Torta al cioccolato

Ho fatto questa torta molte volte, soprattutto durante le festività o quando ho voglia di provare qualcosa di più cioccolatoso. La trovo adatta per i giorni in cui desideri qualcosa di sostanzioso, con creme semplici e ingredienti a portata di mano. Non ho mai avuto problemi con il pan di spagna, e le creme sono rapide, senza troppe complicazioni.

Info rapide

Tempo totale: Circa 2-3 ore, compreso il raffreddamento, la preparazione delle creme e l'assemblaggio.
Tempo di preparazione: 45-60 minuti, a seconda di quanto velocemente si lavora con le creme e si taglia il pan di spagna.
Tempo di cottura: Pan di spagna – circa 30-35 minuti, a seconda del forno.
Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto le tagli.
Difficoltà: Media. Non è difficile da fare, ma richiede attenzione nella preparazione delle creme e nell'assemblaggio.
Tipo di ricetta: Torta al cioccolato, per giorni di festa o occasioni speciali.

Ingredienti

Per il pan di spagna:
6 uova
200 g di zucchero (io uso 100 g di zucchero di canna, 100 g di zucchero semolato, ma va bene anche solo zucchero bianco)
1 bustina (circa 25 g) di cacao istantaneo – polvere
30 g di cacao amaro
100 g di farina
1,5 cucchiaini di lievito in polvere

Per la crema al cioccolato:
150 ml di panna liquida
1 cioccolato al latte (circa 100 g)

Per la crema al cioccolato bianco:
150 ml di panna liquida
1 cioccolato bianco (circa 100 g)

Per lo sciroppo:
200 ml di acqua
7 cucchiaini di zucchero
rum (a piacere)

Per la glassa:
150 ml di panna liquida
1 cioccolato (circa 100 g, si può usare al latte o fondente, a seconda delle preferenze)

Per decorare:
Fragole fresche (tagliate a metà)
Cioccolato fuso (rimasto dalla glassa)

Modalità di preparazione

1. Pan di spagna:
1.1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a che non diventano fermi.
1.2. Aggiungi lo zucchero in 2-3 riprese e continua a montare fino a quando non si scioglie completamente e ottieni una meringa ferma.
1.3. Incorpora i tuorli, mescolando delicatamente con una spatola.
1.4. Mescola la farina con il cacao istantaneo, il cacao amaro e il lievito.
1.5. Incorpora gli ingredienti secchi al composto di uova, utilizzando movimenti ampi dal basso verso l'alto, per non perdere volume.
1.6. Versa in uno stampo per torta rivestito di carta da forno o imburrato.
1.7. Cuoci a 180°C fino a quando non supera il test dello stecchino, circa 30-35 minuti. Toglilo e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

2. Creme:
2.1. Per la crema al cioccolato (si fa allo stesso modo anche quella bianca, cambiando solo il tipo di cioccolato):
2.2. Rompi il cioccolato in pezzi e mettilo insieme alla panna liquida a bagnomaria.
2.3. Mescola fino a quando il cioccolato è completamente fuso e il composto diventa omogeneo.
2.4. Lascia raffreddare (deve essere completamente freddo).
2.5. Monta la crema fredda con le fruste fino a quando non aumenta di volume e si addensa un po', ma non eccessivamente.

3. Glassa:
3.1. Procedi come per le creme: cioccolato con panna, fusi a bagnomaria.
3.2. Lascia raffreddare abbastanza da poter essere spalmata, ma non così tanto da indurirsi.

4. Sciroppo:
4.1. Mescola l'acqua con lo zucchero. Metti sul fuoco e lascia fino a quando lo zucchero si scioglie.
4.2. Lascia raffreddare un po', poi aggiungi il rum a piacere.

