Costoletta di Maiale Stagionata

Per creare un piatto delizioso e aromatico, iniziamo preparando una salamoia saporita, essenziale per impregnare le costolette di carne di sapore. In una grande ciotola, aggiungere il sale, lo zucchero, il pimento, i chiodi di garofano, il pepe e acqua calda. Mescolare bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno o una frusta, assicurandosi che il sale e lo zucchero si dissolvano completamente. Lasciare raffreddare leggermente questo composto, poiché è importante che gli ingredienti non siano estremamente caldi quando li uniremo alle verdure.

In un frullatore, aggiungere il sedano, l'aglio e la cipolla, insieme a 500 ml di acqua. Frullare fino a quando le verdure non sono completamente tritate e si forma una pasta liscia. Questa combinazione aggiungerà un sapore intenso e un aroma inconfondibile alla carne. Una volta che il composto di verdure è pronto, aggiungilo alla ciotola con la salamoia e mescola di nuovo. Quindi, completa con un altro litro di acqua, assicurandoti di ottenere una salamoia uniforme.

Ora è il momento di aggiungere le costolette di maiale. Assicurati che ogni pezzo sia completamente coperto dalla salamoia saporita. Copri la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciala in frigorifero per 48 ore. Qui, il sapore penetrerà nella carne e le costolette diventeranno tenere e succose. Non dimenticare di girare i pezzi di carne dopo 24 ore.

Un'ora prima di cucinare le costolette, togli la ciotola dal frigorifero e asciugale bene con un tovagliolo di carta. Questo passaggio è essenziale per ottenere una crosta croccante durante la cottura. Sul lato grasso, esegui tagli fini fino a raggiungere la carne, e su uno dei lati, fai alcune incisioni di circa 0,5 cm, sia in lunghezza che in larghezza. Questi tagli aiuteranno i sapori a penetrare meglio.

Preriscalda il forno a 160 °C (gas 3). In una padella in ghisa o in una pentola in acciaio inox, a fuoco medio, aggiungi le costolette con il lato tagliato verso il basso, senza aggiungere olio. Rosolale per 2-3 minuti su ciascun lato per ottenere una bella crosta e un colore dorato. In una ciotola separata, mescola lo zucchero con la senape e un pizzico di cayenna per creare una glassa piccante e dolce.

Dopo aver rosolato le costolette, trasferiscile in una teglia rivestita di alluminio, con il lato tagliato verso l'alto. Applica uniformemente la glassa sopra e sui bordi, e per un sapore extra, inserisci alcuni chiodi di garofano sopra. Cuoci le costolette in forno per 10-15 minuti, fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge circa 62 °C. Una volta pronte, lasciale riposare sotto il grill per 3-4 minuti per ottenere una crosta croccante. Lascia riposare le costolette per 4-5 minuti prima di servirle, e infine, non dimenticare di rimuovere i chiodi di garofano. Questo piatto sarà sicuramente la star del pasto!

 Ingredienti: Per 4 porzioni. 4 pezzi di lonza di maiale, ciascuno del peso di 250 g (è importante che i pezzi siano dello stesso peso affinché la salamoia penetri uniformemente e cuociano in modo uniforme). Per la salamoia: 1/2 tazza di sale kosher o sale marino medio (se usi sale fine o da tavola, usa 1/4 di tazza) 3/4 di tazza di zucchero di canna con melassa 1 cucchiaino di pepe macinato fresco 1 cucchiaino di pimento in polvere 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 1 foglia di alloro 250 ml di acqua calda 1,5 ml di acqua 2 gambi di sedano verde tagliati a pezzi 1/2 cipolla 3 spicchi d'aglio. Per la glassa: 1/4 di tazza di zucchero di canna con melassa 2 cucchiai di senape di Digione un pizzico di pepe di Cayenna.

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