Schnitzel impanato in crosta croccante, in un Multicooker

La prima volta che ho provato a fare la cotoletta nel multicooker, ho dimenticato di mettere il cestello per la frittura ad aria e si è attaccato tutto sul fondo, si è scaldato troppo e ho avuto una crisi seria in cucina. Quando ho alzato il coperchio, non sapevo nemmeno se ridere o passare a qualcos'altro. Ma non mi sono arresa, perché non si scappa facilmente dalla voglia. È quel tipo di cibo che a casa mia finisce proprio quando ti giri per due secondi – e c'è sempre qualcuno che chiede: "C'è ancora cotoletta?" Mi piace farle più croccanti, con fiocchi di mais tritati un po' più grossi, perché non sopporto di sentire quella mollezza del pangrattato invecchiato. E non metto troppo olio, non voglio che galleggino come nei fast-food, solo quanto basta per far formare la crosta come si deve.

Se ti muovi con un po' di calma, hai 30-35 minuti per portare tutto in tavola, compreso il lavaggio dei piatti. Di solito preparo per 4-5 persone in una volta, circa 6 cotolette generose. Diciamo così, non hai bisogno di una laurea per farle, solo un po' di pazienza e non avere fretta nel bagnare la carne e nel passarla in quella buona crosta.

Mi piace fare spesso questa ricetta perché piace a tutti. Non fa nemmeno in tempo a raffreddarsi, i bambini si buttano sul piatto e devo sempre nascondere 1-2 per il pranzo del giorno dopo. Inoltre, non hai bisogno di ingredienti complicati: carne, uovo, farina, quei fiocchi di mais (quelli semplici, senza zucchero), sale e un po' di olio. Quando vuoi fare qualcosa di veloce, ma comunque "fatto in casa", va benissimo. Dico sempre che salva le giornate quando non hai ispirazione e hai voglia di qualcosa con una buona crosta e carne tenera.

1. Prima cosa – prendi le costolette di maiale e battile bene. Non come se fossi arrabbiato, ma nemmeno con pietà. Se non ti piace la costoletta, va bene anche la coscia disossata o addirittura il petto di pollo, ma sinceramente, per me la cotoletta classica è di maiale. Dopo averle battute, cospargi di sale su entrambi i lati. Le lascio su un piatto per 10 minuti mentre preparo il resto, così il sale si assorbe un po'. Non so perché, ma credo che la carne venga più tenera in questo modo.

2. Prepara 3 piatti o ciotole: in uno metti la farina, in uno l'uovo sbattuto (io mescolo bene l'uovo con una forchetta e aggiungo un pizzico di sale, dice mia madre che è indispensabile), e nell'altro i fiocchi di mais tritati. Devi sapere che non è bene ridurli in polvere. I fiocchi devono rimanere in parte più grandi, perché è quello il loro fascino: la crosta croccante e leggermente irregolare.

3. Il mio multicooker lo attacco direttamente alla presa, seleziono il programma di frittura (sul mio c'è scritto Fry, ma magari sul tuo è diverso). Sinceramente, la prima volta lo guardavo come se fosse un'astronave. Metti l'olio, non deve coprire tutto il fondo, uno strato generoso, ma non una pozza d'olio. Lascialo scaldare per due-tre minuti – se metti un pezzettino minuscolo di pane e sfrigola, è pronto.

4. Prendi ogni pezzo di carne, passalo nella farina – non esagerare, solo per coprirlo leggermente, scuoti l'eccesso, poi passalo nell'uovo (per far attaccare la crosta), e infine rotolalo bene nei fiocchi di mais tritati. Premi leggermente, affinché si attacchi il più possibile.

5. Mettili direttamente nel multicooker, nel mio ci stanno circa 2-3 alla volta. Non accatastarli. Friggili per circa 3-4 minuti su ogni lato – o meglio, fino a quando sono dorati e croccanti. Non allontanarti da loro, perché questi fiocchi bruciano in fretta se ti distrai.

6. Toglierli su carta assorbente quando sono pronti, per assorbire l'eccesso di olio. Continua fino a terminare tutto il lotto.

Consiglio veloce: non cercare di semplificarti la vita e di mettere tutto insieme, perché la crosta non verrà come si deve. E non salare la farina o i fiocchi, altrimenti si inumidiscono e non li vuoi così.

