La mia torta di Natale
Di solito preparo questa torta in inverno, specialmente a Natale, perché così l'ho associata – è una combinazione tra un biscotto, una crema di cacao densa e una meringa croccante, il tutto impilato uno sopra l'altro, con un po' di cioccolato fuso sopra. Ho iniziato con due ricette separate e, dopo alcuni tentativi, sono arrivato a questa versione. Ha molti passaggi, ma non è complicata e, per esperienza, piace a tutti a tavola.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora (per la meringa) + 20-25 minuti (per i biscotti)
Porzioni: 25-30 pezzi, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per Natale o eventi
Ingredienti
Per la base di biscotto:
- 3 uova
- 3 tazze piccole di caffè con zucchero
- 3 tazze piccole di caffè con olio
- 5 tazze piccole di caffè con farina
- un pizzico di sale
- spezie (rum, vaniglia)
Per la crema di cacao:
- 1 litro di latte
- 40 cucchiai colmi di zucchero
- 25 cucchiai colmi di farina
- 1 bustina di cacao (circa 10 cucchiaini)
- 1 pacchetto di margarina o burro (250 g)
- 1 fiala di essenza di rum o vaniglia
Per la meringa:
- 6 albumi
- 600 g di zucchero
- succo di mezzo limone
Per decorare:
- cioccolato fuso
- alcune perle dorate decorative (opzionale)
Metodo di preparazione
1. Base di biscotto
1. Nella ciotola della planetaria metto le uova, un pizzico di sale, lo zucchero e l'olio. Mescolo per alcuni minuti, finché il composto non diventa spumoso e si formano bolle in superficie.
2. Aggiungo gradualmente la farina e gli aromi desiderati (di solito metto un goccio di rum e un po' di vaniglia). Continuo a mescolare fino a ottenere un impasto morbido, ma non liquido.
3. Rivesto una teglia con carta da forno. Con un cucchiaino prendo un po' di impasto e metto delle piccole palline, lasciando spazio tra di esse (in cottura si appiattiranno un po').
4. Cuocio nel forno preriscaldato (180°C) per circa 20-25 minuti. Tiro fuori i biscotti quando sono leggermente dorati ai bordi e li lascio raffreddare nella teglia.
2. Crema di cacao
1. Metto il latte a scaldare in una pentola.
2. In una ciotola separata mescolo lo zucchero, la farina e il cacao.
3. Quando il latte inizia a bollire, verso rapidamente il composto di polveri e mescolo energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Se si addensa troppo rapidamente, tolgo la pentola dal fuoco per qualche secondo e continuo a mescolare.
4. Dopo che la crema si è addensata, spengo il fuoco e aggiungo la margarina o il burro. Mescolo finché non si scioglie completamente.
5. Lascio raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi aggiungo l'essenza di rum o vaniglia.
3. Meringa
1. Nella ciotola della planetaria metto gli albumi e un pizzico di sale. Li monto a neve.
2. Aggiungo lo zucchero in 2-3 riprese, mescolando ogni volta finché non si scioglie completamente e la meringa diventa molto lucida e densa.
3. Alla fine aggiungo il succo di limone e monto ancora un po'.
4. Con un cucchiaino formo delle palline su carta da forno nella teglia, della dimensione dei biscotti.
5. Cuocio le meringhe a fuoco basso (circa 100-110°C) per un'ora, finché non diventano ferme e leggermente dorate. Le lascio raffreddare completamente prima di assemblare.
4. Assemblaggio
1. Su ogni biscotto raffreddato, metto uno strato di crema di cacao.
2. Sopra poso una meringa.
3. Infine, verso un po' di cioccolato fuso sopra (di solito uso un sacchetto tagliato all'estremità per fare strisce sottili).
4. Decoro con perle dorate se ne ho voglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è pratica quando ho uova e albumi avanzati. Posso preparare tutto in anticipo, e al momento di servire, la torta tiene bene. È adatta per i pasti festivi perché ogni componente può essere fatto separatamente.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Fai attenzione alla cottura dei biscotti: è meglio non lasciarli troppo a lungo, per non farli indurire.
- La crema si addensa abbastanza rapidamente dopo l'aggiunta delle polveri, mescola costantemente per evitare che si attacchi sul fondo.
- La meringa ha bisogno di tempo e bassa temperatura – se si ha fretta, potrebbe creparsi o rimanere appiccicosa.
