Torta di Quaresima con noci
Ho fatto questa torta di digiuno con noci molte volte, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce per un giorno normale o quando vengono amici e voglio avere qualcosa di dolce senza uova o latte. È facile da fare, senza mixer e senza passaggi complicati. Le mele sono disponibili in qualsiasi momento, e le noci le danno sapore e aiutano a mantenerla fresca in frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 12-14 fette
Difficoltà: facile
Ingredienti
Base:
4 mele (medie, aspre o dolci, come preferisci)
1 tazza di zucchero (circa 200 g)
2 tazze di farina (circa 300 g)
1 tazza di noci tritate (circa 100 g)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (livellato)
1 cucchiaio di aceto (preferibilmente aceto di vino bianco)
margarina e farina per ungere la teglia
Glassa:
20 cucchiai di zucchero (circa 200 g)
20 cucchiai di acqua (circa 200 ml)
2 cucchiai di margarina (30-35 g)
3 cucchiai di cacao (30 g)
Metodo di preparazione
1. Prepara la teglia: Uso una teglia classica di 25x35 cm. La unto con margarina e la infarinato. Preriscaldo il forno a 180°C.
2. Prepara le mele: Sbuccio le mele e le grattugio con una grattugia grande. Le metto direttamente in una ciotola capiente.
3. Mescola con lo zucchero: Aggiungo lo zucchero sulle mele grattugiate e mescolo per 2-3 minuti con un cucchiaio. Le mele rilasciano un po' di succo e lo zucchero si dissolve parzialmente.
4. Aggiungi gli altri ingredienti: Metto nella miscela la farina, le noci tritate e il bicarbonato sciolto nell'aceto (metto il bicarbonato in un cucchiaio, aggiungo l'aceto, mescolo e verso la schiuma sulle mele).
5. Omogeneizza: Mescolo tutto con un cucchiaio o una spatola fino a non vedere più farina secca. L'impasto non deve essere sbattuto troppo forte, solo quanto basta per incorporare tutto. Risulta piuttosto denso, ma non duro.
6. Versa nella teglia: Verso il composto nella teglia e lo livello con il cucchiaio.
7. Cuoci la base: Metto la teglia nel forno, sulla griglia centrale, per 45-50 minuti. È pronta quando supera il test dello stecchino e i bordi sono leggermente dorati.
8. Rimuovo la base e la lascio raffreddare nella teglia. Non la rimuovo calda, perché potrebbe sbriciolarsi.
9. Preparo la glassa: In un pentolino piccolo, metto lo zucchero, l'acqua, la margarina e il cacao. Li mescolo a fuoco basso con una frusta, fino a quando non si legano e diventano lucidi. Non deve essere cotto troppo a lungo, solo il tempo necessario affinché lo zucchero si dissolva bene (4-5 minuti). Lascio raffreddare la glassa per 5-10 minuti.
10. Glassa: Quando la base è completamente raffreddata, la taglio a quadrati. Verso la glassa uniformemente con un cucchiaio, facendo attenzione che arrivi anche sui bordi.
11. Lascio a temperatura ambiente per 30 minuti, affinché la glassa si indurisca un po'. Può essere mangiata subito o dopo alcune ore, quando si affetta più facilmente.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta di digiuno che non dà problemi. Può essere fatta con ingredienti semplici che ho quasi sempre a disposizione. Si conserva bene anche il secondo, anzi il terzo giorno. Non è esigente e si adatta sia al caffè che come spuntino.
Consigli e variazioni
Consigli
- Le mele grattugiate non devono essere scolate. Il loro succo aiuta con la consistenza della base.
- Se vedi che le mele sono molto succose e il composto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio in più di farina.
- La torta si taglia meglio dopo che si è completamente raffreddata e la glassa si è indurita.
- La glassa non deve essere lasciata sul fuoco troppo a lungo, altrimenti diventa difficile da versare.
Sostituzioni
- Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di canna, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- La margarina può essere sostituita con olio (sia per la base che per la glassa), anche se la consistenza cambia leggermente.
- Le noci possono essere parzialmente o totalmente sostituite con semi di girasole tritati, se hai allergie.
Variazioni
- Per un sapore diverso, puoi aggiungere anche un po' di cannella o essenza di rum nella base.
- Puoi aggiungere uvetta o mirtilli secchi, 2-3 cucchiai, per un extra di dolcezza.
- Puoi omettere la glassa se vuoi qualcosa di più semplice o puoi spolverare zucchero a velo sulla base.
Idee di servizio
- Può essere servita semplice, con tè o caffè.
- Per i giorni festivi, aggiungo noci tritate o scaglie di cocco sopra mentre la glassa non è ancora indurita.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, puoi usare farina integrale, ma la torta risulterà un po' più densa. È meglio usare metà integrale e metà bianca per un equilibrio.
2. Se non ho margarina, posso usare olio?
Va bene anche l'olio nella glassa (2 cucchiai), ma il sapore non sarà altrettanto cremoso. Nella base, puoi mettere olio (anche 2 cucchiai), ma la consistenza sarà leggermente diversa.
3. Posso farla senza glassa?
Sì. Può essere servita anche senza glassa, con zucchero a velo sopra.
4. Con cosa posso sostituire le noci se ho allergie?
Puoi usare semi di girasole tritati o lasciarla senza aggiunte per una versione semplice.
Valori nutrizionali
Per una fetta (da 14): circa 210 kcal, 31 g di carboidrati, 8 g di grassi, 3 g di proteine. La glassa aggiunge zucchero, ma anche un po' di grasso. La torta è abbastanza sostanziosa e ha un po' di fibre grazie alle mele e alle noci.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene a temperatura ambiente, coperta con pellicola o un coperchio, per 2-3 giorni. Può essere conservata anche in frigorifero, soprattutto in estate. Non è necessario riscaldare: può essere mangiata fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi riscaldare una fetta per 10 secondi nel microonde, ma la glassa si ammorbidisce.
Ingredienti: 4 mele 1 tazza di zucchero 2 tazze di farina 1 tazza di noci tritate 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di aceto Per la glassa 20 cucchiai di zucchero 20 cucchiai d'acqua 2 cucchiai di margarina 3 cucchiai di cacao
