Torta vegana con carote e mele
Mi sono svegliata una mattina di digiuno con una voglia matta di qualcosa di dolce, ma che non mi riempisse di sensi di colpa. Nel frigorifero non avevo molto, lo ammetto, così ho iniziato a frugare tra i frutti che giacevano lì. Una mela, due mele... qualche carota rimasta da una minestra (non sto scherzando, erano davvero dimenticate nel cassetto). La prima volta che ho provato a improvvisare un dolce senza uova e latticini, ho fatto tutto a occhio e ne è venuto fuori un pasticcio. Ma non mi sono arresa – dopo due o tre tentativi, sono arrivata a questa versione, che ripeto ogni volta che ho voglia di qualcosa di "buono", ma senza uova, senza burro, senza preoccupazioni. È il tipo di dessert che versi nella teglia senza troppi pensieri e che è buono sia al mattino, accompagnato da un caffè, che la sera sul divano.
Per non perdere tempo: ci vogliono circa 1 ora e 20 in totale (10-15 minuti per la preparazione, il resto per la cottura, più il raffreddamento se hai pazienza). Porzioni? Ne risulta un grande dolce, di forma tipica da gugelhupf, oppure due teglie piccole. Difficoltà? Direi alla portata di tutti, anche nei giorni in cui sei assonnato o hai fretta.
Faccio spesso questo dolce perché... non so, è un salvavita. Hai sempre delle carote smarrite, una mela che inizia ad appassire, un po' d'olio, farina, zucchero. E sembra andare bene sia con il caffè del mattino che come dessert da asporto o con un tè la sera, quando qualcuno si ferma a chiacchierare. Inoltre, non richiede ingredienti costosi o tecniche da pasticcere. E, sinceramente, anche se sbagli un po' qua e là, viene sempre buono. Lo faccio sia durante il digiuno che quando non è digiuno, solo perché mi piace la consistenza.
1. Sbuccio le mele e le carote. Le grattugio con la grattugia fine, perché così si mescolano meglio nell'impasto e non si sentono fibrose. Ogni volta che accelero e uso la grattugia grossa, il dolce risulta più granuloso, e non mi piace molto. Se c'è qualche mela troppo succosa, strizzo un po' il succo, per non far venire il dolce troppo umido al centro.
2. In una ciotola grande (altrimenti volano briciole ovunque), metto lo zucchero, l'essenza di vaniglia (una fiala, ma va bene anche un buon estratto se ce l'hai), e l'olio. Li sbatto con il frullatore per circa 1 minuto. Non so se sia necessario frullare, ma sembra che i sapori si amalgamino meglio. Aggiungo il succo d'arancia (fresco, se ho pazienza, altrimenti va bene anche quello in scatola, senza polpa) e l'acqua minerale. L'acqua minerale fa davvero la differenza, dà leggerezza, non so esattamente perché chimicamente, ma quando ho dimenticato di metterla, il dolce è uscito più denso e insipido.
3. Ora metto le carote e le mele grattugiate nel composto liquido. Mescolo bene con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno, per non lasciare grumi di frutta. Aggiungo anche un pizzico di sale e omogeneizzo. A volte metto anche un po' di scorza di limone, ma non sempre, dipende dall'umore.
4. Separatamente, mescolo la farina con il lievito e il bicarbonato. Sinceramente, ho trovato anche ricette dove si usa solo lievito o solo bicarbonato, ma ho notato che insieme aiutano davvero l'impasto a lievitare bene e a non rimanere compatto sul fondo. Aggiungo anche la cannella e la scorza d'arancia grattugiata qui. Se dimentichi di mettere la cannella all'inizio, non è un problema, puoi sempre spolverarla direttamente nell'impasto e mescolare tutto alla fine.
5. Incorporo la farina, in 2-3 fasi, per evitare che si formino grumi. Se vedi che l'impasto è troppo denso, puoi aggiungere un goccio d'acqua minerale (non troppo, per non farlo diventare una zuppa). Ogni volta che aggiungo la farina, non uso più il frullatore – solo cucchiaio o spatola, per non perdere l'aria nell'impasto.
6. Ultimo passaggio: l'uvetta. La metto a bagno nel rum (o in acqua con un po' di essenza di rum, se non vuoi alcool), per almeno 10 minuti. Le strizzo un po' e le butto nell'impasto. Molti mettono l'uvetta direttamente, ma mi sembra che se non la idrati, rimanga un po' dura e non sprigioni il suo buon sapore nel dolce.
