Pan di zenzero

Quando ho bisogno di qualcosa di veloce per spuntini o piccoli pacchetti da portare in viaggio, faccio questa ricetta di pan di zenzero. È la ricetta a cui torno sempre perché non richiede molti ingredienti, e se ho un barattolo di miele e due uova in frigorifero, posso iniziare subito. L'ho usata anche con i bambini, perché è facile ritagliare forme dall'impasto e non deve lievitare a lungo né devo prestare troppa attenzione in forno. Mi piace perché non è eccessivamente dolce e l'aroma di cannella si sente bene, anche se la faccio con farina semplice del supermercato.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora (incluso raffreddamento e decorazione)
Porzioni: 2-3 teglie, a seconda delle dimensioni delle forme, circa 40-50 pezzi
Difficoltà: facile verso medio

Ingredienti

Per il pan di zenzero:
- 2 uova medie
- 3 cucchiai di miele (miele più liquido si mescola più facilmente)
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di essenza di rum
- 1 cucchiaino di aceto (per spegnere il bicarbonato)
- Farina quanto basta (di solito circa 450-500 g, ma inizio con 400 g e aggiungo alla fine se necessario)

Per la glassa:
- 1 albume
- 30 g di zucchero a velo (risulta più fine con zucchero a velo rispetto a quello semolato)
- 2-3 gocce di succo di limone

Procedimento

1. In una ciotola capiente, sbatto le uova con lo zucchero e il miele usando un mixer a velocità media. Non deve diventare spumoso, basta che si omogeneizzi e che lo zucchero si sciolga un po'.

2. In un bicchiere piccolo, metto il bicarbonato di sodio e verso sopra l'aceto. Mescolo e, dopo che non fa più schiuma, lo verso sulle uova. Aggiungo anche la cannella e l'essenza di rum. Mescolo di nuovo.

3. Inizio ad aggiungere la farina, circa un quarto all'inizio, poi il resto gradualmente. Quando non riesco più a usare il mixer, continuo con un cucchiaio e poi con le mani. L'impasto deve essere morbido ma non attaccarsi troppo alle mani. Aggiungo farina se sento che è troppo appiccicoso. Non esagero con la farina perché si indurisce in cottura se ne metto troppa.

4. Su un piano infarinato, stendo un pezzo di impasto con un mattarello, fino a uno spessore di circa 1 cm. Lascio il resto dell'impasto nella ciotola coperta. Ritaglio forme a piacere e le metto direttamente sulla teglia foderata con carta da forno. Lascio un po' di spazio tra di esse, ma non crescono molto.

5. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C, per circa 10-12 minuti per ogni teglia. Controllo che siano dorate ai bordi, ma che rimangano morbide. Se cuociono troppo, diventano secche e dure dopo il raffreddamento.

6. Tolgo il pan di zenzero e lo lascio raffreddare su una griglia o su carta. Nel frattempo preparo la glassa: sbatto l'albume a neve ferma, poi aggiungo lo zucchero a velo gradualmente. Continuo a sbattere fino a quando si lega bene e si indurisce. Alla fine aggiungo qualche goccia di succo di limone.

7. Decoro ogni pan di zenzero dopo che si è completamente raffreddato. Uso una sac à poche o un sacchetto tagliato all'angolo, a seconda di quanto ho voglia. La glassa si indurisce completamente dopo 1-2 ore.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non devo pianificare in anticipo perché gli ingredienti sono di base. Mi piace che posso regolare la dolcezza e non diventano molto dure, anche dopo alcuni giorni. Si conservano bene, non si sbriciolano facilmente e sono adatte a varie forme e decorazioni. Può essere facilmente adattata per teglie più piccole o per più biscotti.

Consigli e variazioni

Consigli
- Non aggiungere tutta la farina all'inizio. A seconda di quanto sono grandi le uova o quanto è liquido il miele, potrebbe servire meno o più.
- Se vuoi un pan di zenzero più soffice, stendi la sfoglia un po' più spessa e cuoci di meno.
- Per la glassa, lo zucchero a velo deve essere il più fine possibile, altrimenti rimane croccante.
- L'impasto può essere preparato la sera e conservato in frigorifero, ma si stende più difficilmente quando è molto freddo, deve essere lasciato a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

Sostituzioni
- Il miele può essere sostituito con melassa o sciroppo d'acero, ma il gusto sarà leggermente diverso.
- L'essenza di rum può essere omessa o sostituita con vaniglia, a piacere.
- Per una versione senza uova, puoi provare con un mix di 2 cucchiai d'acqua + 1 cucchiaio d'olio, ma la consistenza sarà più densa.

Variazioni
- Aggiungo 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere per un sapore più aromatico.
- Nell'impasto si possono aggiungere scorza grattugiata di arancia o limone.
- Possono essere fatti anche in versione mini, per biscotti piccoli da servire con il caffè.

Idee di servizio
- Possono essere messi in scatole e conservati per alcuni giorni, ottimi da portare o con il tè.
- Li ho usati anche come dessert per picnic o come regalo confezionati in cellophane.

Domande frequenti

1. Come faccio a capire se il pan di zenzero è cotto a sufficienza?
Il pan di zenzero è pronto quando i bordi sono leggermente dorati e la superficie è ancora morbida al tatto. Si indurisce dopo il raffreddamento.

2. Cosa faccio se l'impasto si attacca molto alle mani?
Aggiungi farina gradualmente, ma non esagerare. A volte è sufficiente lasciarlo riposare per 10 minuti, si indurirà un po'.

3. Posso congelare l'impasto o il pan di zenzero cotto?
L'impasto può essere congelato, ma consiglio di usarlo entro un mese. Il pan di zenzero cotto si conserva meglio a temperatura ambiente.

4. La glassa rimane appiccicosa?
Se non metti abbastanza zucchero a velo o se non lasci raffreddare completamente il pan di zenzero prima di decorarlo, potrebbe rimanere appiccicosa. La lascio stesa fino a quando non si indurisce completamente.

5. Si può fare senza mixer?
Sì, si può mescolare a mano, ma ci vorrà più tempo per omogeneizzare zucchero e miele con le uova.

Valori nutrizionali (per un pezzo medio, senza glassa)

- Calorie: circa 50 kcal
- Proteine: 1 g
- Carboidrati: 9 g
- Grassi: 1 g

La glassa aggiunge altre 3-4 kcal per pezzo, a seconda di quanto ne metti. Non sono biscotti molto grassi, ma contengono carboidrati da miele, zucchero e farina.

Conservazione e riscaldamento

Il pan di zenzero si conserva meglio in scatole di latta o in contenitori chiusi, a temperatura ambiente. Resiste 5-7 giorni senza problemi. Se si indurisce, puoi mettere una metà di mela nella scatola (coperta), per mantenere un po' di umidità e non farlo seccare. Non è necessario riscaldarlo, ma se vuoi che sia più morbido, puoi tenerlo 1-2 minuti a vapore o nel microonde a bassa potenza. La glassa resiste bene e non si sbriciola se la lasci asciugare completamente prima di riporla.

 Ingredienti: 2 uova 3 cucchiai di miele 100 g di zucchero 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di essenza di rum farinaPer decorare: 1 albume 30 g di zucchero 2-3 gocce di succo di limone

 Tag:  pan di zenzero