Tartine con crema di fagioli
Recent ho preparato una zuppa di fagioli e, come al solito, ho cotto più fagioli del necessario. Ho messo da parte circa 200 g di fagioli lessati senza un piano preciso, e il giorno dopo ho provato a fare una crema semplice per le tartine. Non avevo bisogno di molti ingredienti e ho finito tutto rapidamente, con ciò che avevo a disposizione. Senza passaggi complicati.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il tempo di cottura)
Tempo di preparazione effettiva: 20-30 minuti
Tempo di cottura (lessatura dei fagioli): 1 ora (variabile in base al tipo di fagiolo)
Porzioni: 3 tartine grandi
Difficoltà: facile
Ricetta per uno spuntino, colazione o antipasto
Ingredienti
200 g di fagioli secchi (possono essere fagioli già lessati, se ne avete avanzati)
1 cipolla rossa piccola
150 ml di olio
sale, pepe (a piacere)
timo, un pizzico
3 fette di pane
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 olive
alcune foglie di prezzemolo
Preparazione
1. Selezionare i fagioli, lavarli bene e lasciarli in ammollo in acqua calda per circa 30-40 minuti. Se avete già fagioli lessati, saltate questo passaggio.
2. Dopo che si sono ammorbiditi, mettere i fagioli a cuocere con sale e aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Cuocere per circa 30 minuti.
3. Quando i fagioli sono a metà cottura, scolare l'acqua e sciacquare i fagioli sotto un getto di acqua fredda. Rimettere a cuocere, questa volta con acqua e sale, finché i fagioli non sono morbidi, ma non sfaldati.
4. Lasciare raffreddare i fagioli lessati. Una volta raffreddati completamente, metterli nel frullatore insieme alla cipolla rossa tagliata a pezzi, sale (se necessario), pepe e un po' di timo.
5. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Mentre frullate, aggiungere gradualmente l'olio, in 2-3 riprese, come per la maionese. Se utilizzate tutto l'olio, otterrete una pasta fine e piuttosto cremosa.
6. Tagliare 3 fette di pane e ritagliarle con una forma metallica se ne avete una, altrimenti potete lasciarle così. Scaldare un cucchiaino di olio in una padella e tostare le fette di pane da entrambi i lati per 30 secondi ciascuna. L'obiettivo è solo dorarle leggermente, non seccarle completamente.
7. Disporre le fette di pane su un piatto e mettere la crema di fagioli sopra con l'aiuto di una sac à poche o, se non ne avete, con un cucchiaio. Decorare ogni tartina con un'oliva tagliata e alcune foglie di prezzemolo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa crema di fagioli è una soluzione veloce quando avanzano fagioli lessati. Si prepara con ingredienti semplici, può essere spalmata su qualsiasi tipo di pane e servita immediatamente. È molto comoda per spuntini o antipasti e si fa senza sforzo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se i fagioli non sono cotti completamente, la crema non risulterà liscia. È importante che siano morbidi.
La cipolla rossa conferisce un sapore più delicato, ma va bene anche la cipolla gialla.
Se la crema sembra troppo densa, si può aggiungere un cucchiaio d'acqua o un po' dell'acqua in cui sono stati lessati i fagioli.
Sostituzioni
Invece del prezzemolo, si può usare l'aneto.
Se non avete olive, potete ometterle o usare qualcos'altro per decorare (peperoni, ad esempio).
Il pane può essere tostato anche nel tostapane o in forno.
Variazioni
Si possono aggiungere aglio o paprika affumicata per un sapore diverso.
La crema di fagioli può essere preparata anche senza cipolla, solo con spezie.
Si possono usare anche altri tipi di fagioli, non solo bianchi.
Idee di servizio
Le tartine sono ottime come colazione, spuntino tra i pasti o in un vassoio di antipasti.
La crema può essere messa anche in piadine o servita come dip per verdure.
Domande frequenti
Posso usare fagioli in scatola?
Sì, se usate fagioli in scatola, sciacquateli bene prima e regolate il sale. Non è necessario lessarli.
Posso preparare la crema senza frullatore?
Si può usare un robot da cucina o anche schiacciare con una forchetta, ma la consistenza sarà più rustica.
È necessario il bicarbonato di sodio?
Il bicarbonato aiuta ad ammorbidire i fagioli e a ridurre il tempo di cottura, ma può essere omesso se non vi disturba aspettare di più.
Che tipo di olio è adatto?
L'olio di girasole è il più neutro nel gusto. L'olio d'oliva cambia il sapore, ma può essere usato, a piacere.
Posso fare più crema in una volta?
Sì, mantenete le proporzioni e, se volete di più, basta raddoppiare gli ingredienti.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (una tartina con crema):
Calorie: 280-320 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 20-25 g
Grassi: 16-18 g
I valori sono approssimativi e possono variare in base al tipo di pane e alla quantità di olio utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La crema di fagioli si conserva in frigorifero, in un contenitore, per un massimo di 2 giorni. Se rimane più a lungo, potrebbe indurirsi o cambiare sapore. Le tartine montate devono essere servite immediatamente, poiché il pane tostato si inumidisce rapidamente. Se avete preparato la crema separatamente, potete spalmarla sul pane proprio prima di servire. Le tartine già decorate non si conservano bene, quindi non montatele con troppo anticipo.
I fagioli vengono selezionati e messi in ammollo in acqua tiepida. Poi (dopo circa 30-40 minuti), li ho fatti bollire con sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio per 30 minuti. Quando i fagioli erano a metà cottura, ho scolato l'acqua, ho sciacquato i fagioli sotto un getto d'acqua fredda e li ho rimessi a bollire con acqua e sale. Quando i fagioli sono cotti, vengono raffreddati. Una volta che si sono raffreddati a sufficienza, li prendo con una spatola e li metto in un frullatore, insieme a una cipolla (io ho usato una rossa), sale se necessario, pepe e timo. Mentre frullavo bene i fagioli, ho aggiunto l'olio in due o tre fasi. Questo darà come risultato una crema di fagioli molto buona. Le tartine: prendi tre fette di pane e ritagliale con una forma di metallo (io avevo una forma a fiore). Le ho messe in una padella con un cucchiaino di olio caldo, cuocendo ogni lato per 30 secondi. Le tartine vengono messe su un piatto. La crema di fagioli viene messa in un sac à poche e disposta sulle tartine. Decora a piacere.
Ingredienti: 200 g di fagioli, 1 cipolla rossa, 150 ml di olio, sale e pepe a piacere, timo, un pizzico, 3 fette di pane, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 olive, alcune foglie di prezzemolo