5. Assemblaggio:
5.1. Taglia il pan di spagna completamente raffreddato in tre dischi uguali.
5.2. Posiziona il primo disco su un piatto. Bagna bene con lo sciroppo.
5.3. Spalma la crema al cioccolato al latte in modo uniforme.
5.4. Metti il secondo disco di pan di spagna. Bagna e spalma la crema al cioccolato bianco.
5.5. Posiziona il coperchio (il terzo disco). Bagna leggermente, senza esagerare.
5.6. Spalma la glassa di cioccolato sopra il coperchio.
5.7. Decora con fragole tagliate a metà.
5.8. Se ti è avanzato del cioccolato fuso dalla glassa, versalo sopra le fragole con un cucchiaio.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa torta è abbastanza semplice, con ingredienti a portata di mano. Non richiede tecniche complicate e le creme sono veloci. Mi piace che il pan di spagna non sia asciutto e che la combinazione di cioccolato e fragole funzioni sempre. Si taglia facilmente e si conserva bene in frigorifero per due-tre giorni.

Consigli e variazioni

Consigli
Usa uova a temperatura ambiente per un pan di spagna più soffice.
Le creme si montano solo dopo che si sono completamente raffreddate, altrimenti non si addensano.
Se fai lo sciroppo con il rum, aggiungilo dopo che lo sciroppo è raffreddato, per non far evaporare l'aroma.
Quando tagli, il pan di spagna si sbriciola meno se lo lasci in frigorifero un’ora prima.

Sostituzioni
Puoi usare solo zucchero bianco se non hai zucchero di canna.
Per la crema, il cioccolato al latte può essere sostituito con cioccolato fondente, se desideri un sapore più intenso.
La panna vegetale va bene, ma la consistenza è un po' diversa.

Variazioni
Aggiungi un pugno di nocciole tritate tra gli strati per un tocco di consistenza in più.
Puoi sostituire le fragole con lamponi o ciliegie, a seconda della stagione.
Se desideri una torta più leggera, metti meno crema o fai il pan di spagna più sottile.

Idee di servizio
È buona fredda, direttamente dal frigorifero.
Se vuoi porzioni più belle, pulisci il coltello dopo ogni taglio.
Può essere servita semplice o con un ciuffo di panna accanto, ma non è obbligatorio.

Domande frequenti

Il pan di spagna risulta soffice o più denso?
È soffice, ma non come un pandispagna. Il cacao caldo e il cacao amaro lo rendono più consistente rispetto a un pan di spagna semplice.

Se non ho cioccolato bianco, posso usare solo crema di cioccolato normale?
Sì, puoi fare entrambi gli strati con la stessa crema. La consistenza e la struttura della torta non saranno compromesse.

Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, anzi si taglia più facilmente se è freddo e ben raffreddato per tutta la notte.

Posso non mettere il rum nello sciroppo?
Certo. Non cambia la consistenza, solo l'aroma finale.

Le creme possono essere montate anche con una frusta, non solo con un mixer?
Puoi provare, ma con il mixer è più facile ottenere volume e una crema stabile.

Valori nutrizionali (stimati)

Una fetta (su 12 porzioni): circa 340-370 kcal.
Carboidrati: 35-38 g.
Grassi: 17-20 g.
Proteine: 5-6 g.
Sono calcoli approssimativi, dipende dal cioccolato utilizzato e da quanta crema o sciroppo metti su ogni fetta.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Non consiglio di congelare, perché la consistenza delle creme ne risentirebbe. Non è necessario riscaldarla, si serve fredda. Se il pan di spagna si è leggermente asciugato, puoi tenerlo a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di servirlo.

 Ingredienti: Per la base: 6 uova, 200 g di zucchero (ho usato 100 g di zucchero di canna e 100 g di zucchero semolato), 1 pacchetto di cioccolata calda in polvere, 30 g di cacao in polvere, 100 g di farina, 1,5 cucchiaini di lievito in polvere. Crema di cioccolato: 150 ml di panna liquida, 1 tavoletta di cioccolato al latte. Crema di cioccolato bianco: 150 ml di panna liquida, 1 tavoletta di cioccolato bianco. Sciroppo: 200 ml di acqua, 7 cucchiaini di zucchero, rum. Glassa: 150 ml di panna liquida, circa 1 tavoletta di cioccolato. Decorazione: fragole, cioccolato liquido.

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