Se non hai carne di maiale, prova con il petto di pollo o addirittura con cotolette di tacchino. L'uovo può essere sostituito, se necessario, con yogurt denso o panna acida (la crosta risulterà un po' diversa, ma buona). Molti usano il pangrattato, ma io ho rinunciato, non ha quella buona consistenza dei fiocchi. Da bere, va bene un vino bianco secco o anche una birra fresca se è stagione calda. Come contorno, faccio sempre riso con funghi o un'insalata di cavolo acido, non so perché, ma hai bisogno di qualcosa di più leggero accanto per non sentirti come se avessi mangiato piombo. Se hai voglia di un menù completo, aggiungi anche un'insalata di barbabietole o addirittura patate al forno con aglio, le combino sempre quando ho ospiti.

Puoi variare la ricetta abbastanza facilmente. A volte metto nella farina un po' di paprika piccante o origano, altre volte ho provato anche con semi di sesamo sparsi sopra i fiocchi di mais – viene qualcosa di interessante, croccante, ma non metterne troppo, che diventa amaro. Per chi tiene alla linea, puoi passare i pezzi solo nell'uovo e nei fiocchi e metterli a friggere ad aria (se hai la funzione), con pochissimo olio. Non è proprio la stessa cosa, ma va bene.

Va meglio con riso con verdure o con funghi, quello semplice, senza fronzoli. E, molto sinceramente, se fai una maionese veloce o una salsa di yogurt con senape e aglio, hai colpito nel segno. È cibo da famiglia, non è necessario stare a decorare il piatto.

Domande frequenti:

1. Posso fare la cotoletta solo con la frittura ad aria, senza olio?
Puoi, ma non verrà croccante come la versione classica. Se usi un multicooker con frittura ad aria, spruzza pochissimo olio sulla carne. Senza un po' di grasso, i fiocchi diventano polverosi e non si dorano uniformemente.

2. Quale carne è migliore, pollo o maiale?
Dipende dai gusti e da ciò che hai in frigorifero. Il maiale è più succoso, ma il pollo si cuoce più velocemente. Tuttavia, con il pollo bisogna stare attenti a non farlo seccare – non batterlo troppo sottile!

3. Posso congelare la cotoletta già fritta?
Sì, ma sinceramente, non avrà la stessa crosta croccante dopo essere stata scongelata e riscaldata. Se vuoi congelarle, mettile su un vassoio, separate, congelale e poi mettile in un sacchetto. Quando vuoi riscaldarle, usa il forno, non il microonde, altrimenti diventano molli.

4. Che tipo di fiocchi di mais devo usare?
Fiocchi di mais semplici, senza zucchero, senza aromi. Non prendere quelli glassati per la colazione, perché non verrà affatto bene. Puoi sminuzzarli a mano o con un mattarello, non con il frullatore, perché diventa farina e non è quello che serve.

5. Cosa fai se la crosta si stacca durante la frittura?
Probabilmente non hai asciugato abbastanza la carne o hai messo troppo uovo/fiocchi. La prossima volta, scuoti bene ogni fetta e premi leggermente alla fine, affinché si attacchi tutto.

In termini di valori nutrizionali, ogni cotoletta (da costoletta, circa 120-130g prima della frittura) ha circa 280-320 calorie, a seconda di quanto olio assorbe e di quanto è spessa la crosta. Hai circa 25g di proteine, 16-18g di carboidrati (grazie alla farina e ai fiocchi), grassi 14-16g. Se scoli bene e non affoghi nell'olio, non è affatto una bomba calorica. Ha proteine di qualità, non è lessata, quindi non ti lascia quella sensazione di dieta sofferente. La parte con i fiocchi di mais porta un plus di energia, e se non esageri con l'olio e metti un contorno leggero, è davvero ok per un pranzo.

Se rimane qualcosa (raramente da me), le conservo in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per circa 2 giorni. Non metterle una sopra l'altra, ma intercalale con carta. Puoi riscaldarle in forno a 160°C per 8-10 minuti o anche nel multicooker, sulla funzione di riscaldamento. Non raccomando il microonde, diventano molli e la crosta diventa gomma. Se le hai dimenticate per più di 2 giorni, non rischiare, meglio farci un panino.

Ingredienti (per 6 pezzi grandi):

– 6 fette di costoletta di maiale (circa 120-130g ciascuna, tagliate quanto il palmo, senza osso) – la base della cotoletta, deve essere battuta sottile e non troppo grassa
– 1 uovo grande – aiuta a legare la crosta, dà lucentezza e fa attaccare i fiocchi
– 4-5 cucchiai di farina – lo strato di base affinché l'uovo aderisca bene alla carne
– 1-2 tazze di fiocchi di mais semplici, tritati non troppo finemente – la crosta croccante, la consistenza è tutto il loro fascino
– ½ cucchiaino di sale – condisce la carne, puoi mettere a piacere
– 3-4 cucchiai di olio (di girasole o quello che usi per friggere) – deve coprire leggermente il fondo del recipiente, non deve galleggiare la cotoletta.