altro, ma i biscotti saranno ancora più teneri.
L'amido può essere sostituito con farina, ma perderai parte della consistenza finale.
La panna liquida per la crema può anche essere vegetale, se non hai la versione lattiero-casearia.
Il cioccolato può essere sostituito con cioccolato al latte, ma la crema diventerà più morbida.
Varianti
Se vuoi la versione semplice, non fare la crema; puoi glassare i biscotti con un po' di cioccolato fuso o lasciarli semplicemente con zucchero a velo.
Puoi aggiungere scorza d'arancia grattugiata all'impasto per dare sapore.
Se non hai formine per biscotti, puoi tagliare con un coltello o un bicchiere. Vanno bene anche in forma quadrata.
Possono anche essere riempiti con marmellata, ma usa molto poco in modo che non fuoriesca.
Idee di servizio
Sono buoni con caffè, tè o a colazione con un bicchiere di latte.
Possono essere confezionati in scatole per regali, rimanendo teneri per alcuni giorni.
Se li fai con la crema, conservali in frigorifero prima di trasferirli in una scatola per il trasporto.
Domande frequenti
Posso fare l'impasto la sera?
Sì, puoi tenere l'impasto in frigorifero fino al giorno dopo, ben avvolto. Deve essere lasciato a temperatura ambiente per 10 minuti prima di stenderlo.
Posso congelare i biscotti?
Sì, puoi congelare sia i biscotti cotti senza crema che l'impasto crudo. Una volta scongelati, i biscotti tornano alla buona consistenza.
Cosa posso usare per incollare i biscotti se non ho cioccolato?
Va bene anche con una semplice crema di burro (burro, zucchero a velo, vaniglia) o anche con marmellata spessa.
Quanta crema esce da queste quantità?
È sufficiente per incollare circa 15-18 coppie di biscotti. Se vuoi riempirli tutti, raddoppia la ricetta della crema.
Valori nutrizionali
Per un biscotto semplice (circa 20g): circa 85 kcal, 3,2g di grassi, 12g di carboidrati, 1,4g di proteine. Con crema, aggiungi altre 35-40 kcal per pezzo.
Sono calorici, soprattutto se usi crema. Se sei più interessato all'apporto di zucchero, la ricetta non è tra le più "leggere", ma per i dessert fatti in casa il controllo degli ingredienti è chiaramente migliore rispetto alle opzioni acquistate.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti semplici si conservano 5-7 giorni in una scatola chiusa a temperatura ambiente. Quelli con crema devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 3-4 giorni. Non è necessario riscaldarli, ma se sembrano troppo duri dopo alcuni giorni, puoi lasciarli a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di mangiarli. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per 24-36 ore o nel congelatore fino a un mese.
Mescoliamo la farina con l'amido e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungiamo le uova, i tuorli, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e il latte. Impastiamo fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Formiamo una pallina, la copriamo con pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Dopo 30 minuti, togliamo l'impasto e lo stendiamo su una superficie infarinata. Stendiamo l'impasto fino a uno spessore di 1/2 cm. Con le formine per biscotti, ho scelto forme come stelle, cerchi e alberi di Natale. Ognuno può scegliere ciò che preferisce :) Li mettiamo su una teglia da forno foderata con carta da forno. Vengono cotti in forno per 15 minuti a 180 gradi. Dopo questo tempo, vengono tolti e lasciati raffreddare su una griglia. Ripieno: In un pentolino, sciogliamo la panna e il cioccolato. Quando il cioccolato si è sciolto, lo lasciamo raffreddare. Quando è freddo, lo montiamo bene con un mixer fino a quando non si addensa. Incolliamo i nostri biscotti con questa crema. Decoriamo con zucchero a velo. Vale la pena provarli; i biscotti sono molto buoni :) I biscotti possono anche essere lasciati semplici senza crema, solo con una glassa sopra...
Ingredienti: 300 g di farina bianca, 50 g di amido, 3 cucchiaini di lievito in polvere, 2 uova, 2 tuorli d'uovo, 80 g di burro, 3 cucchiai di latte, 100 g di zucchero a velo, ripieno: 100 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna liquida, decorazione: zucchero a velo.
