Stufato di manzo
La carne di manzo, un ingrediente versatile e delizioso, è ideale per piatti che richiedono una lunga cottura per rivelare tutti i suoi sapori. Inizia lavando bene il pezzo intero di carne sotto un getto di acqua fredda. Questo passaggio è essenziale per rimuovere le impurità e il sodio dalla carne di manzo. Dopo aver lavato la carne, lasciala sgocciolare per alcuni minuti su un supporto da cucina o in un colino. Poi, con un coltello ben affilato, taglia la carne in fette di spessore uniforme in modo che cuocia in modo uniforme.
In una grande padella, aggiungi olio generoso e lascialo scaldare bene a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi le fette di carne, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggile su entrambi i lati fino a doratura, circa 20 minuti. Se noti che si forma molta schiuma a causa dell'acqua rimasta sulla carne, è consigliabile cambiare la padella e l'olio; altrimenti, la carne fritta diventerà dura, ma non preoccuparti, alla fine andrà tutto bene.
Dopo aver finito di friggere, prepara un'altra padella, preferibilmente con coperchio, e versa un po' di olio (circa 2 mm). Posiziona le fette di carne nella padella e regola il fuoco a medio. Aggiungi 60 ml di acqua fredda sulla carne, coprendo la padella con un coperchio. Questo cuocerà a fuoco lento, mantenendo la succosità e i sapori. Dopo 4 minuti, gira le fette di carne con una spatola e aggiungi altri 60 ml di acqua fredda quando noti che l'acqua si sta evaporando. Ripeti questo processo di aggiunta di acqua durante la cottura, che può durare tra 1 ora e 30 minuti, a seconda della qualità e del taglio della carne.
Durante questo tempo, noterai come la forchetta penetra facilmente nella carne e questa si sfalda in strisce tenere. In una ciotola separata, mescola 300 ml di acqua fredda con mezzo cucchiaino di farina e 3 cucchiaini di brodo o pasta di pomodoro. Questo composto aiuterà ad addensare la salsa e aggiungerà un sapore ricco. Le fette di carne possono essere lasciate intere o tagliate in pezzi più piccoli, a seconda delle tue preferenze.
Una volta che l'acqua si è evaporata e la carne inizia a friggere di nuovo, versa il composto di acqua, brodo e farina nella padella. Aggiusta di sale a piacere e aggiungi alcuni grani di pepe e foglie di alloro per un sapore extra. Lascia sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando la salsa si addensa e la carne diventa estremamente tenera. Infine, quando togli la padella dal fuoco, aggiungi due spicchi d'aglio sbucciati, interi o affettati, per aggiungere un sapore inconfondibile al tuo piatto. Questo piatto può essere servito con contorni vari, dal purè di patate alle verdure al vapore, per un pasto delizioso e confortante.
Ingredienti: manzo (400-500g) pasta di pomodoro/brodo (3 cucchiaini) pepe nero (in grani) alloro (due foglie di dimensioni medie) sale (a piacere) olio acqua fredda aglio (due spicchi)
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