Sostituzioni
- Si può usare burro al posto della margarina per la crema, il sapore sarà più ricco.
- L'essenza di rum può essere sostituita con vaniglia o arancia.
- Per i biscotti, l'olio può essere sostituito con burro fuso.
Variazioni
- Per un aspetto più festivo, puoi colorare la meringa con un po' di colorante alimentare.
- Se non vuoi cioccolato fuso, va bene anche spolverato con cacao semplice.
- Si possono fare mini-torte a forma di tortine, utilizzando una sac à poche per la meringa.
Idee di servizio
- Possono essere messe su vassoi, in strati o singolarmente, per evidenziare ogni livello.
- Vanno bene con caffè o tè sulla tavola di Natale.
- Se preparati un giorno prima, i componenti si ammorbidiscono un po' e si legano meglio nel sapore.
Domande frequenti
1. Posso cuocere i biscotti e la meringa contemporaneamente?
No, hanno temperature e tempi diversi. I biscotti cuociono più velocemente a temperatura più alta, la meringa a fuoco basso e per un tempo più lungo.
2. La crema di cacao può essere fatta con amido invece di farina?
Si può, ma la consistenza sarà un po' più gelatinoso. La proporzione può variare.
3. Se non ho tazze piccole da caffè, quanto significa in volume?
Una piccola tazza da caffè ha circa 80-90 ml. Per precisione, è meglio usare lo stesso recipiente per tutte le misurazioni della ricetta.
4. Posso ridurre lo zucchero nella meringa?
La meringa ha bisogno di molto zucchero per la struttura. Se si riduce troppo, non sarà ferma e potrebbe crollare.
5. Si possono congelare i componenti separatamente?
La meringa non resiste al congelamento, ma i biscotti e la crema (senza burro aggiunto successivamente) possono essere tenuti in frigorifero per alcuni giorni.
Valori nutrizionali (stimati per porzione)
Calorie: ~250 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 38-40 g
Grassi: 9-10 g
I valori sono approssimativi e variano a seconda delle dimensioni delle porzioni e del tipo di grasso utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
La torta assemblata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta, preferibilmente in un contenitore con coperchio. I biscotti semplici possono essere conservati a temperatura ambiente in una scatola di metallo fino a una settimana. La crema si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. La meringa semplice si ammorbidisce per l'umidità, quindi è meglio conservarla separatamente e assemblarla il giorno del servizio. Non è consigliato riscaldare questa torta.
Biscotti: Metti le uova in un mixer con sale, zucchero e olio, e sbatti bene fino a formare bolle. Aggiungi gradualmente la farina e le spezie. Dovresti ottenere un impasto sufficientemente morbido. Usa un cucchiaino per posizionare piccole palline su una teglia da forno foderata con carta da forno. Si appiattiranno durante la cottura. Fai attenzione a non bruciarle. Crema: Porta il latte a ebollizione. In una ciotola, mescola le polveri (zucchero, farina e cacao). Quando il latte bolle, versa rapidamente la polvere mescolando velocemente per evitare grumi. Spegni il fuoco. Aggiungi la margarina (o burro) e, quando si raffredda, aggiungi l'essenza. Meringa: Metti gli albumi in un mixer, montali con il sale fino a ottenere una schiuma e aggiungi gradualmente lo zucchero, aumentando la velocità del mixer e continuando a montare fino a quando la meringa non si ferma sulla frusta. Infine, aggiungi il succo di limone. Ho messo la meringa sulla carta da forno con un cucchiaino e li ho cotti per circa 60 minuti fino a quando hanno preso un po' di colore. L'assemblaggio è semplice: stendi la crema sul biscotto, aggiungi la meringa sopra e infine il topping di cioccolato. Provalo. Ne vale la pena.
Ingredienti: per la base (biscotto) 3 uova 3 tazze (piccole tazze da caffè) di zucchero 3 tazze (piccole tazze da caffè) di olio 5 tazze (piccole tazze da caffè) di farina sale spezie (rum, vaniglia) per la crema al cacao 1 kg di latte 40 cucchiai colmi di zucchero 25 cucchiai colmi di farina 1 pacchetto di cacao (10 cucchiaini) 1 confezione di margarina o burro (250 g) 1 essenza di rum (vaniglia) per la meringa 6 albumi (mi sono avanzati dal dolce) 600 g di zucchero succo di mezzo limone per la guarnizione: cioccolato fuso e alcune perline dorate decorative