7. Ungo la teglia con un po' d'olio (con un pennello, per coprire bene tutto il fondo), spolvero di farina e scuoto l'eccesso. Verso l'impasto, lo livello. A volte, per golosità, spolvero anche delle noci tritate sopra, ma questa è una mia personale stravaganza.
8. Inforno – già preriscaldato a 180°C, fiamma media. Io non ho un forno digitale, quindi per me è circa a metà fiamma. Cuoce per circa 55-65 minuti, ma controllo con uno stecchino. Se infilo lo stecchino e esce pulito, tolgo la teglia. Attenzione: non aprire la porta del forno nei primi 35-40 minuti, altrimenti si sgonfia.
9. Dopo averlo sfornato, lo lascio 10 minuti nella teglia. Una volta ho provato a toglierlo subito (impaziente...), si è rotto a metà. Dopo 10-15 minuti, passo un coltello lungo i bordi, lo rovescio su una griglia o direttamente su un tagliere e, se ho nervi d'acciaio, lo lascio raffreddare completamente. Quando è caldo è troppo friabile e non si taglia bene.
Consigli da parte mia: Se ti piace un aroma più intenso, non essere avaro con la scorza d'arancia. Se non hai acqua minerale, va bene anche il soda. E non saltare il passaggio con l'uvetta idratata, altrimenti non hanno molto senso nel dolce – risultano un po' insipide. Se hai, aggiungi delle noci o nocciole tritate – danno croccantezza. Non ho provato con il cioccolato, ma credo che non sia un dolce da digiuno, giusto?
Come bevanda, si abbina perfettamente a un caffè forte o a un tè nero con limone. La sera va bene anche con un bicchiere di latte vegetale freddo. Se vuoi preparare un menu completo, lo vedo bene dopo una crema di zuppa o anche con una grande insalata, quando sei in digiuno o desideri qualcosa di più leggero. Come dessert da picnic, resiste bene e non preoccuparti che si rovini rapidamente. Somiglia abbastanza ai banana bread vegani, ma è più aromatico grazie all'arancia e alla cannella. Raccomando di provare anche una carrot cake da digiuno con noci e marmellata di albicocche al posto dello zucchero, se desideri qualcosa di ancora più sano.
Varianti? Ho provato anche con pere grattugiate al posto delle mele (non devono essere troppo morbide), oppure ho messo albicocche secche al posto dell'uvetta. Va bene anche con prugne secche tagliate a pezzetti o con mirtilli secchi. A volte aggiungo anche qualche cucchiaio di scaglie di cocco, o metto latte vegetale al posto dell'acqua minerale – risulta un po' più denso, ma va bene. Chi vuole, può aggiungere un po' di zenzero grattugiato per un tocco, ma attenzione a non esagerare, altrimenti diventa troppo forte.
Con cosa va meglio? In ordine di preferenza: caffè semplice, tè alla frutta, latte di mandorla, e anche con yogurt vegetale al mattino. È il dolce perfetto da portare a scuola o al lavoro, perché non si sbriciola e non cola. A tavola, si abbina a qualsiasi piatto di digiuno più sostanzioso o, come dessert, con marmellata d'arancia o di albicocche.
Domande che mi sono posta (o che mi hanno posto altri):
1. Posso farlo senza zucchero? Sì, ma non risulta altrettanto aromatico. Puoi usare al suo posto sciroppo d'agave, miele (se non stai seguendo un digiuno rigoroso), o aumentare la quantità di mele e ridurre un po' i liquidi, ma la consistenza sarà diversa. Ho provato anche con zucchero di canna o di cocco – risulta più scuro e con un sapore più caramellato.
2. Si può fare senza olio? Ho testato con purea di mele al posto dell'olio, ma il dolce diventa più umido e non così soffice. Una variante migliore sarebbe ridurre un po' l'olio e completare con yogurt vegetale, se non stai seguendo un digiuno rigoroso.
3. Posso mettere anche altri frutti? Sì, ma scegli frutti sodi, che non rilasciano troppa acqua – le pere e le mele cotogne vanno bene, non mettere banane perché risulterà come un pane, non un dolce.
4. Perché a volte il dolce si affloscia al centro? Da quello che ho sperimentato: se ho messo troppo succo (mele troppo succose, troppo succo d'arancia), se non ho rispettato il tempo di cottura o se ho aperto la porta del forno troppo presto.
5. Cosa faccio se non ho acqua minerale? Va bene con soda, come ho detto, o con un po' di latte vegetale, ma la consistenza non sarà così ariosa.
