Muffin Salati

Ho preparato questi muffin salati una sera in cui avevo solo uova, un po' di formaggio e un po' di salame nel fondo del frigorifero. La ricetta è del tipo "quello che hai a disposizione", e gli ingredienti possono essere cambiati in base a ciò che trovate in casa. Non ci vuole molto tempo e cuociono rapidamente, quindi sono perfetti quando hai bisogno di qualcosa di salato per un pasto leggero o per un piccolo vassoio di stuzzichini.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 10-12 muffin, a seconda delle dimensioni degli stampi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto, stuzzichino salato

Ingredienti

5 uova
100 g di salame tipo pariser o salame a cubetti
50 g di formaggio morbido (tipo mascarpone)
3 cucchiai di farina
2 cipollotti
1 bustina piccola di lievito in polvere (o un pizzico, circa 5 g)
sale
pepe

Modalità di preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele leggermente con una frusta o una forchetta, giusto per amalgamarle.
3. Aggiungete il salame tagliato a cubetti, il formaggio morbido, la farina e il lievito. Affettate i cipollotti a rondelle sottili e aggiungeteli alla ciotola.
4. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Non dovete sbattere eccessivamente; solo assicuratevi che non ci siano più tracce di farina visibile.
5. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
6. Preparate gli stampi per muffin (se usate quelli in silicone o di carta, non è necessario ungere). Riempite ogni stampo con il composto, lasciando 1-2 cm liberi dalla parte superiore, per evitare che trabocchino durante la cottura.
7. Infornate nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Sono pronti quando si dorano leggermente ai bordi e in superficie.
8. Sformate i muffin quando sono ancora un po' caldi, non bollenti. Serviteli caldi, se possibile.

Perché preparo spesso questa ricetta

È veloce e non richiede ingredienti costosi o complicati. Può essere adattata con ciò che ho in frigorifero, si mescola in una sola ciotola e non sporca molte stoviglie. Sono facili da servire a tavola per più persone o da portare via.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Per evitare che si attacchino, usate stampi in silicone o di carta per muffin. Se usate stampi metallici, ungete leggermente.

Non riempite gli stampi fino in cima, perché i muffin crescono abbastanza durante la cottura.

Se desiderate una consistenza più soffice, non mescolate troppo il composto dopo aver aggiunto la farina e il lievito.

Sostituzioni

Il formaggio morbido con mascarpone può essere sostituito con ricotta, formaggio feta poco salato o crema di formaggio.

Il salame può essere sostituito con avanzi di prosciutto, petto di pollo cotto, pancetta o anche verdure tagliate a cubetti.

I cipollotti possono essere omessi o sostituiti con cipolla secca o porro.

Variazioni

Potete aggiungere aneto o prezzemolo fresco, se desiderate un sapore più fresco.

Se avete, potete spolverare semi di sesamo o papavero sopra i muffin prima di infornarli.

Invece del formaggio con mascarpone, a volte metto avanzi di formaggio grattugiato, a seconda di ciò che ho.

Idee di servizio

Si abbinano bene a un'insalata semplice, come stuzzichino salato o come parte di un vassoio con affettati e verdure. Sono ottimi anche per un picnic o da portare via.

Domande frequenti

Posso usare solo formaggio, senza carne?

Sì, possono essere preparati anche solo con formaggio o con ciò che avete in frigorifero. Se omettete il salame, aumentate la quantità di formaggio o aggiungete alcune verdure tagliate a cubetti, come il peperone.

I muffin possono essere congelati?

Non consiglio di congelarli. La consistenza diventa un po' gommoso dopo lo scongelamento, soprattutto a causa delle uova e del formaggio.

Posso usare altri tipi di farina?

La farina bianca è la più sicura per una consistenza soffice, ma si può provare a usare metà farina integrale. La farina d'avena o miscele senza glutine cambiano la consistenza, quindi provate con piccole porzioni.

Posso farli senza lievito?

Non lo consiglio, altrimenti non crescono e rimangono densi.

Posso aggiungere altre verdure?

Sì, potete aggiungere peperoni, zucchine grattugiate ben strizzate o mais in scatola, ma non mettete troppo, per non far uscire acqua.

Valori nutrizionali

Stimato per un muffin, se ne preparate 12 con l'intero composto:

Calorie: circa 80-90 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 3-4 g
Grassi: 5-6 g

I valori sono indicativi e variano in base al tipo di formaggio e salame utilizzati. I muffin sono abbastanza sostanziosi per uno stuzzichino.

Conservazione e riscaldamento

È meglio mangiarli il giorno in cui li preparate, mentre sono caldi. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Possono essere riscaldati rapidamente nel microonde o per 2-3 minuti in forno. In frigorifero si induriscono leggermente, ma non diventano sgradevoli. Se li tenete più a lungo, si seccano e non hanno più una buona consistenza.

 Ingredienti: 5 uova, 100 g di salame a cubetti, 50 g di formaggio morbido con mascarpone, 3 cucchiai di farina, 2 cipollotti, 1 pizzico di lievito in polvere, sale, pepe

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