Crescione Fritto (Gussone)

Sulla superficie di lavoro, prepariamo gli ingredienti per la nostra deliziosa pasta. Mettiamo tutta la farina al centro della superficie, creando un piccolo nido dove aggiungeremo gli altri ingredienti. Iniziamo incorporando bene tutti gli ingredienti, facendo attenzione a ottenere una consistenza uniforme. L'acqua tiepida è essenziale in questo processo e deve essere aggiunta gradualmente, poiché ogni tipo di farina assorbe il liquido in modo diverso. In generale, è necessario utilizzare tra i 150 e i 200 ml di acqua, ma è importante fermarsi quando la pasta diventa leggermente elastica e non troppo appiccicosa.

Dopo aver ottenuto una composizione omogenea, sciogliamo lo strutto e lo lasciamo raffreddare leggermente. Poi, lo aggiungiamo al composto di farina, insieme all'olio, al bicarbonato e al sale. Impastiamo la pasta per circa 5 minuti, fino a quando diventa compatta ed elastica, poi la copriamo con un canovaccio umido e la lasciamo riposare a temperatura ambiente per un'ora. Questo permette alla pasta di sviluppare la sua struttura e il suo sapore.

Dopo il tempo di riposo, stendiamo la pasta su una superficie infarinata, formando fogli sottili di circa 15-20 cm di diametro. Questi saranno riempiti con il delizioso composto che stiamo preparando. Il ripieno è un momento creativo, dove possiamo sperimentare con ingredienti vari. Personalmente, ho scelto di riempire i crescione con un mix di spinaci, pancetta, cipolla, parmigiano, mozzarella e salsa di pomodoro.

Per preparare il ripieno, iniziamo riscaldando una padella con un cucchiaio di olio. Aggiungiamo la pancetta tritata, la cipolla e l'aglio, rosolando il tutto fino a quando la cipolla diventa traslucida. Dopo alcuni minuti, aggiungiamo un po' d'acqua per aiutare a cuocere gli ingredienti. Una volta che il composto è ben cotto, incorporiamo gli spinaci lessati e tritati, lasciandoli combinare con gli altri ingredienti per alcuni minuti. Infine, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e, a piacere, sale.

Riempiamo ogni cerchio di pasta con un cucchiaio della nostra deliziosa miscela, poi li pieghiamo a metà, premendo bene i bordi per assicurarci che il ripieno non fuoriesca durante la frittura. Utilizziamo una rotella per decorare i bordi, dando un aspetto rustico a ciascun crescione. Questi vengono poi fritti in olio o strutto fino a dorarsi e diventare croccanti. Dopo averli tolti dalla padella, li poniamo su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. Vengono serviti immediatamente, caldi, e si accompagnano perfettamente con un'insalata fresca o una salsa di yogurt. Questa ricetta non è solo gustosa, ma anche un'opportunità per sperimentare con diverse combinazioni di ripieni, a seconda delle preferenze di ciascuno.

 Ingredienti: Per 9 pezzi: * 500 g di farina * 3 cucchiai di strutto solido (poi fuso) * 3-4 cucchiai di olio d'oliva * 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (o 1/2 bustina di lievito per pizza, piadine - istantaneo) * circa 200-250 ml di acqua tiepida * sale Ripieno: * salsa di pomodoro * 1 mozzarella * 1 piatto di spinaci lessati * 1 cucchiaio di olio * 30 g di pancetta o guanciale a cubetti * 1/2 cipolla piccola * 1 spicchio d'aglio * 50 g di Parmigiano Reggiano - parmigiano (o urda, mozzarella, formaggio, altro formaggio che si scioglie) * olio di arachidi, strutto, olio di girasole... per friggere

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