6. Quanto dura e come si conserva? Io lo tengo a temperatura ambiente, coperto con un panno pulito, per due-tre giorni. Se fa molto caldo, è meglio in frigorifero – resiste fino a una settimana, ma si indurisce un po'. Puoi affettarlo e congelarlo, se necessario. Al momento di scongelarlo, lascialo a temperatura ambiente, poi eventualmente lo riscaldo per 1-2 minuti nel forno o in padella asciutta, torna come fresco.
7. Posso mettere noci? Sì, e anche tanto! Tritare leggermente una manciata di noci e metterle nell'impasto, o solo sopra.
Valori nutrizionali? È un dessert leggero per il digiuno, non è un bomba calorica, ma neanche dietetico, essendo fatto con zucchero e farina. In una fetta generosa (circa 70-80 g), hai circa 180-200 kcal, con 30-32 g di carboidrati, circa 4-5 g di grassi (dipende dall'olio che usi), 2-3 g di fibre, poche proteine. Ha molta vitamina A dalle carote, un po' di C dalle mele e dall'arancia, un po' di magnesio e potassio dalla frutta. Rispetto ad altri dolci, è più leggero e con meno grassi. Non contiene colesterolo, né latticini, è amico di chi ha allergie a uova o latte. Se sostituisci lo zucchero con uno integrale, puoi ridurre l'indice glicemico, ma è comunque bene non mangiare mezzo dolce tutto in una volta (anche se, lo ammetto, io l'ho fatto una sera...).
Si conserva bene, non si secca rapidamente – a temperatura ambiente, due-tre giorni, come ho detto. In frigorifero si indurisce, ma puoi riscaldarlo per 1-2 minuti nel forno o avvolto nella pellicola nel microonde (se vuoi). Congelato resiste anche un mese – affettalo prima, così non devi scongelare tutto il dolce.
Ingredienti, in breve, con il ruolo di ciascuno:
Carote – portano dolcezza, colore e un po' di consistenza, oltre alle vitamine necessarie.
Mele – danno umidità e dolcezza naturale, aiutano a mantenere la morbidezza.
Zucchero – esalta il sapore della frutta, contribuisce alla croccantezza della crosta, senza di esso risulta piatto al gusto.
Olio – mantiene la composizione morbida, non lascia seccare il dolce, fa da collante tra gli ingredienti.
Succo d'arancia – dà una piacevole acidità e aroma, aiuta l'impasto a lievitare insieme al bicarbonato/lievito.
Acqua minerale – apporta leggerezza e aerazione, rende il dolce più soffice.
Farina – struttura di base, dà consistenza, non può mancare.
Sale – esalta il sapore, non saltare questo passaggio.
Lievito + bicarbonato – aiutano l'impasto a lievitare, a aerarsi, a non risultare gommoso.
Cannella – aroma caldo, classico per dolci con mele e carote.
Scorza d'arancia grattugiata – eleva l'aroma a un altro livello, deve provenire solo da arance biologiche, ben lavate.
Uvetta – punti di dolcezza e consistenza, si gonfiano bene in cottura se idratate prima.
Essenza di vaniglia – completa l'aroma, rende tutto più dolce, non solo "pane con frutta".
Puliamo le carote e le mele, poi le grattugiamo con una grattugia piccola. Mescoliamo lo zucchero, la vaniglia e l'olio per 1-2 minuti, poi aggiungiamo il succo d'arancia e l'acqua minerale. Aggiungiamo poi le carote e le mele grattugiate insieme al sale e mescoliamo tutto per omogeneizzare. Uniamo il lievito e il bicarbonato alla farina, poi li aggiungiamo insieme agli altri ingredienti al composto di mele e carote. Versiamo l'impasto in uno stampo antiaderente imburrato e infarinato. Cuociamo in forno a temperatura moderata per circa un'ora. Quando è cotto, spegniamo il forno e lasciamo raffreddare il dolce nello stampo, tagliandolo solo quando si è raffreddato (chi può resistere, io non sono riuscito a resistere :))
La quantità è sufficiente per uno stampo grande di gugelhupf.
Ingredienti: - 2 carote grandi - 2 mele - 200 g di zucchero - 100 ml di olio - 100 ml di succo d'arancia fresco spremuto - 100 ml di acqua minerale - 450 g di farina - un pizzico di sale - 1 bustina di lievito in polvere - 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino di cannella - 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata - 50 g di uvetta ammollata nel rum - una fiala di essenza di vaniglia
